一氧化二氮-臭氧联合用于新鲜山茱萸的气调保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种将一氧化二氮及臭氧联合应 用于新鲜山茱萸的气调保鲜贮藏方法。
【背景技术】
[0002] 山茱萸为山茱萸科植物山茱萸的成熟果肉，具有补益肝肾、涩经固脱之功效，用于 眩晕耳鸣、腰膝酸痛、阳瘘遗精、遗尿、尿频、崩漏带下、大汗虚脱、内热消渴等症，是一种常 用的中药材。山茱萸的主要活性成分为马钱苷、熊果酸、齐墩果酸、莫诺苷等。其中马钱苷 为山茱萸中水溶性有效成分之一，《中国药典》规定马钱苷含量作为山茱萸药材质量控制指 标。
[0003] 山茱萸的果期为每年的10月份，成熟期约为2周。由于新鲜山茱萸的肉质娇嫩， 且含有丰富的活性成分，贮藏期较短，采后必须及时进行加工、干燥或炮制。然而，很多农户 由于加工能力所限，致使大量的山茱萸采摘后，由于无法进行及时处理而导致山茱萸的腐 烂变质，从而造成山茱萸的大量浪费及经济效益的严重降低。因此，采用现代保藏技术来延 长新鲜山茱萸的贮藏期及提高贮藏品质，有助于为后期加工炮制提供更长的保藏时间，有 利于减少山茱萸的腐烂变质，提高山茱萸的应用价值。
[0004] 山茱萸在保藏期间产生腐烂变质的主要原因为酶促褐变及微生物霉变。山茱萸采 摘后，微生物活性较高，若采取有效措施在贮藏前进行抑制微生物活性预处理或杀死大多 数微生物，则有利于显著减缓保藏过程中山茱萸的霉变过程，从而保护有效成分，并延长保 藏期。此外，山茱萸中含有少量的多酚氧化酶及酚类物质，在加工及贮藏过程中，伴随着细 胞呼吸作用及细胞质膜变化，容易发生酶促氧化褐变，同样不利于长期贮藏。若采取措施抑 制酶活性及减缓贮藏过程的呼吸强度，不但可以有效抑制酶促褐变，保护其原有色泽，还能 有效保护其功效成分含量。
[0005] 对新鲜山茱萸而言，常规的预处理方法为水煮，该方法可杀死大部分有害微生物 及钝化酶活，但同时也软化了山茱萸的组织结构及破坏了山茱萸的生理活动，因此，该方法 常用于干燥或炮制的预处理，不适合新鲜山茱萸贮藏的前期处理。低氧气调低温贮藏是另 一种延长山茱萸保藏时间的方法，该方法通过调节贮藏环境的氮气、氧气及二氧化碳含量， 并在2~4°C下进行低温保藏，减缓山茱萸的呼吸作用及降低微生物的活动强度，和常规低温 冷藏方法相比，可延长保藏期6~8天，但就保藏过程而言，微生物数量并未减少，酶活也并 未抑制，致使该方法对延长新鲜山茱萸保藏时间的效果有限。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种将一氧化二氮与臭氧相结合用于新鲜山茱萸的气调保 鲜贮藏方法，以克服现有的新鲜山茱萸保鲜方法中存在的上述缺陷，实现新鲜山茱萸的长 期贮藏。
[0007] 为实现上述目的，本发明的技术方案为：一氧化二氮-臭氧联合用于新鲜山茱萸 的气调保鲜方法，包括如下步骤： (1)、将新鲜山茱萸装入保鲜盒内，向保鲜盒内通入一氧化二氮气体，置换保鲜盒内的 部分空气，以对新鲜山茱萸中的多酚氧化酶进行钝化处理； 此步骤中，向保鲜盒内通入一氧化二氮气体，一方面可降低保鲜盒内贮藏气体中的氧 气含量，从而减缓物料中有效成分的氧化进程；另一方面，一氧化二氮作用于山茱萸内的多 酚氧化酶，显著抑制酶活性，从而有效抑制新鲜山茱萸在贮藏期间的酶促氧化褐变。
[0008] (2)、向保鲜盒内通入臭氧，以对新鲜山茱萸进行杀菌处理； 此步骤中，利用臭氧杀死山茱萸中绝大部分微生物，同时抑制新鲜山茱萸的生理代谢 活动，从而有效抑制新鲜山茱萸在贮藏期间的霉变腐烂。
[0009] (3)、向保鲜盒内通入氮气和空气，以置换保鲜盒内的一氧化二氮和臭氧气体，使 保鲜盒内一氧化二氮的体积分数降低至1%，氧气的体积分数为29^4% ; 此步骤是为了避免一氧化二氮和臭氧气体与山茱萸长时间接触而产生的负面影响，同 时继续保持较低的氧气浓度以降低呼吸强度及减缓氧化进程。
[0010] (4)、将保鲜盒用保鲜袋密封，并放入冷藏室进行冷藏，冷藏过程中对保鲜盒内的 氮气和一氧化二氮进行定期补充，以维持保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为1%，氧气的体 积分数为2°/『4%，直至保鲜期结束。
