一种青冈树熏肉的制法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种农家腊肉的制法，尤其是一种青冈树熏肉的制法。
【背景技术】
[0002]腊肉是一种美味的食品，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。传统的腊肉熏制方法，主要是用松柏树枝、橘皮等物熏烤腌制过的鲜肉而成。
中国专利文献公布号为103932214A的发明专利申请中则公开了名称为“竹香腊肉制作方法”的技术方案，它是采用淡粉竹竹叶与猪肉一起在温度为O?8°C的冷藏室中堆码腌制10?20天，然后风干获得。这些方法都可以获得不同风味的腊肉，但对腊肉的制法，还可以进行改进，以获得绿色健康的不同风味的腊肉。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于为获得一种绿色健康的具有特色风味的腊肉，提供一种青冈树熏肉的制法。
本发明的技术方案如下:
它采用青冈树作为熏烤猪肉的材料。将青冈树制成木炭后对腌制后的猪肉进行熏烤。具体方法是:
将砍伐的湿青R树木材在30?50°C进行烘烤，使其水分蒸发尽；然后锯成20?30cm长的块体在50?150 °C的温度中进行预炭化；然后送入炭化窑中在150?300 °C的温度中进行炭化得到木炭，将木炭冷却后堆垛干燥保存；将猪肉切成5?12cm厚、20?40cm长的肉块，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60?200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18?24小时进行腌制；腌制后的猪肉用粽叶结绳穿孔悬挂风干2?3天；将青冈树木炭点燃对悬挂的肉块进行熏烤。
本发明制出的这种熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，且还具有浓厚的熏香和独特的风味。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1:
将砍伐的青R树截成段，封闭空气干馏制成木炭。制作一个烤箱，下层放置青R树木炭，上层为烤架，在烤架上平放猪肉，猪肉带皮切成20cm长左右的块状，然后下方点火引燃木炭，以小火熏烤至猪肉发黄冒油即可。
实施例2:
将鲜猪肉切成25cm的长块，厚度6cm，用200g食盐进行表面涂抹堆垛在O?5°C的温度下静置24小时。用粽叶结绳将腌制后的猪肉穿孔吊起风干3天，猪肉底部距离地面高度80cmo
在吊起的猪肉下方堆叠干燥的青R树木炭，点火去烟后对吊起的猪肉进行熏烤，至烤到猪头表面发黄且冒出大量油脂时停火，并继续将猪肉悬挂风干，保存时间可达2年左右。实施例3:
将实施例2中的熏制的腊肉食用时，切下一块熏制的腊肉洗净，切成0.1cm厚的薄片放置在水中以沸水煮半分钟，捞出滤水；将农家青椒洗净切成长条状，蒜苗洗净切条。将锅洗净放置在小火上，无需放油，将滤水后的腊肉放进锅中翻炒，放入青椒和蒜苗翻炒至熟即可出锅。不需加入任何其它调料，具有浓厚的香气。
或者，在翻炒过程中可以加入少量干豆豉，炒出具有独特风味的豆豉腊肉。
当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。
【主权项】
1.一种青同树熏肉的制法，包括对鲜猪肉切块、腌制和熏烤的步骤，其特征在于:它采用青R树作为熏烤猪肉的材料。
2.根据权利要求1所述的青R树熏肉的制法，其特征在于:将青R树制成木炭后对腌制后的猪肉进行熏烤。
3.根据权利要求1所述的青R树熏肉的制法，其特征在于:将砍伐的湿青R树木材在30?50°C进行烘烤，使其水分蒸发尽；然后锯成20?30cm长的块体在50?150°C的温度中进行预炭化；然后送入炭化窑中在150?300°C的温度中进行炭化得到木炭，将木炭冷却后堆垛干燥保存；将猪肉切成5?12cm厚、20?40cm长的肉块，然后用盐将肉块外表面进行涂抹，每块肉块使用60?200g食盐，涂抹完毕后将肉块堆垛低温储放18?24小时进行腌制；腌制后的猪肉用粽叶结绳穿孔悬挂风干2?3天；将青R树木炭点燃对悬挂的肉块进行熏烤。
【专利摘要】本发明公开了一种青冈树熏肉的制法，将砍伐的青冈树截成段，封闭空气干馏制成木炭。将猪肉用盐腌制后风干。然后用青冈树木炭对腌制后的猪肉进行熏烤。本发明制出的这种熏制腊肉，没有化学添加，纯天然熏制而成，且还具有浓厚的熏香和独特的风味。
【IPC分类】A23B4-044
【公开号】CN104719427
【申请号】CN201410801691
【发明人】张婷
【申请人】张婷
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2014年12月22日