一种糖尿病人专用的特膳食品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于药食同源类配方食品技术领域，具体涉及一种糖尿病人专用的特膳食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糖尿病人的饮食应该是平衡膳食，就是在总热量控制的前提下，尽可能做到谷类、肉、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获得均衡营养。建议多吃些血糖指数较低的蔬菜，如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等；水果如柚子、猕猴桃、草莓、桃、青苹果等；蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等；主食最好选择粗粮如全麦粉、玉米面、荞麦面、燕麦面等做成的馒头，也可以食用米饭等，但都要注意摄入的总量。该类人群需要严格限制的食物主要包括:蔗糖、糖果、蜂蜜和含蔗糖较高的甜食以及含糖饮料等。目前该类人群的主食很难选择，如:选择粗粮中，全麦粉淀粉的含量40-50%，玉米面60-70%，荞麦面30-40%，燕麦面40-50% ；淀粉经水解后，均能转变成糖。多吃一点血糖的指数就会升高，该类人群没有理想的主食。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，该发明采用多种药食兼用食物及废弃资源，按照不同比例混合，采用现代科学的工艺，研制一种色香味俱全的并能控制血糖的食品，且该食品适合高血脂人群食用。
[0004]一种糖尿病人专用的特膳食品，其主要成分按重量份计为:萝卜缨25-32.5份，地瓜叶15-19.5份，紫空心菜10-13份，去瓢苦瓜0.5-2份，豆腐渣10-15份，面粉15-20份，黄油4-5份，奶粉3-5份，香精1-3份，小苏打0.5-2份，维生素C 3-4份，食用盐1_2份。
[0005]优选的，主要成分按重量份计为:萝卜缨28.75份，地瓜叶17.25份，紫空心菜
11.5份，去瓢苦瓜1.25份，豆腐渣12.5份，面粉17.5份，黄油4.5份，奶粉4份，香精2份，小苏打1.25份，维生素C 3.5份，食用盐1.5份。
[0006]发明人选用上述材料作为饲料添加剂，主要功效在于:
[0007]萝卜缨:平时人们生活中，吃完萝卜就把萝卜缨作为垃圾扔掉，经对萝卜缨各种成份检测结果表明，如:亚麻脑苷脂是潍县萝卜的1.5倍，黄酮是潍县萝卜的5倍等各种营养成分活性性成分均高于萝卜。采用它作为该食品的添加剂，利用萝卜缨的药用价值丰富特膳食品的营养。
[0008]地瓜叶(红薯叶):有“蔬菜皇后”的红薯叶近几年已作为新型蔬菜在世界各国的餐桌上崭露头角。每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。地瓜叶的活性成分:黄酮类化合物(槲皮素、槲皮素-3-0-β -D-葡萄糖-(1-6)-a-L-鼠李糖甙、4，7- 二甲基山奈酚、槲皮素-3-0-β -D-葡萄糖甙β )，易于糖苷结合成苷，具有抗组胺活性、降低胆固醇、清除自由基的作用；绿原酸，具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗衰老、利胆的功效；糖蛋白，可防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，提高机体免疫力。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
[0009]豆腐渣(大豆纤维):它含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。每100克豆腐渣中能量35克，蛋白质3.2克，膳食纤维2.6克，灰分崩离析
0.5克。豆腐渣里富含的维生素B2，有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。
[0010]紫空心菜:紫空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，营养丰富，富含维生素和粗纤维素，现代研宄证明，紫空心菜含有一定的植物胰岛素成分，可以帮助2型糖尿病患者控制血糖。
[0011]苦瓜:苦瓜含有一种重要的活性成分一一单磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)，该蛋白具有调控人体能量代谢和促进葡萄糖摄取的作用，采取有效措施激活单磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)是2型糖尿病治疗的一个重要途径。
