一种芽苗菜什锦饺子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饺子，特别是涉及一种主料为芽苗菜的芽苗菜什锦饺子及其配套的制作方法。
【背景技术】
[0002]饺子是中国餐桌上不能缺少的一种传统美食。传统的饺子是以白菜、韭菜、茴香、冬瓜、芹菜、香菜等蔬菜加上新鲜肉食或鸡蛋、海鲜等组成馅料。上述蔬菜的生产主要以土壤栽培为主，为了获得单位面积更高产量，需要进行人工施肥以保证蔬菜生长获得必须营养。同时为了防治病虫害，需要使用农药进行综合防治。通过施肥、用药获得的蔬菜，必不可少地存在农药残留和某些重金属污染，不利于食用者的身体健康。
[0003]随着我国无公害无污染的芽苗菜栽培技术的发展，芽苗菜的品种数量和产品质量也得到明显提高，特别是功能性的芽苗菜不断推出，为芽苗菜的应用提供了更大的空间。如人们也采用绿豆芽、荞麦芽苗菜、香椿芽包饺子，同时出现了与芽苗菜相关的发明专利，如专利申请号为200310110155.2的香椿水饺，专利申请号为CN201110298037的一种人参苗饺子及其制备方法，专利号为200710009344.9的天然五色五味馅及制作的五色五味饺子，专利申请号为200610042733.7的发明专利推出一种无果枸杞馅饺子，申请号为201310515256.1的专利推出的富砸小麦全芽苗猪肉饺子馅料及其制备方法，专利申请号为201310515204.4的富砸小麦全芽苗海鲜饺子馅料及制备方法的专利等，对芽苗菜的应用进行了初步的尝试。
[0004]目前芽苗菜在饺子的制作应用中存在的问题主要有:1、饺子皮一律以传统面粉为主，外观色泽单一，营养不丰富；2、芽苗菜只应用在饺子馅中，且仅用一种芽苗菜，芽苗菜的应用形式单一，功能物质也相对单一，饺子所包含的营养成分不均衡，不能充分发挥现有多种芽苗菜的综合保健功效，无法满足不同人群的需求。芽苗菜在饺子中的多样化应用目前尚没有系统研宄。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种芽苗菜什锦饺子及其制作方法，解决现有技术中饺子的饺子皮一律以传统面粉为主、外观色泽单一、营养不丰富的技术问题；还解决现有芽苗菜饺子芽苗菜只应用在饺子馅中、且仅用一种芽苗菜、芽苗菜的应用形式单一、功能物质也相对单一、饺子所包含的营养成分不均衡、不能充分发挥现有多种芽苗菜的综合保健功效、无法满足不同人群的需求的技术问题，为芽苗菜在饺子中的多样化应用提供借鉴。
[0006]为实现上述技术目的，本发明采取如下技术方案:
一种芽苗菜什锦饺子，由饺子皮和饺子馅包合组成，其特征在于:所述饺子皮是由芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的饺子皮；所述饺子馅是由芽苗菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的什锦饺子馅。
[0007]作为优选的技术方案，所述饺子皮中各组分的重量份配比如下: 面粉90?100 ；
芽苗菜粉5?15 ;
芽苗菜汁5?12 ;
水25?40。
[0008]其中，所述芽苗菜汁是用富集栽培技术栽培生产的富砸小麦芽苗菜、富芦丁豌豆芽苗菜、富芦丁黑豆芽苗菜，或用常规栽培技术生产的荞麦芽苗菜、葵花芽苗菜、红豆芽苗菜、西红花芽苗菜或决明子芽苗菜，所有上述品种中的一种或一种以上的混合物榨成的芽苗菜汁。
[0009]优选的，所述芽苗菜粉是用常规栽培技术生产的小麦芽苗菜、豌豆芽苗菜、荞麦芽苗菜、红豆芽苗菜、西红花芽苗菜或决明子芽苗菜中的一种或一种以上的混合物经清洗、烘干和研磨制成的芽苗菜粉。
[0010]优选的，所述饺子馅中的芽苗菜是用富集栽培技术生产的富砸小麦芽苗菜、富芦丁豌豆芽苗菜、富芦丁黑豆芽苗菜，或用常规栽培技术生产出的荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、葵花芽苗菜、红豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、西红花芽苗菜或决明子芽苗菜，所有这些品种中的至少两种以上的混合。
[0011]进一步的，所述富砸小麦芽苗菜中的砸含量为0.20?0.25ug/g，富芦丁豌豆芽苗菜或富芦丁黑豆芽苗菜中的芦丁含量为0.07?0.21mg/go
[0012]再进一步的，所述富芦丁豌豆芽苗菜芦丁含量为0.07?0.17 mg/g，所述黑豆芽苗菜的芦丁含量为0.08?0.21mg/go
[0013]优选的，所述配料为鸡蛋、豆腐干、油面筋、荸荠、鲜虾仁、鸡肉、猪肉、牛肉及羊肉中的一种或一种以上的混合。
[0014]进一步的，所述调味剂包括葱、姜末、盐、味素、味素、花椒面、料酒和植物油中的至少两种的混合。
[0015]本发明还提供一种上述芽苗菜什锦饺子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
A、基本材料的准备:包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、芽苗菜饺子皮的制作:
