粉。芽苗菜粉的粒度范围为100目，芽苗菜饺子皮的饺子面粉、芽苗菜粉、芽苗菜汁、水的重量份配比为:
面粉95 ；
决明子芽苗菜粉6 ;
决明子芽苗菜汁12 ;
水32 ；
饺子馅是由决明子芽苗菜、西红花芽苗菜和荞麦芽苗菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的芽苗菜什锦饺子馅，配料为猪肉、香菇，调味料为葱、盐、味精、花椒面、料酒和植物油。饺子馅的组分及重量份配比为:
决明子芽苗菜15 ;
西红花芽苗菜15 ;
荞麦芽苗菜15 ；
猪肉40 ；
香菇14 ；
调料1.0 ；
具体制作步骤如下:
A、基本材料的准备:包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、制备芽苗菜什锦饺子馅:
步骤1、将采摘的决明子芽苗菜、西红花芽苗菜和荞麦芽苗菜洗净，切成0.3厘米碎末待用；
步骤2、将鲜猪肉用清水洗净，用绞肉机把鲜猪肉絞碎，把鲜肉馅放到80°C油温中煸炒至熟放入容器中，再加入切成碎块的香菇搅拌均匀待用；
步骤3、在步骤2的馅料中，加入葱、盐、味精、花椒面、料酒，香油充分搅拌待用；
步骤4、将步骤I备用的芽苗菜碎段放入步骤3的馅料中，搅拌均匀即制成芽苗菜什锦馅，拌好的馅料放置3分钟后即可包饺子；
C、制作芽苗菜饺子皮:
步骤1、选用决明子芽苗菜，采用冷榨法榨成芽苗菜汁并冷藏保存；
步骤2、决明子芽苗菜粉制作步骤与实施例一中富砸小麦芽苗菜粉制作方法相同； 步骤3、将选用的决明子芽苗菜粉加入饺子面粉中(重量比)搅匀制成饺子皮混合面料；
步骤4、将备用的决明子芽苗菜汁加入水中，混合制成芽苗菜饺子皮合面剂；
步骤5、将步骤3和步骤4的饺子皮面料与饺子皮合面剂混合均匀、揉制成芽苗菜饺子皮。
[0038]D、制作饺子:
采用上述制作方法制成的芽苗菜什锦饺子馅及芽苗菜饺子皮，包制成西红花芽苗猪肉焰饺子。
[0039]本实施例的芽苗菜什锦饺子中，选用决明子芽苗菜、西红花芽苗菜和荞麦芽苗菜三个品种芽苗菜，而且用量相同，使饺子的营养多样而均衡；在饺子皮中因为添加了决明子芽苗菜粉和决明子芽苗菜汁，而呈淡黄色，增加了饺子的色彩，强化了饺子的营养。
[0040]实施例七
一种芽苗菜什锦饺子，选用葵花芽苗、荞麦芽苗菜作为饺子馅主料；饺子皮是由芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的芽苗菜饺子皮，芽苗菜汁是用决明子芽苗菜榨成的菜汁，芽苗菜粉是用决明子芽苗菜经清洗、烘干、研磨制成的菜粉。芽苗菜粉的粗细度范围为100目，芽苗菜饺子皮的饺子面粉、芽苗菜粉、芽苗菜汁、水的重量份配比为:
饺子面粉100 ；
决明子芽苗菜粉5;
决明子芽苗菜汁10 ;
水35 ；
饺子馅是由葵花芽苗和荞麦芽苗菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的芽苗菜什锦饺子馅，饺子馅中的配料为猪肉、荸荠，调味料为葱、盐、味精、花椒面、料酒和香油。饺子馅的的组分及重量份配比为:
葵花芽苗菜45 ；
荞麦芽苗菜15 ；
猪肉30 ；
荸荠9.0 ;
调料1.0 ；
具体制作步骤如下:
A、基本材料的准备:包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备；
B、制备芽苗菜什锦饺子馅:
步骤1、将采摘好的葵花芽苗菜和荞麦芽苗菜洗净，切成0.3厘米碎段，淋少许植物油待用；
步骤2、将鲜猪肉用清水洗净，用絞肉机把鲜猪肉絞成肉馅放到80°C油温中煸炒至熟，捞出后放入容器中晾2-3分钟后备用，加入切成碎块的荸荠搅拌均匀待用；
步骤3、在步骤2的馅料混合料中，加入少量葱、盐、花椒面、植物油，充分搅拌。
[0041]步骤4、将步骤I待用的芽苗菜碎段放入步骤3的馅料中，搅拌即制成芽苗菜什锦馅，拌好的馅料放置3分钟后即可包饺子。
[0042]C、制作芽苗菜饺子皮:
其步骤与实施例六的方法和步骤相同。
[0043]D、制作饺子:
采用上述方法制成的芽苗菜什锦饺子馅及芽苗菜饺子皮，包成芽苗菜什锦饺子。采用上述方法制成的芽苗菜什锦饺子中，葵花芽苗菜含有16种氨基酸；丰富的维生素和膳食纤维及镁、钙、锌、铁、锰、铜等矿物质元素和蛋白质；荞麦芽苗菜含有高蛋白、维生素E和可溶性膳食纤维，特别是富含烟酸和芦丁 (芸香甙)，含量居蔬菜之首，复合和强化了饺子的保健功能。
【主权项】
1.一种芽苗菜什锦饺子，由饺子皮和饺子馅包合组成，其特征在于:所述饺子皮是由芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制而成的饺子皮；所述饺子馅是由芽苗菜作为主料、添加配料和调味料制作而成的什锦饺子馅。
