一种泥鳅除腥的方法
【技术领域】
[0001]一种泥鳅除腥的方法，属于水产加工领域。
【背景技术】
[0002]泥鳅是鱼类的一种，其营养丰富，是人们养生补身的食用佳品，食用者很多；但该鱼种腥味很重:一是在宰杀加工过程中，腥味特大；二是加工熟之后，腥味依然较重，影响人们的食欲。人们在炖煮过程中，尽管加入姜、葱、料酒等调料，以祛除泥鳅腥味，但效果欠佳。
【发明内容】
[0003]本发明为人们提供一种简单但除腥效果明显的泥鳅除腥方法。本方法的技术特征是:泥鳅经宰杀清洗后，放入容器内待用，在投放葱、姜等调料进行淹制之前，先往泥鳅容器内加入适量的食品添加剂——倍他环糊精，并搅拌均匀，稍停片刻，再加入调料，按照常规的加工方法，炖、煮、蒸、炸。倍他环糊精加入量为泥鳅重量的1% -5%。按照本发明的方法，经除腥处理加工而成的泥鳅制品，腥味大为减少，味道鲜美，营养不减，更适合人们食用。
[0004]倍他环糊精是一种食品添加剂，其特殊的分子结构，可很好地包裹和掩埋异味。该添加剂已在食品和医药行业广泛应用，安全可靠。
【具体实施方式】
[0005]取二十余条泥鳅，总重量500克，去头尾开腹去掉腹中杂物，清洗完毕后，浙净余水,放入盆中待用,然后往盆中加入15克的倍他环糊精，搅拌均匀；3分钟后，往盆内加入适量的葱、姜、料酒等调料，搅拌均匀，十五分钟后，放入开水锅内炖煮至成熟，加入醋，即可食用。
【主权项】
1.一种泥鳅除腥的方法，泥鳅经宰杀清洗后，放入容器内待用，其特征是在往该盛放泥鳅容器内投放葱姜等调料之前，应先往泥鳅容器内加入适量的食品添加剂一倍他环糊精，并搅拌均匀，稍停片刻，再加入调料调制，按照常规办法进行加工。
2.根据权利要求1所述的泥鳅除腥的方法，其特征是，加入泥鳅容器内的倍他环糊精的量，是泥鳅总重量的百分之一至百分之五。
【专利摘要】一种泥鳅除腥的方法，其特征是，泥鳅经宰杀清洗放入容器后，在放入调料之前，应先往容器内加入适量的倍他环糊精，搅拌均匀，停片刻，然后再加入各种调料，按照常规办法进行加工。加工熟的泥鳅，其腥味大为减少。
【IPC分类】A23L1-325, A23L1-015
【公开号】CN104642829
【申请号】CN201310571439
【发明人】刘和平
【申请人】刘和平
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2013年11月18日