一种爽脆萝卜脯食品的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种爽脆萝h脯食品的制备方法。
【背景技术】
[0002] 萝h脆制品在我国历史源远流长，因其色、香、味俱全，又具有浓郁的地方特色，一 直是人们日常生活中重要的副食品。但目前在产业发展过程中也存在一些急需解决的问 题；（一）采用传统萝h脆制方法，大多是W瞭晒干制或高盐脆制为主，属于粗放型加工，工 艺落后，技术粗趟；（二）萝h脆制品产品老化、协同严重，容易变色，有害微生物、添加剂容 易超标；(H)产品盐度高，脆度低，保质期短，销售半径小。因此，本发明是采用低盐湿态免 热杀菌生产工艺，改造升级传统工艺，开发出含盐量低、口感爽脆、风味优美、保质期长、不 易变色，可长距离运输销售的低盐新型萝h脯。目前市场上尚没有低盐新型爽脆萝h脯产 品。
【发明内容】
[0003] 本发明的一个目的是研究一种爽脆萝h脯食品的制备方法，萝h脯含盐量低、口 感爽脆、风味优美、保质期长，是一种开袋即食新型休闲食品。
[0004] 本发明的目的是通过W下技术方案得W实现的： 一种爽脆萝h脯食品的制备方法，通过W下工艺步骤完成： (1) 原料的选择；选择生长期为80-85天，无病虫害的新鲜萝h为原料； (2) 萝h原料的脆制：将步骤（1)萝h清洗干净，按重量百分比计：萝h 85-87%、食盐 13-15%，在脆溃容器底部撒上少量一层食盐，然后按一层萝h -层食盐，直脆溃至容器4/5 处止，将剩余30%的食盐撒于顶层，再用重物施压于顶层上W加速脱水，经50-60天，脆制完 成，可用于加工； (3) 清洗、去头尾、切削：将步骤（2)脆制萝h揚出，清洗、去头、去尾，将萝h切成 2-3mmm厚的片状，用干净清水脱盐至5-6%，备用； (4) 按重量百分比计：萝h 60-70%、清水7. 0-10. 26%、白砂糖13-15%、大蒜4-5%、冰 醋酸2-3%、酱油2-3%、50度白酒1-2%、新鲜老辣椒0. 5-1%、甜蜜素0. 4-0. 6%、山梨酸钟 0. 02-0. 03%、苯甲酸轴0. 02-0. 03%、双己酸轴0. 06-0. 08%，称量后拌匀，脆溃2-3小时，装袋 或瓶，封口，即为成品。
[0005] 本发明方法得到的爽脆萝h脯含盐量低，可口爽脆，具有香、辣、鲜味，常温下可保 存10个月，是一种健康休闲食品。本发明制备爽脆萝h脯的方法科学，配方合理，生产成本 低，具有较大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0006] 下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
[0007] 下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
[000引下述食盐、白砂糖、冰醋酸、甜蜜素、山梨酸钟、苯甲酸轴、双己酸轴均为食品级。
[0009] 实施例1、爽脆萝h脯食品的制备 一、爽脆萝h脯食品的制备 (1) 原料的选择；选择生长期为80-85天，无病虫害的新鲜萝h为原料； (2) 萝h原料的脆制：将步骤（1)萝h清洗干净，按重量百分比计：萝h 87%、食盐13%， 在脆溃容器底部撒上少量一层食盐，然后按一层萝h -层食盐，直脆溃至容器4/5处止，将 剩余30%的食盐撒于顶层，再用重物施压于顶层上W加速脱水，经50-60天，脆制完成，可用 于加工； (3) 清洗、去头尾、切削：将步骤（2)脆制萝h揚出，清洗、去头、去尾，将萝h切成 2-3mmm厚的片状，用干净清水脱盐至5-6%，备用； (4) 按重量百分比计：萝h 60%、清水10. 26%、白砂糖15%、大蒜5%、冰醋酸3%、酱油 3%、50度白酒2%、新鲜老辣椒1%、甜蜜素0. 6%、山梨酸钟0. 03%、苯甲酸轴0. 03%、双己酸轴 0. 08%，称量后拌匀，脆溃2-3小时，装袋或瓶，封口，即为成品。
[0010] 二、爽脆萝h脯食品的品质检测 1、感官检验；将样品平摊于白色搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，用肉眼直接 观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。
[0011] 结果如表1所示。
[001引表1、感官检测
【主权项】
1. 一种爽脆萝卜脯食品的制备方法，其特征在于： (1) 原料的选择：选择生长期为80-85天，无病虫害的新鲜萝卜为原料； (2) 萝卜原料的腌制：将步骤（1)萝卜清洗干净，按重量百分比计：萝卜85-87%、食盐 13-17%，在腌渍容器底部撒上少量一层食盐，然后按一层萝卜一层食盐，直腌渍至容器4/5 处止，将剩余30%的食盐撒于顶层，再用重物施压于顶层上以加速脱水，经50-60天，腌制完 成，可用于加工； (3) 清洗、去头尾、切削：将步骤（2)腌制萝卜捞出，清洗、去头、去尾，将萝卜切成 2-3mmm厚的片状，用干净清水脱盐至5-6%，备用； (4) 按重量百分比计：萝卜60-70%、清水7. 0-10. 26%、白砂糖13-15%、大蒜4-5%、冰 醋酸2-3%、酱油2-3%、50度白酒1-2%、新鲜老辣椒0. 5-1%、甜蜜素0. 4-0. 6%、山梨酸钾 0. 02-0. 03%、苯甲酸钠0. 02-0. 03%、双乙酸钠0. 06-0. 08%，称量后拌匀，腌渍2-3小时，装袋 或瓶，封口，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种爽脆萝卜脯食品的制备方法。本发明制备爽脆萝卜脯食品的方法，包括如下步骤：（1）原料的选择（2）萝卜原料的腌制：按重量百分比计：萝卜85-87%、食盐13-15%（3）爽脆萝卜脯的腌渍：按重量百分比计：萝卜60-70%、清水7.0-10.26%、白砂糖13-15%、大蒜4-5%、冰醋酸2-3%、酱油2-3%、50度白酒1-2%、新鲜老辣椒0.5-1%、甜蜜素0.4-0.6%、山梨酸钾0.02-0.03%、苯甲酸钠0.02-0.03%、双乙酸钠0.06-0.08%，称量后拌匀，腌渍2-3小时，装袋或瓶，封口，即为成品。本发明方法得到的爽脆萝卜脯食品含盐量低，可口爽脆，具有香、辣、鲜味，常温下可保存10个月，是一种健康休闲食品。本发明制备爽脆萝卜脯食品的方法科学，配方合理，生产成本低，具有较大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104621515
【申请号】CN201510064229
【发明人】王天陆
【申请人】王天陆
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月9日