一种椰汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及椰子汁饮料技术领域，尤其涉及一种椰汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 椰子是热带地区重要的木本经济作物、食品能源作物和景观植物，也是目前热带 农产品加工中仅次于天然橡胶的重要组成部分，在海南省经济发展中起着重要作用。而椰 子汁作为最常见的椰子饮料类产品，是以新鲜椰肉为原料，经榨汁，乳化、调配、均质、灌装 和灭菌而成的新型植物蛋白饮料。含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、钾、镁等矿物质 和多种人体必需的微量元素，具利尿消肿，增强气力，扩充血容量，滋润皮肤，驻颜美容等功 效，市场需求量也越来越大。
[0003] 但是，近年来椰子汁加工业中品牌杂乱、同质化严重、缺乏创新等问题日益凸显， 常见的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能满足人们的消费需求。并且随着人们消费观念向绿 色型和健康型的转变，丰富产品类别，增加人们的消费选择性已成为必然趋势。中国专利申 请号为201310702208. 3和201310335650. 7分别公布了一种平菇虫草椰子汁和一种美容玫 瑰花椰子汁的配方，但是他们原料成分较为复杂，口味单一等，难以保证产品的一致性和稳 定性，存在一定工业化生产难度。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本发明提供了一种椰汁饮料，克服了现有椰汁饮料种类和口味单一的 缺陷，具有蛋白含量高，风味独特，货架期长，可进行工业化连续生产的优点。
[0005] 本发明采用的技术手段如下：一种椰汁饮料，由以下组份（重量百分数）组成：
[0006] 椰奶7%?10%、白砂糖4%?7%、大豆分离蛋白2%?3. 5%或脱脂奶粉7%? 8. 5%、乳化剂0· 4%?0· 8%、稳定剂0· 05%?0· 1%，余量为水；
[0007] 所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。
[0008] 优选地，所述乳化剂为甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯。
[0009] 优选地，所述稳定剂为胶质或糊精。
[0010] 本发明还提供了一种椰汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0011] 1)榨汁：将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉，添加70°C?100°C的水连续榨汁三 次，过滤，制得所述椰奶；
[0012] 2)乳化：将所述大豆分离蛋白或脱脂奶粉、乳化剂、稳定剂混合，加入70°C? l〇〇°C的水搅拌溶解，制得混合液I ;
[0013] 3)调配：将所述椰奶、混合液I、白砂糖混合，充分搅拌均匀，制得混合液II ;
[0014] 4)均质：将所述混合液II进行一级均质、二级均质后，定容到所需体积，并用酸度 调节剂调节PH值，制得混合液III;
[0015] 5)灌装和灭菌：将所述混合液III灌装后，进行灭菌处理，经冷却即得所述椰汁饮 料。
[0016] 优选地，所述步骤4)中，所述酸度调节剂为柠檬酸钠或焦磷酸钠，调节pH值范围 为 6. 7 ?7. 1。
[0017] 优选地，所述步骤4)中，所述一级均质压力为35MPa?40MPa，所述二级均质压力 为 20MPa ?30MPa。
[0018] 优选地，所述步骤5)中，灭菌温度为120°C?125°C，灭菌时间IOmin?20min。
[0019] 采用本发明所提供的一种椰汁饮料，其成分明确，制作工艺简单快速、安全无污 染，对生产环境要求低，加入的大豆分离蛋白或脱脂奶粉使产品的口感更加香浓，营养价值 和保健作用较传统椰汁均有显著提升，并且易被人体吸收，可快速补充机体能量。另外，本 发明提供的一种椰汁饮料的制备方法，通过两次均质，不仅改善了椰汁饮料的外观品质， 提高了的稳定性，延长了的货架期，而且有利于储存和市场化推广。
【具体实施方式】
[0020] 以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于 限定本发明的范围。
[0021] 实施例1
[0022] -种椰汁饮料组份如下：椰奶7kg、白砂糖4kg、大豆分离蛋白2kg、甘油脂肪酸酯 0· 4kg、胶质 0· 05kg，水 86. 55kg。
[0023] 制备方法如下：
[0024] 1)榨汁：将新鲜的椰肉30kg冲洗干净，研磨成粉，添加70°C的水45kg连续榨汁三 次，过滤，制得所述椰奶。
[0025] 2)乳化：将所述大豆分离蛋白2kg、油脂肪酸醋0. 4kg、胶质0. 05kg混合，加入 70°C的水41. 55kg搅拌溶解，制得混合液I。
[0026] 3)调配：将所述椰奶7kg、混合液I、白砂糖4kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液 II。
[0027] 4)均质：将所述混合液II进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为 38MPa，二级均质压力为25MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂柠檬酸钠调节pH值至 6. 7,制得混合液III ;
[0028] 5)灌装和灭菌：将所述混合液III灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为120°C，灭菌 时间20min，经冷却即得所述椰汁饮料。
[0029] 实施例2
[0030] 一种椰汁饮料组份如下：椰奶8kg、白砂糖5kg、大豆分离蛋白3kg、蔗糖脂肪酸酯 0· 6kg、糊精 0· 08kg，水 83. 32kg。
[0031] 制备方法如下：
[0032] 1)榨汁：将新鲜的椰肉40kg冲洗干净，研磨成粉，添加80°C的水60kg连续榨汁三 次，过滤，制得所述椰奶。
[0033] 2)乳化：将所述大豆分离蛋白3kg、蔗糖脂肪酸酯0.6kg、糊精0.08kg混合，加入 80°C的水23. 32kg搅拌溶解，制得混合液I。
[0034] 3)调配：将所述椰奶8kg、混合液I、白砂糖5kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液 II。
[0035] 4)均质：将所述混合液II进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为 35MPa，二级均质压力为20MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂焦磷酸钠调节pH值至 6. 9,制得混合液III ;
