一种柔和型毛尖茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种柔和型毛尖茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]毛尖茶是绿茶中之珍品，产地自然条件优越，茶树品种优良，采制工艺精细，产品品质优异，风格独特，形、色、香、味俱佳，质量稳定，市场声誉高，有稳定的生产基地和批量产品，有注册商标和产品标准，理化、卫生指标达到国家相关标准要求。毛尖茶按制作方法可分为炒青型、半炒半烘型、烘青型三种。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种柔和型毛尖茶的制备方法，属烘青型螺形茶。外形紧细卷典如螺；色泽银绿陷翠，茸毛满布；香气清高持久；滋味鲜醇柔和；汤色泽明亮；叶底嫩绿匀整。
[0004]一种柔和型毛尖茶的制备方法，其步骤如下:
(O摊放:厚为3-5cm，定时轻翻，使上下均匀失水，历时2-4小时，鲜叶减重率为12-14%。
[0005](2)杀青:滚筒进料口一侧筒内空气温度在120-140摄氏度，匀速投叶，每分钟投叶量400-500克，杀透、杀匀，微量焦边，杀青叶含水量在58-60%。
[0006](3)烘干:机温80-60摄氏度，每团搓揉4-5转入锅中定型，两团搓好后，合并解决抖散。如此反复，边搓团、边解决、边干燥，直至到制品成螺形，茶叶干度达七成为止。
[0007](4)提毫:在制品成螺形，百叶窗七成干后，将温度降至50-60摄氏度，用搓团的方法进行提毫。
[0008](5)烘培，随时轻翻，在制品含水量达5-6%时起锅。
[0009]用竹筛割去粉末，捡除黄片。依据产品企业标准或客户订货要求，匀堆定级，包装入库。
[0010]采用本发明方法本发明制备的一种绿茶毛尖茶，外形紧细卷典如螺；色泽银绿陷翠，茸毛满布；香气清高持久；滋味鲜醇柔和；汤色泽明亮；叶底嫩绿匀整。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
原料采用小叶类茶树品种之鲜叶，以一芽一叶初展，芽长于叶的为佳，一芽二叶初展，顶叶包芽，二叶靠扰，芽叶平齐的为次。摊放要均匀，厚为3_5cm,定时轻翻,使上下均匀失水，历时2-4小时，鲜叶减重率为12-14%。用6CM-30D滚筒杀青机杀青，滚筒进料口一侧筒内空气温度在120-140摄氏度为宜，匀速投叶，每分钟投叶量400-500克，杀透、杀匀，微量焦边，杀青叶含水量在58-60%为宜。及时将杀青叶置簸箕内摊凉，同时簸箕出焦叶，待杀青叶温度接近宜内温度时转入下道工序。用6GHP-941型烘干机上进行。机温80-60摄氏度，由高到底，手势弓形，将叶置两手掌中搓团，方向一致，用力均匀，每团搓揉4-5转入锅中定型，两团搓好后，合并解决抖散。如此反复，边搓团、边解决、边干燥，直至到制品成螺形，茶叶干度达七成为止。在制品成螺形，百叶窗七成干后，将温度降至50-60摄氏度，用搓团的方法进行提毫，用力要轻，方向一致，力量均匀，靠茶体在手掌中相互磨擦，把隐毫提起来。提完毫后，可适当提高温度(目的是提高香气)继续烘培，随时轻翻，在制品含水量达5-6%时起锅。用竹筛割去粉末，捡除黄片。依据产品企业标准或客户订货要求，匀堆定级，包装入库。
【主权项】
1.一种柔和型毛尖茶的制备方法，其步骤如下: (O摊放:厚为3-5cm，定时轻翻，使上下均匀失水，历时2-4小时，鲜叶减重率为12-14%; (2)杀青:滚筒进料口一侧筒内空气温度在120-140摄氏度，匀速投叶，每分钟投叶量400-500克，杀透、杀匀，微量焦边，杀青叶含水量在58-60%; (3)烘干:机温80-60摄氏度，每团搓揉4-5转入锅中定型，两团搓好后，合并解决抖散； 如此反复，边搓团、边解决、边干燥，直至到制品成螺形，茶叶干度达七成为止； (4)提毫:在制品成螺形，百叶窗七成干后，将温度降至50-60摄氏度，用搓团的方法进行提毫； (5)烘培，随时轻翻，在制品含水量达5-6%时起锅。
【专利摘要】本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种柔和型毛尖茶的制备方法，其步骤如下：（1）摊放：厚为3-5cm,定时轻翻，历时2-4小时，鲜叶减重率为12-14%;（2）杀青：滚筒进料口一侧筒内空气温度在120-140摄氏度，每分钟投叶量400-500克，杀青叶含水量在58-60%;（3）烘干：机温80-60摄氏度，每团搓揉4-5转入锅中定型;（4）提毫：在制品成螺形，百叶窗七成干后，将温度降至50-60摄氏度，进行搓团;（5）烘培，随时轻翻，在制品含水量达5-6%时起锅。采用本发明方法本发明制备的一种绿茶毛尖茶，色泽银绿陷翠，香气清高持久；滋味鲜醇柔和；汤色泽明亮；叶底嫩绿匀整。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104621273
【申请号】CN201310547418
【发明人】熊智取
【申请人】湖北邢绣娘食品有限责任公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月8日