3) 炒制：将步骤1)中所得的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦分别进行炒制，炒至可 以闻到香味而又不焦为准，出锅，自然冷却，备用； 4) 烘香芋：将香芋去皮，切小块，并低温烘干至熟透，自然冷却后，磨成130目的香芋 粉，备用； 5) 磨浆：将步骤2)中浸泡后的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用电动石磨机分别 进行磨浆，磨好后再用细筛过滤，如果细筛里有残留的米粒，再放入磨浆杯内继续打成杂粮 浆，打好后将所有的杂粮浆混合放在盆内，混合均匀后，用勺子S起，杂粮浆成略显浓稠的 流泻状液体为宜； 6) 磨粉：将步骤3)中经过的炒制的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦放入电动石磨中 磨成130目的细粉，备用； 7) 磨小麦：将步骤1)中的小麦用电动石磨以转速20转/分的速度研磨成面粉，备用； 8) 炒葵花籽仁：提取葵花籽仁，用小火炒香后，自然冷却，备用； 9 )辅料准备：取蛋黄用打蛋器打散，并依次加入蜂蜜、牛奶和益生菌，待打撒至顺滑后， 得辅料液，备用； 10) 将步骤4)中所得的香芋粉、步骤6)中所得的细粉和步骤7)中所得的面粉混合均 匀，然后边搅拌边依次倒入步骤5)中的杂粮浆和步骤9)的辅料料液，搅拌均匀后，在23°C 范围内发酵4h，再揉制成面团，备用； 11) 取步骤10)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤8)中炒香的葵花籽仁，摆入烤 盘，烘焙14分钟，即得成品。
[0017] 实施例3: 一种益生菌杂粮方便饼干，所述原料包括以下重量份数配比：小麦40份、赤小豆15份、 黄米8份、鹰嘴豆15份、黑豆8份、糙米12份、紫米6份、小米15份、燕麦12份、薏仁8份、 葵花籽仁6份、荞麦8份、香芋12份、糯米15份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜6 份、蛋黄12份、牛奶8份、益生菌2份。
[0018] -种益生菌杂粮方便饼干的制备方法，包括以下步骤： 1) 原料准备：精选颗粒饱彳两完整无霉变的小麦、赤小_&、黄米、鹰嘴_&、黑_&、糖米、紫 米、小米、燕麦、薏仁、芝麻、荞麦和懦米，脱皮，除去杂质，备用； 2) 浸泡：将步骤1)中所得的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜进行浸泡，浸 泡完后用清水冲洗，备用； 3) 炒制：将步骤1)中所得的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦分别进行炒制，炒至可 以闻到香味而又不焦为准，出锅，自然冷却，备用； 4) 烘香芋：将香芋去皮，切小块，并低温烘干至熟透，自然冷却后，磨成160目的香芋 粉，备用； 5) 磨浆：将步骤2)中浸泡后的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用电动石磨机分别 进行磨浆，磨好后再用细筛过滤，如果细筛里有残留的米粒，再放入磨浆杯内继续打成杂粮 浆，打好后将所有的杂粮浆混合放在盆内，混合均匀后，用勺子S起，杂粮浆成略显浓稠的 流泻状液体为宜； 6) 磨粉：将步骤3)中经过的炒制的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦放入电动石磨中 磨成160目的细粉，备用； 7) 磨小麦：将步骤1)中的小麦用电动石磨以转速25转/分的速度研磨成面粉，备用； 8)炒葵花籽仁：提取葵花籽仁，用小火炒香后，自然冷却，备用； 9 )辅料准备：取蛋黄用打蛋器打散，并依次加入蜂蜜、牛奶和益生菌，待打撒至顺滑后， 得辅料液，备用； 10) 将步骤4)中所得的香芋粉、步骤6)中所得的细粉和步骤7)中所得的面粉混合均 匀，然后边搅拌边依次倒入步骤5)中的杂粮浆和步骤9)的辅料料液，搅拌均匀后，在26°C 范围内发酵5h，再揉制成面团，备用； 11) 取步骤10)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤8)中炒香的葵花籽仁，摆入烤 盘，烘焙18分钟，即得成品。
[0019] 实验例： 实验对象：90名参与实验人员。
[0020] 实验方法：第一周先让90名参与实验人员食用一般的杂粮，第二周再让他们食 用本发明的益生菌杂粮方便饼干，实验完成后由受试者针对两种饼干的营养及口感进行评 分，一般的饼干为结果1，本发明的饼干为结果2,评分采取10分制，9 一 10分为很好，7 - 8分为较好，3-6分为一般，0-2分为差，只写整分值。
【主权项】