步骤1、制作芽苗菜汁:首先将收割的芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对芽苗菜进行低温压榨，榨好的芽苗菜汁置于冷藏室储存待用；
步骤2、制作芽苗菜粉:将收割的芽苗菜，经清水洗涤后切小段，沥干芽苗菜上的水；热风循环烘箱将芽苗菜烘干；用磨粉机两次研磨烘干的芽苗菜，即制成芽苗菜粉；
步骤3、制作芽苗菜面团:按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团；
步骤4、制作饺子皮:利用做成的芽苗菜面团制作芽苗菜饺子皮。
[0016]C、什锦饺子馅的制作:
步骤1、芽苗菜的切割:将采摘好的芽苗菜洗净，切碎段备用；也可将采摘好的芽苗菜洗净后，用50?60°C热水热烫一下，然后取出放入冷水浸凉后，剁碎待用；
步骤2、配料制备:将配料中的炒鸡蛋、豆腐干、油面筋、魔芋制品或荸荠切成碎块，将鲜虾仁切丁，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉绞成肉末，将所有配料混合搅拌均匀，待用； 步骤3、添加调味料:在步骤2的混合料料中加入调味剂，充分搅拌；
步骤4、将步骤I中切割好的芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成芽苗菜什锦焰；
D、制作芽苗菜什锦饺子:拌好的馅料放置3?10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成芽苗菜什锦饺子。
[0017]与现有技术相比，本发明的技术优势在于:
1、提高了饺子的营养价值和保健作用
本发明将无公害环境下栽培的多种芽苗菜作为饺子馅的主料，同时在饺子皮中加入芽苗菜汁和芽苗菜粉，充分发挥芽苗菜的营养和保健功能；本发明所用的各种芽苗菜的营养价值和保健作用如下:
(1)富砸小麦芽苗菜
富砸小麦芽苗菜的除富含活性矿物质、蛋白质、维生素及人体必需的微量元素外，还增添有机砸的成分，有机砸的含量为0.20?0.25ug/g。其70%都是叶绿素，被称为“绿色血液”，能有效把氧气带入体内，增加红细胞数量，提高血氧含量，能有效改善酸性体质，减低辐射对人体的伤害，活化细胞、净化肝脏，清除镉、汞、铝、铜等有毒金属，强化人体免疫力，增强正常细胞的保护功能，抑制癌细胞的生长，达到预防癌症目的；
(2)富芦丁豌豆芽苗菜
豌豆芽苗菜口感良好、营养价值较高，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，氨基酸含量比大白菜、油菜、西红柿等都高出几倍至十几倍。经富芦丁培植后，富芦丁豌豆芽苗菜的芦丁含量可达到0.07?0.17 mg/g，提高了其保健功效。经常食用豌豆芽苗菜可促进消化吸收，防止动脉硬化，对糖尿病、心脏病、高血压也有一定的辅助治疗作用；
(3)富芦丁黑豆芽苗菜
富芦丁黑豆芽苗菜含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，其含量比绿豆芽还高，经富芦丁培植后，黑豆芽苗的芦丁含量可达到0.08?0.21 mg/g，与黑豆芽苗菜原有的维生素C等成分配合，可以清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变，预防高血压，治疗坏血病；膳食纤维可预防便秘和消化道癌症；可调中下气，补血明目，利水消肿，活血美肤，活血利水，清热消肿，补肝明目；
(4)荞麦芽苗菜
荞麦芽苗菜属于活体芽苗菜之一，富含蛋白质，低脂肪，不仅含有大量维生素A、B2,且维生素E和可溶性膳食纤维的含量也是一般精制大米的10倍，总纤维素含量达23%，还含有烟酸和芦丁 (芸香甙)，芦丁含量达I?5mg/g，有机态的钙、铁、锰、锌等微量元素也比一般蔬菜丰富，叶绿素含量是荞麦种子含量的20倍。荞麦芽苗菜具有促进胰岛素分泌的作用，有助于预防糖尿病，对高血压和心血管病患者来说是一种既能食用，又能软化血管、降血压的天然保健食品；能促进溃疡伤口肉芽新生加速伤口愈合，对慢性胃炎有良好的辅助食疗效果，对肠部炎症伤口也有极好的消炎及促进愈合的作用，还可以提高人体的免疫力。加入荞麦芽苗菜芽菜汁、荞麦芽苗菜粉制成的饺子皮呈现令人赏心悦目的黄绿色，营养丰虽;
(5)苜蓿芽苗菜
苜蓿以“牧草之王”著称，苜蓿芽苗菜的含热量低，每100克苜蓿的热量为18卡，但纤维素含量高，含有大量的膳食胡萝卜素和维生素E，并含有钙、磷、铁、砸和锌，同时，苜蓿芽苗菜还富含叶绿素、氨基酸与酵素等营养成分，是营养丰富的天然碱性食物。用苜蓿芽苗菜制作的饺子可帮助中和体内血液酸度，改善酸性体质，有助于动脉粥样硬化的预防及改善，降低人体血液里的总胆固醇含量，防止促进老化的过氧化脂质产生，使血液循环更顺畅，美化肌肤，消除头部、腰部及四肢的疲劳，预防便秘，有效改善人体的亚健康状态；
(6)葵花芽苗菜
葵花芽苗含16种氨基酸，总氨基酸含量明显高于其他常见蔬菜，并含有丰富的维生素和膳