枳椇子果醋饮料的制作方法
【专利说明】枳犋子果醋饮料的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种枳犋子果醋饮料的制作方法。
【背景技术】
[0003]枳犋子，又名万字果、万寿果等，性平、味甘、酸，为鼠李科枳犋树的果实。《本草拾遗》记载:“止渴除烦，润五赃，利大小便，去隔上热，功用如蜜。”枳犋子每百克含水分59.1克，糖28.55克，脂肪0.07克，蛋白质0.03克，维生素C16.3毫克。具有清热，止烦渴，补中益气、润五脏、舒筋络的功效。治醉酒、烦热、口渴、呕吐、二便不利。在现有的楮实子加工过程中，楮实子营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。
【发明内容】
[0004]本发明针对上述枳犋子开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以枳犋子作原料，经过超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的枳犋子果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有保健作用的枳犋子果醋饮料的制作方法。
[0005]一种枳犋子果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选新鲜的枳犋子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得枳犋子浆液，直接打浆减少了枳犋子营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将枳犋子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120°C，出料温度40-50 0C ；
C、酒精发酵:向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均勾，发酵4-6天;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8。，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵8_10天，发酵过程中每日搅拌3_4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得枳犋子果醋原浆；
F、调配:按枳犋子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶
0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；
G、均质:将混合液均质处理，温度为60-70°C，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4_6 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了枳犋子果醋饮料的品质和口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120-125°C，时间5-10s；
1、罐装:将杀菌后的枳犋子果醋饮料冷却至30-35?，真空无菌环境下罐装； J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0006]有益效果:本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留枳犋子内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使枳犋子果醋饮料具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种枳犋子果醋饮料的制作方法，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选新鲜的枳犋子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得枳犋子浆液，直接打浆减少了枳犋子营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将枳犋子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110°C，出料温度40°C；
C、酒精发酵:向1kg灭菌后的枳犋子楽液中加入0.02kg的干酵母，活化lOmin，搅拌均匀，发酵6天；
D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为V，加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30°C，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得枳犋子果醋原浆；
F、调配:取枳犋子果醋原楽3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果胶0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；
G、均质:将混合液均质处理，温度为60°C，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了枳犋子果醋饮料的品质和口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120°C，时间1s；
1、罐装:将杀菌后的枳犋子果醋饮料冷却至30°C，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0008]实施例2:
一种枳犋子果醋饮料的制作方法，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选15kg新鲜的枳犋子、5kg山葡萄、5kg的山莓，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得混合浆液，直接打浆减少了枳犋子、山葡萄、山莓营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度115°C，出料温度45°C；
C、酒精发酵:向1kg灭菌后的混合楽液中加入0.03kg的干酵母，活化llmin，搅拌均勾，发酵5天；
D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为7.5°，加入0.05kg的醋酸菌，温度控制33°C，发酵9天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经板框过滤机过滤，经高温灭菌后制得枳犋子果醋原浆；
F、调配:取枳犋子果醋原楽3.2kg、木糖醇1.1kg、食用酸0.4kg、枸紀汁0.4kg、木瓜汁0.2kg、海棠果汁0.2kg、香精0.035kg、果胶0.03kg、山梨酸钾0.009kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；
G、均质:将混合液均质处理，温度为65°C，采用二级均质，一级均质压力为19Mpa，二级均质压力5 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了枳犋子果醋饮料的品质和口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度122°C，时间8s；
1、罐装:将杀菌后的枳犋子果醋饮料冷却至33°C，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009]实施例3:
一种枳犋子果醋饮料的制作方法，采用以下步骤:
A、原料榨汁:挑选20kg新鲜的枳犋子、2kg桑椹、2kg无花果、2kg的乌率，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得混合浆液，直接打浆减少了枳犋子、桑椹、无花果、乌枣营养物质的流失；
B、超高温灭菌:将混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120°C，出料温度50°C；
C、酒精发酵:向1kg灭菌后的混合楽液中加入0.04kg的干酵母，活化12min，搅拌均勾，发酵4天；
D、醋酸发酵:取1kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为8°，加入0.06kg的醋酸菌，温度控制35°C，发酵8天，发酵过程中每日搅拌4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；
E、过滤:将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，经高温灭菌后制得枳犋子果醋原浆；
F、调配:取枳犋子果醋原浆3.5kg、高纯果糖糖浆1.2kg,0.6kg柠檬汁、食用酸0.5kg、
0.4kg的西柚汁、0.3kg的山楂汁、香精0.04kg、果胶0.04kg、山梨酸钾0.01kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，果糖作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；
G、均质:将混合液均质处理，温度为70°C，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了枳犋子果醋饮料的品质和口感；
H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度125°C，时间5；
1、罐装:将杀菌后的枳犋子果醋饮料冷却至35°C，真空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种枳犋子果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料榨汁:挑选新鲜的枳犋子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得枳犋子浆液； B、超高温灭菌:将枳犋子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120°C，出料温度40-50 0C ； C、酒精发酵:向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均勾，发酵4-6天; D、醋酸发酵:将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8。，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35°C，发酵8_10天，发酵过程中每日搅拌3_4次； E、过滤:将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得枳犋子果醋原浆； F、调配:按枳犋子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3_5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液； G、均质:将混合液均质处理，温度为60-70°C，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力 4-6 Mpa ； H、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度120-125°C，时间5-10s； 1、罐装:将杀菌后的枳犋子果醋饮料冷却至30-35?，真空无菌环境下罐装； J、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种枳椇子果醋饮料的制作方法，所述的枳椇子果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：枳椇子果醋原浆30-35重量份、木糖醇10-12重量份、食用酸3-5重量份、香精0.3-0.4重量份、果胶0.2-0.4重量份、山梨酸钾0.08-0.1重量份、加水至100；所述的枳椇子果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留枳椇子内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使枳椇子果醋饮料具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。
【IPC分类】A23L2-02, A23L2-84, A23L1-29
【公开号】CN104605435
【申请号】CN201510091034
【发明人】彭常安, 陈正宏
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年3月1日