1. 一种益生菌杂粮方便饼干，其特征在于：包括原料和辅料；所述原料包括以下成分： 小麦、赤小豆、黄米、鹰嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麦、薏仁、葵花籽仁、荞麦、香芋、糯 米；所述辅料包括以下成分：蜂蜜、蛋黄、牛奶、益生菌；所述原料包括以下重量份数配比： 小麦30-40份、赤小豆15-25份、黄米8-12份、鹰嘴豆15-25份、黑豆8-12份、糙米12-14份、 紫米6-8份、小米15-25份、燕麦12-14份、薏仁8-12份、葵花籽仁6-8份、荞麦8-10份、香 芋12-14份、懦米15-25份；所述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜6-8份、蛋黄12-14份、 牛奶8-12份、:生囷2-4份。
2. 如权利要求1所述的益生菌杂粮方便饼干，其特征在于，所述原料包括以下重量份 数配比：小麦30份、赤小豆25份、黄米12份、鹰嘴豆25份、黑豆12份、糙米14份、紫米8 份、小米25份、燕麦14份、薏仁12份、葵花籽仁8份、荞麦10份、香芋14份、糯米25份；所 述辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜8份、蛋黄14份、牛奶12份、益生菌4份。
3. 如权利要求1所述的益生菌杂粮方便饼干，其特征在于，所述原料包括以下重量份 数配比：小麦35份、赤小豆20份、黄米10份、鹰嘴豆20份、黑豆10份、糙米13份、紫米7 份、小米20份、燕麦13份、薏仁10份、葵花籽仁7、荞麦9份、香芋13份、糯米20份；所述 辅料包括以下重量份数配比：蜂蜜7份、蛋黄13份、牛奶10份、益生菌3份。
4. 如权利要求1所述的益生菌杂粮方便饼干，其特征在于，所述原料包括以下重量份 数配比：小麦40份、赤小豆15份、黄米8份、鹰嘴豆15份、黑豆8份、糙米12份、紫米6份、 小米15份、燕麦12份、薏仁8份、葵花籽仁6份、荞麦8份、香芋12份、糯米15份；所述辅 料包括以下重量份数配比：蜂蜜6份、蛋黄12份、牛奶8份、益生菌2份。
5. 如权利要求1所述的益生菌杂粮方便饼干，其特征在于：所述益生菌为酵母菌与双 歧杆菌按照1 :1比例接入。
6. -种如权利要求1所述的益生菌杂粮方便饼干的制备方法，其特征在于：包括以下 步骤： 1) 原料准备：精选颗粒饱彳两完整无霉变的小麦、赤小_&、黄米、鹰嘴_&、黑_&、糖米、紫 米、小米、燕麦、薏仁、芝麻、荞麦和懦米，脱皮，除去杂质，备用； 2) 浸泡：将步骤1)中所得的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米提前一夜进行浸泡，浸 泡完后用清水冲洗，备用； 3) 炒制：将步骤1)中所得的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦分别进行炒制，炒至可 以闻到香味而又不焦为准，出锅，自然冷却，备用； 4) 烘香芋：将香芋去皮，切小块，并低温烘干至熟透，自然冷却后，磨成100-160目的香 芋粉，备用； 5) 磨浆：将步骤2)中浸泡后的黄米、糙米、紫米、小米、薏仁和糯米，用电动石磨机分别 进行磨浆，磨好后再用细筛过滤，如果细筛里有残留的米粒，再放入磨浆杯内继续打成杂粮 浆，打好后将所有的杂粮浆混合放在盆内，混合均匀后，用勺子S起，杂粮浆成略显浓稠的 流泻状液体为宜； 6) 磨粉：将步骤3)中经过的炒制的赤小豆、鹰嘴豆、黑豆、燕麦和荞麦放入电动石磨中 磨成100-160目的细粉，备用； 7) 磨小麦：将步骤1)中的小麦用电动石磨以转速15-25转/分的速度研磨成面粉，备 用； 8)炒葵花籽仁：提取葵花籽仁，用小火炒香后，自然冷却，备用； 9 )辅料准备：取蛋黄用打蛋器打散，并依次加入蜂蜜、牛奶和益生菌，待打撒至顺滑后， 得辅料液，备用； 10) 将步骤4)中所得的香芋粉、步骤6)中所得的细粉和步骤7)中所得的面粉混合 均匀，然后边搅拌边依次倒入步骤5)中的杂粮浆和步骤9)的辅料料液，搅拌均匀后，在 20-26°C范围内发酵3-5h，再揉制成面团，备用； 11) 取步骤10)中的面团，用刀切片，在片面上撒上步骤8)中炒香的葵花籽仁，摆入烤 盘，烘焙10-18分钟，即得成品。
【专利摘要】本发明公开一种益生菌杂粮方便饼干及其制作方法，包括原料和辅料；所述原料包括以下成分：小麦、赤小豆、黄米、鹰嘴豆、黑豆、糙米、紫米、小米、燕麦、薏仁、葵花籽仁、荞麦、香芋、糯米；所述辅料包括以下成分：蜂蜜、蛋黄、牛奶、益生菌；该益生菌杂粮方便饼干价格便宜，营养比较全面和平衡，且不仅富含大量纤维素和营养元素，还改善现有饼干脂肪含量高、热量大、成分简单、缺乏营养保健功能、粗粮成分难消化吸收等技术问题。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104757087
【申请号】CN201510225909
【发明人】祁斌
【申请人】安徽燕之坊食品合肥有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年5月6日