多维益生菌发酵饼干食品的制作方法
【专利摘要】一种多维益生菌发酵饼干食品，包括蔬菜馅芯层，所述蔬菜馅芯层外包裹有粗纤维面皮层，粗纤维面皮层外包裹有双歧杆菌营养层、双歧杆菌营养层外包裹有乳酸杆菌营养层，乳酸杆菌面皮层外包裹有巧克力脆浆层。本实用新型具有口味独特、营养丰富、热量低等特点。其粗纤维营养层中的燕麦、小麦麸皮等是粗纤维有利于减肥。双歧杆菌、乳酸杆菌营养层等有益菌有益于人体肠胃健康，蔬菜馅芯层热量低，可以降低人体热量吸收率。脆浆层适合于人体口味，改变粗纤维营养层味道差的局面。该饼干食品不仅克服了传统饼干高油脂、高糖分、高热量的缺点，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血压、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有很好的市场前景和推广价值。
【专利说明】多维益生菌发酵饼干食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饼干，尤其是涉及一种多维益生菌发酵饼干食品。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉为主，加入糖、油脂及其他原料，经过调粉、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，包含饼干、曲奇、苏打饼干等类别。饼干不仅滋味好，能补充人体所需能量，还具有方便携带的特点，通常人们选择饼干作为休闲零食。随着营养学的发展和健康饮食的观念普及，人们越来越关注食品的健康问题。饼干大都含有高油脂、高糖分、高热量，其成分单一、缺乏人体必须营养元素等，缺乏保健功效，故不适合三高人群、糖尿病人和肥胖患者食用；而且现有的饼干虽然也添加了粗粮成分，富含大量纤维素和营养元素，但是人体对这些粗粮的消化能力差，营养吸收利用率不高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种多维益生菌发酵饼干食品，以改善现有饼干不饱和脂肪含量高、糖分高、热量大，成分简单、缺乏营养保健功能、粗粮成分难消化吸收等技术问题。
[0004]本发明主要是通过下述技术方案解决上述技术问题的:一种多维益生菌发酵饼干食品，包括蔬菜馅芯层，所述蔬菜馅芯层外包裹有粗纤维面皮层，粗纤维面皮层外包裹有双歧杆菌营养层、双歧杆菌营养层外包裹有乳酸杆菌营养层，乳酸杆菌面皮层外包裹有巧克力脆浆层。
[0005]作为优选，所述粗纤维面皮层厚度与蔬菜馅芯层厚度的比值为1: (1.5-1.7)。
[0006]作为优选，所述粗纤维面皮层厚度与双歧杆菌营养层厚度的比值为(4一5):1。
[0007]作为优选，所述粗纤维面皮层厚度与乳酸杆菌营养层厚度的比值为(4一5):1。
[0008]作为优选，所述粗纤维面皮层厚度与巧克力脆浆层厚度的比值为(3 — 4):1。
[0009]双歧杆菌是人体肠道内的益生菌群，它能维护肠道正常细菌群落平衡，抑制病原菌的生长，并在肠道内合成维生素、氨基酸，提高人体对钙的吸收。
[0010]乳酸杆菌也是对人体有益的益生菌群，它能使糖类发酵产生大量乳酸，它能维持肠道内的微生态平衡，预防和抑制肿瘤的发生，增强机体免疫力，促进消化，帮组合成氨基酸和维生素，降低胆固醇。
[0011]本发明具有口味独特、营养丰富、热量低、食用健康等特点。其粗纤维营养层中的燕麦、小麦麸皮等粗纤维既有营养，又有利于减肥；双歧杆菌、乳酸杆菌营养层等有益菌有益于人体肠胃健康；蔬菜馅芯层热量低，可以降低人体热量吸收率。脆浆层适合于人体口味，改变粗纤维营养层味道差的局面。该饼干食品不仅克服了传统饼干高油脂、高糖分、高热量的缺点，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血压、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效，因此具有很好的市场前景和推广价值。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1是本实用新型的结构示意图；
