一种粉皮及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种粉皮及其加工方法。
【背景技术】
[0002]粉皮和粉条是家庭中常用的食品，提取了淀粉食料中的精华，具有很高的使用价值。随着长久以来的发展，目前市场上粉皮和粉条的加工方法已经非常成熟，一般利用红薯淀粉、土豆淀粉和绿豆淀粉等常用的高淀粉类食物作为原材料，在传统的做粉皮和粉条的工艺中，为了使粉皮不断裂，粉条不断条，需要加一定量的明矾。然而明矾主要含铝离子，科学研究证明，摄入铝离子很难通过生陈代谢从肾脏排除，长时间过量摄入铝后，会在大脑、肝脏、脾脏、肾脏等器官堆积，造成人体衰老的加速，并且容易诱发老年痴呆，沉积在骨骼中会导致骨质疏松，容易发生骨折。因此，需要一种材料来代替明矾所起到的效果，并且无副作用。
【发明内容】
[0003]本发明的技术任务是针对以上现有技术不足而提供了一种粉皮及其加工方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种粉皮及其加工方法，用已有的淀粉(红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等)10份，加水进行净化，净化后第二天，把第一天的水放掉，然后再加水13份和鸡蛋I份搅拌，之后在传统的做粉皮的加工方法基础上，将粉皮做的更厚一点，厚度约4毫米，然后进行晾干，晾干后粉皮的厚度约为3毫米，晾干后收起来，放在一起，第二天水分均匀后，进行切皮，也可以切成条，做成粉条或粉丝。
[0005]用此加工方法加工而成的粉皮具有味道好、口感软和、劲道、耐煮、光滑、弹性好、不断条的特点，并且不需要传统工艺中所使用的明矾，使用更加安全。
具体实施例
[0006]1、取淀粉(红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等)1KG进行加水净化。
[0007]2、净化后第二天，当池内全部澄清，用过滤网压住淀粉层，把水排尽。
[0008]3、将IKG的鸡蛋打入盆内，搅拌均匀，然后掺入13KG清水，一起放入淀粉里面，并搅拌均匀。
[0009]4、在传统的做粉皮的加工方法的基础上，将粉皮做的更厚一点，厚度约4毫米，然后进行晾干，晾干后粉皮的厚度约为3毫米，晾干后收起来，放在一起。
[0010]5、第二天水分均匀后，进行切皮，也可以切成条，做成粉条或粉丝。
[0011]用此方法制成粉皮，不用添加任何添加剂，具有口感柔软、劲道、味道好、耐煮、不糊锅。回锅不碎的特点，并且弹性好、不易断条，是纯天然的原生态绿色食品。
【主权项】
1.一种粉皮及其加工方法，用已有的淀粉(红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等)10份，力口水进行净化，净化后第二天，把第一天的水放掉，然后再加水13份和鸡蛋I份搅拌，之后在传统的做粉皮的加工方法基础上，将粉皮做的更厚一点，厚度约4毫米，然后进行晾干，晾干后粉皮的厚度约为3毫米，晾干后收起来，放在一起，第二天水分均匀后，进行切皮，也可以切成条，做成粉条或粉丝。
【专利摘要】本发明公开了一种粉皮及其加工方法，属于食品加工领域，具体是用已有的淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等）10份，加水进行净化，净化后第二天，把第一天的水放掉，然后再加水13份和鸡蛋1份搅拌均匀，之后在传统的做粉皮的加工方法基础上，将粉皮做的更厚一点，厚度约4毫米，然后进行晾干，晾干后粉皮的厚度约为3毫米，晾干后收起来，放在一起，第二天水分均匀后，进行切皮，也可以切成条，做成粉条或粉丝。用此加工方法加工而成的粉皮具有味道好、口感软和、劲道、耐煮、光滑、弹性好、不断条的特点，并且不需要传统工艺中所使用的明矾和其它任何添加剂，食用更加安全。
【IPC分类】A23L1-216, A23L1-214, A23L1-20, A23L1-09
【公开号】CN104605222
【申请号】CN201410311506
【发明人】尹基堂
【申请人】尹基堂
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2014年7月2日