[0012]上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为:和面一调制面团—压延成型一烘烤一喷油一包装；其中和面工艺的程序为:按上述配比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓢苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于鼓风干燥箱55°C烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面团，加水量以面团成型不散为准。
[0013]上述的调制面团工艺的步骤和主要参数:对上述和面工艺获得的面团进行第一次调制，其参数为温度30-32?，发酵时间6-10h ;第二次调制步骤:将第一次调制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄膜时即可；第二次调制参数:温度34-36°C，发酵时间25-30min ;调制完成后静置15_20min。
[0014]上述的压延成型工艺的主要参数:压延厚度:1-1.2mm。
[0015]上述的烘烤工艺的主要参数:炉温200-250°C，烘烤时间6_7min，烘干后水分含量
^ 4.5wt %。
[0016]上述的喷油工艺的主要参数:油温50_60°C，喷油量4_5wt% (棕榈油用量为烘烤成品质量的4-5% )。
[0017]优选的，其主要成分按重量份计为:萝卜缨28.75份，地瓜叶17.25份，紫空心菜11.5份，去瓢苦瓜1.25份，豆腐渣12.5份，面粉17.5份，黄油4.5份，奶粉4份，香精2份，小苏打1.25份，维生素C3.5份，食用盐1.5份。
[0018]优选的，具体步骤为:和面一调制面团一压延成型一烘烤一喷油一包装；所述的其中和面工艺的程序为:按上述配比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓢苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于鼓风干燥箱55°C烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面团，加水量以面团成型不散为准。
[0019]优选的，其中调制面团工艺的步骤和主要参数:第一次调制参数:对上述和面工艺获得的面团进行第一次调制，其参数为31°C，发酵时间8h ;第二次调制步骤:将第一次调制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄膜时即可；第二次调制参数:温度350C，发酵27.5min，调制完成后静置17.5min。
[0020]优选的，其中压延成型工艺的主要参数:压延厚度:1.15mm。
[0021]优选的，其中烘烤工艺的主要参数:炉温225°C，烘烤时间6.5min，烘干后水分含量< 4.5wt%。
[0022]优选的，其中喷油工艺的主要参数:油温55°C，喷油量4.5wt% (棕榈油用量为烘烤成品质量的4.5% )。
[0023]本发明中的喷油工艺为该领域现有技术。
[0024]本发明的有益效果:本发明针对糖尿病人没有理想主食的问题，公开了一种特膳食品及其制备方法。本发明环保健康，功效显著，工艺简单，可实施性强。本发明采用多种药食兼用食物及废弃资源，按照不同比例混合，采用现代科学的工艺，研制一种色香味俱全的并能控制血糖的食品，且该食品适合高血脂人群食用。实现在美味的餐桌上有病食治无病食疗。
【具体实施方式】
[0025]实施例1
[0026]本实施例为一种糖尿病人专用的特膳食品，其主要成分按重量计为:萝卜缨28.75g，地瓜叶17.25g，紫空心菜11.5g，去瓢苦瓜1.25g，豆腐渣12.5g，面粉17.5g，黄油
4.5g，奶粉4g，香精2g，小苏打1.25g，维生素C3.5g，食用盐1.5g?
[0027]上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为:和面一调制面团—压延成型一烘烤一喷油一包装；其中和面工艺的程序为:按上述配比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓢苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于鼓风干燥箱55°C烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面团，加水量以面团成型不散为准。
[0028]上述的调制面团工艺的步骤和主要参数:对上述和面工艺获得的面团进行第一次调制，其参数为温度30°C，发酵时间8h ;第二次调制步骤:将第一次调制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄膜时即可；第二次调制参数:温度36°C，发酵时间27min ;调制完成后静置20min。
[0029]上述压延成型工艺通过3对压辊将面团逐渐压薄至厚度为Imm进行辊切成型；印模以有针眼、无花纹或少有凹形花纹，圆形有花边的为好。
[0030]上述烘烤工艺是使用隧道式网带炉，在烤炉末端设置缓冷区，设置炉温200°C，时间6min，烘干后水分含量彡4.5wt%。
[0031]上述喷油工艺一般喷棕榈油，油温50°C，双面喷油，喷油量4.5wt%。