[0011] 步骤（1)的酶钝化处理过程中，保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为20°/『60%，氧气 的体积分数对应为16%~8%，处理时间30min~90min。
[0012] 步骤（2)的杀菌处理过程中，保鲜盒内臭氧的体积分数为3%，处理时间3~6min。
[0013] 步骤（4)中，所述冷藏过程中温度为4°C。
[0014]有益效果：本发明针对新鲜山茱萸容易酶促氧化褐变及组织结构腐烂的问题，采 用一氧化二氮及臭氧气体进行预处理，然后充入氮气及少量一氧化二氯进行低温气调保 藏，利用一氧化二氮抑制酶活性，从而有效抑制新鲜山茱萸在贮藏期间的酶促氧化褐变，利 用臭氧气体抑制生理代谢活动及杀灭大部分有害微生物，从而有效抑制新鲜山茱萸在贮藏 期间的霉变腐烂。将一氧化二氮及臭氧联合用于新鲜山茱萸气调保鲜贮藏的前处理，有效 减缓后期低温贮藏过程中新鲜山茱萸酶促褐变及霉变腐烂速率，降低产品变质概率。在低 温贮藏过程中，定期通入氮气以维持低氧浓度环境，通入少量一氧化二氮以继续抑制酶促 氧化褐变，最终实现贮藏期的延长及产品品质的有效保护。
[0015]采用常规的低温冷藏方法，新鲜山茱萸在保藏5~7天后即出现色泽明显变深；采 用充入氮气以降低氧气浓度后气调低温冷藏的方法，新鲜山茱萸在保藏1〇~15天后即出现 色泽变深及显著褐斑；采用水煮后进行充氮气气调低温冷藏的方法，由于水煮破坏了新鲜 山茱萸的组织结构，不利其保鲜贮藏，在保藏3~4天后即出现组织塌陷及局部腐烂。本发 明将一氧化二氮及臭氧联合用于新鲜山茱萸的气调保鲜贮藏，将两种气体特有的保鲜特性 紧密结合，强化了保鲜处理效果，有效抑制了新鲜山茱萸气调贮藏过程中的氧化褐变及组 织腐烂，且无需热处理及护色液体处理，不但将新鲜山茱萸保鲜贮藏时间由常规冷藏的5~7 天延长至25~30天，还有效保护了山茱萸内有效成分及产品外观，解决了常规低温贮藏方 法、常规气调贮藏方法以及水煮预处理等方法产生的贮藏时间短、营养易损失及组织易破 坏的问题。采用本发明的联合气调低温保藏方法，在最优工艺参数条件下，产品色差变化在 保藏期25天以内一直维持在1以下，气调保藏30天时，总酚保持率为89%，马钱苷保持率 为90%，产品色差变化维持在3以下，虽然产生一定的色泽变深、局部霉变或显著褐斑，但劣 变程度远小于常规贮藏方法。因此，本发明可实现新鲜山茱萸的长时间、高品质气调保鲜贮 藏。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1 将采摘下来的新鲜山茱萸放置入IOL的聚乙烯保鲜盒中，将一氧化二氮通过气管通入 保鲜盒中，调节一氧化二氮的体积浓度（即体积分数）为20%，对应的氧气的体积浓度（即体 积分数）为16%左右，维持30min;然后向保鲜盒内以0.lL/min的通气速率通入臭氧气体， 通入3min后停止进气，并维持3min;预处理结束后，向保鲜盒内以2L/min的速率通入氮气 及适量常规空气，直至保鲜盒内一氧化二氮浓度降低至1%，氧气浓度为3%左右；将保鲜盒 外套上保鲜塑料袋进行密封，放入4°C冷藏室进行低温气调贮藏，每隔5天将保鲜盒取出， 向保鲜盒内通入适量氮气及少量一氧化二氮，以维持保鲜盒内的氧气浓度在3%左右及一 氧化二氮浓度在1%左右；待山茱萸出现明显色泽变化、局部霉变或显著褐斑后，低温气调 保鲜贮藏过程结束。
[0017] 本实施例中，新鲜山茱萸的保藏时间达到30天。保藏25天时，产品产生一定的失 水，初始的鲜红色变深，并出现少量褐斑，产品色差为〇. 98,马钱苷含量为I. 35mg/g，总酚 含量为0.82mg/g;保藏30天后，产品皱缩较明显，颜色由保藏初期的鲜红色变为深红色，并 出现明显褐斑，产品色差为2. 94,马钱苷含量为I. 31mg/g，总酚含量为0. 78mg/g。
[0018] 实施例2 将采摘下来的新鲜山茱萸放置入IOL的聚乙烯保鲜盒中，将一氧化二氮通过气管通入 保鲜盒中，调节一氧化二氮浓度为40%，对应的氧气浓度为12%左右，维持90min;然后向保 鲜盒内以〇.lL/min的通气速率通入臭氧气体，通入3min后停止进气，并维持6min;预处理 结束后，向保鲜盒内以2L/min的速率通入氮气及适量常规空气，直至一氧化二氮浓度降低 至1%，氧气浓度为2%左右；将保鲜盒外套上保鲜塑料袋进行密封，放入4°C冷藏室进行低温 气调贮藏，每隔5天将保鲜盒取出，通入适量氮气及少量一氧化二氮，以维持