2.根据权利要求1所述的一种芽苗菜什锦饺子，其特征在于，所述饺子皮中各组分的重量份配比如下: 面粉90?100 ； 芽苗菜粉5?15 ; 芽苗菜汁5?12 ; 水25?40。
3.根据权利要求1所述的一种芽苗菜什锦饺子，其特征在于:所述芽苗菜汁是用富集栽培技术栽培生产的富砸小麦芽苗菜、富芦丁豌豆芽苗菜、富芦丁黑豆芽苗菜，或用常规栽培技术生产的荞麦芽苗菜、葵花芽苗菜、红豆芽苗菜、西红花芽苗菜或决明子芽苗菜，所有上述品种中的一种或一种以上的混合物榨成的芽苗菜汁。
4.根据权利要求1所述的一种芽苗菜饺子，其特征在于:所述芽苗菜粉是用常规栽培技术生产的小麦芽苗菜、豌豆芽苗菜、荞麦芽苗菜、红豆芽苗菜、西红花芽苗菜或决明子芽苗菜中的一种或一种以上的混合物经清洗、烘干和研磨制成的芽苗菜粉。
5.根据权利要求1所述的一种芽苗菜富芦丁什锦饺子，其特征在于:所述饺子馅中的芽苗菜是用富集栽培技术生产的富砸小麦芽苗菜、富芦丁豌豆芽苗菜、富芦丁黑豆芽苗菜，或用常规栽培技术生产出的荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、葵花芽苗菜、红豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、西红花芽苗菜或决明子芽苗菜，所有这些品种中的至少两种以上的混合。
6.根据权利要求3?5任意一项所述的一种芽苗菜饺子，其特征在于:所述富砸小麦芽苗菜中的砸含量为0.20?0.25ug/g ;所述富芦丁豌豆芽苗菜或富芦丁黑豆芽苗菜中的芦丁含量为0.07?0.21mg/go
7.根据权利要求6所述的一种芽苗菜饺子，其特征在于:所述富芦丁豌豆芽苗菜芦丁含量为0.07?0.17 mg/g ;所述富芦丁黑豆芽苗菜的芦丁含量为0.08?0.21mg/g?
8.根据权利要求6所述的一种芽苗菜什锦饺子，其特征在于:所述配料为鸡蛋、豆腐干、油面筋、荸荠、鲜虾仁、鸡肉、猪肉、牛肉和羊肉中的一种或一种以上的混合。
9.根据权利要求7所述的一种芽苗菜什锦饺子，其特征在于:所述调味剂包括葱、姜末、盐、味素、花椒面、料酒和植物油中的至少两种的混合。
10.一种权利要求1?5或7?9任意一项所述的芽苗菜什锦饺子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: A、基本材料的准备:包括芽苗菜、面粉、水、配料和调味剂的准备； B、芽苗菜饺子皮的制作: 步骤1、制作芽苗菜汁:首先将收割的芽苗菜经清水洗涤后切碎，然后对芽苗菜进行低温压榨，榨好的芽苗菜汁置于冷藏室储存待用； 步骤2、制作芽苗菜粉:将收割的芽苗菜，经清水洗涤后切小段，沥干芽苗菜上的水，热风循环烘箱将芽苗菜烘干，用磨粉机研磨烘干的芽苗菜，制成芽苗菜粉； 步骤3、制作芽苗菜面团:按照既定比例将芽苗菜汁、芽苗菜粉、面粉和水混合揉制成芽苗菜面团； 步骤4、制作饺子皮:利用做成的芽苗菜面团制作芽苗菜饺子皮； C、芽苗菜什锦饺子馅的制作: 步骤1、芽苗菜的切割:将采摘好的芽苗菜洗净，切碎段备用； 步骤2、配料制备:将配料中的炒鸡蛋、豆腐干、油面筋、魔芋制品或荸荠切成碎块，将鲜虾仁切丁，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉绞成肉末，混合搅拌均匀，待用； 步骤3、添加调味料:在步骤2的混合料料中加入调味剂，充分搅拌； 步骤4、将步骤I中切割好的芽苗菜碎段放入已搅拌好的馅料中，搅拌混匀，即制成芽苗菜什锦焰； D、制作芽苗菜什锦饺子:拌好的馅料放置3?10分钟后，用所述饺馅和饺子皮包成芽苗菜什锦饺子。
【专利摘要】一种芽苗菜什锦饺子及其制作方法，饺子的饺子馅以芽苗菜作为主料，饺子皮中也含有芽苗菜汁和芽苗菜粉，芽苗菜可以是常规种植的芽苗菜，也可以是富集培养而成的芽苗菜，芽苗菜汁是用一种或多种芽苗菜混合榨成的芽苗菜汁，芽苗菜粉是用一种或一种以上常规培养的芽苗菜的混合物经清洗、烘干、研磨制成的菜粉，本发明配比合理、营养丰富、口味新鲜独特，能呈现红黄绿等多种色彩，品种多；首次在饺子皮中添加芽苗菜汁和芽苗菜粉，从视觉和营养等多方面改善传统饺子；原料均为绿色有机食材无污染；不仅能提供植物蛋白、氨基酸和膳食纤维等多种营养成份，而且还富含有机硒、芦丁和维生素，具有多种食疗保健功效，能满足各类人群的食疗需求。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-00, A23L1-10
【公开号】CN104642825
【申请号】CN201510105905
【发明人】张桂琴, 刘金辰, 刘利
【申请人】北京绿山谷芽菜有限责任公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月11日