[0036] 5)灌装和灭菌：将所述混合液III灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为123°C，灭菌 时间15min，经冷却即得所述椰汁饮料。
[0037] 实施例3
[0038] -种椰汁饮料组份如下：椰奶10kg、白砂糖7kg、脱脂奶粉3. 5kg、蔗糖脂肪酸酯 0· 8kg、胶质 0· lkg，水 78. 6kg。
[0039] 制备方法如下：
[0040] 1)榨汁：将新鲜的椰肉20kg冲洗干净，研磨成粉，添加100°C的水30kg连续榨汁 三次，过滤，制得所述椰奶。
[0041] 2)乳化：将所述脱脂奶粉3. 5kg、蔗糖脂肪酸酯0. 8kg、胶质0,1kg混合，加入 100°C的水48. 6kg搅拌溶解，制得混合液I。
[0042] 3)调配：将所述椰奶10kg、混合液I、白砂糖7kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液 II。
[0043] 4)均质：将所述混合液II进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为 40MPa，二级均质压力为30MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂焦磷酸钠调节pH值至 7. 1，制得混合液III;
[0044] 5)灌装和灭菌：将所述混合液III灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为125°C，灭菌 时间lOmin，经冷却即得所述椰汁饮料。
[0045] 实施例4
[0046] -种椰汁饮料组份如下：椰奶9kg、白砂糖6kg、脱脂奶粉2. 5kg、甘油脂肪酸酯 0· 7kg、糊精 0· 07kg，水 81. 73kg。
[0047] 制备方法如下：
[0048] 1)榨汁：将新鲜的椰肉30kg冲洗干净，研磨成粉，添加 90°C的水50kg连续榨汁三 次，过滤，制得所述椰奶。
[0049] 2)乳化：将所述脱脂奶粉2. 5kg、甘油脂肪酸酯0. 7kg、糊精0. 07kg混合，加入 85°C的水31. 73kg搅拌溶解，制得混合液I。
[0050] 3)调配：将所述椰奶9kg、混合液I、白砂糖6kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液 II。
[0051] 4)均质：将所述混合液II进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为 38MPa，二级均质压力为28MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂柠檬酸钠调节pH值至 7. 0,制得混合液III ;
[0052] 5)灌装和灭菌：将所述混合液III灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为124°C，灭菌 时间12min，经冷却即得所述椰汁饮料。
[0053] 为了验证本发明的椰汁饮料带来的良好效果，将实施例1?实施例4的样品与市 售常见的椰树椰子汁和椰牛天然椰子汁产品进行对比分析，分别测定其理化性质（内聚 性、弹性、胶粘性、咀嚼性和吸光度）和稳定性（离心沉淀率和脂肪上浮高度），试验数据如 下表所示：
[0054]
【主权项】
1. 一种椰汁饮料，其特征在于，由以下组份（重量百分数）组成： 椰奶7 %?10%、白砂糖4%?7%、大豆分离蛋白2 %?3. 5%或脱脂奶粉7%? 8. 5%、乳化剂0· 4%?0· 8%、稳定剂0· 05%?0· 1%，余量为水； 所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。
2. 如权利要求1所述的椰汁饮料，其特征在于，所述乳化剂为甘油脂肪酸酯或蔗糖脂 肪酸酯。
3. 如权利要求2所述的椰汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为胶质或糊精。
4. 如权利要求1?3任一项所述的椰汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 榨汁：将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉，添加70°C?100°C的水连续榨汁三次，过 滤，制得所述椰奶； 2) 乳化：将所述大豆分离蛋白或脱脂奶粉、乳化剂、稳定剂混合，加入70°C?KKTC的 水搅拌溶解，制得混合液I ; 3) 调配：将所述椰奶、混合液I、白砂糖混合，充分搅拌均匀，制得混合液II ; 4) 均质：将所述混合液II进行一级均质、二级均质后，定容到所需体积，并用酸度调节 剂调节PH值，制得混合液III; 5) 灌装和灭菌：将所述混合液III灌装后，进行灭菌处理，经冷却即得所述椰汁饮料。
5. 如权利要求4所述的椰汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述酸度调 节剂为梓檬酸钠或焦磷酸钠，调节pH值范围为6. 7?7. 1。
6. 如权利要求4所述的椰汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中，所述一级均 质压力为35MPa?40MPa，所述二级均质压力为20MPa?30MPa。
7. 如权利要求4所述的椰汁饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中，灭菌温度为 120°C?125°C，灭菌时间 IOmin ?20min。
【专利摘要】本发明公开了一种椰汁饮料，由以下组份(重量百分数)组成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水，所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。其制作工艺简单快速、安全无污染，对生产环境要求低，加入的大豆分离蛋白或脱脂奶粉使产品的口感更加香浓，营养价值和保健作用较传统椰汁均有显著提升，并且易被人体吸收，可快速补充机体能量，该椰汁饮料的具有外观品质和稳定性，延长了的货架期，有利于储存和市场化推广。
【IPC分类】A23L2-04, A23L2-66
【公开号】CN104605440
【申请号】CN201510036468
【发明人】张玉锋, 桂青, 王挥, 段岢君, 陈卫军
【申请人】文昌中椰科技有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月26日