[0013]图2是图1所示A处局部放大图。
【具体实施方式】
[0014]图1是本实用新型的结构示意图；图2是图1所示A处局部放大图。
[0015]如图1、2所示，该多维益生菌发酵饼干食品，包括蔬菜馅芯层I，蔬菜馅芯层I外包裹有粗纤维面皮层2,粗纤维面皮层2外包裹有双歧杆菌营养层3、双歧杆菌营养层3外包裹有乳酸杆菌营养层4，乳酸杆菌面皮层4外包裹有巧克力脆浆层5。
[0016]在以上各层中，粗纤维面皮层厚度与蔬菜馅芯层厚度的比值为1: (1.5 — 1.7);粗纤维面皮层厚度与双歧杆菌营养层厚度的比值为(4一5):1 ;粗纤维面皮层厚度与乳酸杆菌营养层厚度的比值为(4一5):1 ;粗纤维面皮层厚度与巧克力脆浆层厚度的比值为(3—4):1。
[0017]制作过程:1.将燕麦80份、小麦麸皮8、玉米粉8份和水22份按所述重量比放入固体发酵反应罐中，于95°C蒸煮灭菌2分钟，冷却至22°C后向罐内接种纤维素酶0.6份、枯草芽孢杆菌0.02份、鲜酵母0.2份，经搅拌后于PH值4.5、22°C中发酵6小时，将所得的反应物A过滤后，与高筋面粉80份、黄油6份、苏打0.3份混合后，揉制成皮并经过多次折叠后，再揉制成粗纤维面皮备用；
[0018]2.将变性面粉30份、海藻胶0.4份、双歧杆菌粉0.1份、鸡蛋清10份混合，制成双歧杆菌营养面糊备用；
[0019]3.将变性面粉30份、海藻胶0.4份、乳酸杆菌0.1份、鸡蛋清10份混合，制成乳酸杆菌营养面糊备用；
[0020]4.将巧克力粉10份、低筋面粉10份、荷叶粉4份、山茶油8份、苏打0.3份制成巧克力脆浆备用。
[0021]5.将白腰豆、花菜、胡萝卜、紫菜、苔菜等脱水70%后混合得到蔬菜馅芯层；
[0022]6.在蔬菜馅芯外包裹一层粗纤维面皮后放入木模内成型，然后送入烤箱内于280°C烘烤2分钟，待粗纤维面皮形成粗纤维面皮层后，放入压缩模内压缩至原体积60%大小，制成饼还;
[0023]7.将在饼还外包裹一层双歧杆菌营养面糊，60°C低温烘干后形成双歧杆菌营养层，再包裹一层乳酸杆菌营养面糊，60°C低温烘干后形成乳酸杆菌营养层，裹上巧克力脆浆，再次放入烤箱，在180°C烘烤I分钟迅速取出急冷形成巧克力脆浆层，于是得到多维益生菌发酵饼干食品。
【权利要求】
1.一种多维益生菌发酵饼干食品，包括蔬菜馅芯层，其特征是所述蔬菜馅芯层外包裹有粗纤维面皮层，粗纤维面皮层外包裹有双歧杆菌营养层、双歧杆菌营养层外包裹有乳酸杆菌营养层，乳酸杆菌面皮层外包裹有巧克力脆衆层。
2.根据权利要求1所述的多维益生菌发酵饼干食品，其特征是所述粗纤维面皮层厚度与蔬菜馅芯层厚度的比值为1: (1.5 — 1.7)。
3.根据权利要求1或2所述的多维益生菌发酵饼干食品，其特征是所述粗纤维面皮层厚度与双歧杆菌营养层厚度的比值为(4一5):1。
4.根据权利要求3所述的多维益生菌发酵饼干食品，其特征是所述粗纤维面皮层厚度与乳酸杆菌营养层厚度的比值为(4一5):1。
5.根据权利要求4所述的多维益生菌发酵饼干食品，其特征是所述粗纤维面皮层厚度与巧克力脆浆层厚度的比值为(3— 4):1。
【文档编号】A23G3/48GK204070383SQ201320887458
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2013年12月31日 优先权日:2013年12月31日
【发明者】袁淑仪, 蔡德琦, 方运泉, 张少波, 李辉明 申请人:湖北华美食品有限公司