[0012]本发明加工方法简单，尽可能保留了猕猴桃新鲜状态和营养成分，有效保障食品质量安全，猕猴桃加工产品新鲜、健康、营养、卫生、使用方便，有效延长了鲜切猕猴桃保鲜期，可保鲜至14天左右。
[0013]【具体实施方式】:
实施例1:
本实施例猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:采用经预冷处理后的猕猴桃冷藏鲜果为原料。冷藏鲜果原料无明显破损腐烂和病虫害，硬度为8— 9 kg/cm2，可溶性固形物达9一 10%，成熟度一致；
(2)前处理:采用pH6.5 (采用柠檬酸溶液进行调节)的有效氯浓度为100 mg/L的次氯酸钠溶液对猕猴桃鲜果进行表面清洗杀菌浸泡处理2 min。清洗后削除猕猴桃带绒毛表皮，再采用生活饮用水冲洗果实表面附着杂质；
(3)切分:去皮后的猕猴桃果实经机械(或人工)快速切分为厚度为Icm片状(或块状)，同一批次产品形状和厚度尽量保证一致；
(4)清洗杀菌:切分后的猕猴桃片(块)采用pH6.5 (采用柠檬酸溶液进行调节)的有效氯浓度为50 mg/L的次氯酸钠溶液清洗杀菌浸泡处理2 min，再通过鲜切果蔬加工专用离心脱水机离心或震荡去除表面附着的多余水分；
(5)自发气调保鲜包装:去除表面多余水分的猕猴桃片(块)定量装入O2渗透系数为1500—2000 cm3/m2.d.0.1 MPa、C(V渗透系数为 6400—8500 cm Vm2.d.0.1 MPa 的食品级聚乙烯保鲜包装膜(包装膜02和CO2渗透系数数值采用专用包装材料气体渗透仪在20°C室温条件下测定完成)制成的包装袋内密封。为保护猕猴桃片(块)在运输和销售过程中不受挤压损伤，可在包装袋内增加塑料托盘或可透气的塑料盒等防挤压包装材料。聚乙烯外包装袋尺寸大小根据袋内鲜切猕猴桃片(块)装入量而调节，避免装入量过多而相互挤压，且以不超过500 g的小包装为宜；
(6)冷藏保鲜:经过自发气调保鲜包装处理的袋装鲜切猕猴桃片(块)贮藏、运输或销售过程均需控制环境温度于1°C。贮藏过程中可监测到单个袋装鲜切猕猴桃片(块)包装中O2和CO2气体成分配比分别维持在10 —18%和2—9%之间，通过包装膜选择性透气性参数，良好调控了鲜切猕猴桃片(块)在冷藏保鲜过程中的呼吸代谢，有效延长鲜切猕猴桃片(块)加工后货架期14天左右。
[0014]猕猴桃鲜切加工的前处理、切分、清洗杀菌、自发气调保鲜包装过程中需控制加工车间环境温度在4一 10°C之间，并严格做好加工环境和人员消毒工作，防止加工过程中外源污染导致产品质量和食品安全受损。
[0015]实施例2:
本实施例2猕猴桃鲜切加工及保鲜方法基本与实施例1同，不同处是步骤(5)中食品级聚乙烯类保鲜包装膜渗透系数02为1400— 1500 cmVm2.d.0.1 MPa, CCV渗透系数为6000—6400 cm3/m2.d.0.1 MPa。
[0016]实施例3:
本实施例3猕猴桃鲜切加工及保鲜方法基本与实施例1同，不同处是步骤(5)中食品级聚乙烯保鲜包装膜的渗透系数02为2000— 3500 cmVm2.d.0.1 MPa, CCV渗透系数为8500—15000 cm3/m2.d.0.1 MPa。
[0017]本发明猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，所开发的猕猴桃鲜切加工产品具有新鲜、健康、营养、卫生、使用方便的优点，最大限度保留了猕猴桃新鲜状态和营养成分，延长鲜切猕猴桃保鲜期至14天左右，有效保障了食品质量安全，且加工工艺操作简便，易于工业化生产。
[0018]上述实施例是对本发明的上述内容作进一步的说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于上述实施例。凡基于上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
【主权项】
1.猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，包括以下步骤: (1)原料选择:采用经预冷处理后的猕猴桃冷藏鲜果为原料，冷藏鲜果原料无明显破损腐烂和病虫害，硬度为7 — 10 kg/cm2，可溶性固形物达8 —10%，成熟度一致； (2)前处理:采用pH6.0?6.8的有效氯浓度为100 mg/L的次氯酸钠溶液对猕猴桃鲜果进行表面清洗杀菌浸泡处理I一5 min，清洗后削除猕猴桃带绒毛表皮，再采用生活饮用水冲洗果实表面附着杂质； (3)切分:去皮后的猕猴桃果实经机械或人工快速切分为厚度为0.5-1.5 cm片状或块状，同一批次产品形状和厚度尽量保证一致； (4)清洗杀菌:切分后的猕猴桃片或块采用pH6.0?6.8 (采用柠檬酸溶液进行调节)的有效氯浓度为45—55mg/L的次氯酸钠溶液清洗杀菌浸泡处理I一5min，再通过鲜切果蔬加工专用离心脱水机离心或震荡去除表面附着的多余水分； (5)自发气调保鲜包装:去除表面多余水分的猕猴桃片或块定量装入O2渗透系数为1400—3500 cm3/m2.d.0.1 MPa, CCV渗透系数为 6000—15000 cm Vm2.d.0.1 MPa 的食品级聚乙烯类保鲜包装膜制成的包装袋内密封； (6)冷藏保鲜:经过自发气调保鲜包装处理的袋装鲜切猕猴桃片或块贮藏、运输或销售过程均需控制环境温度于I一5°C，贮藏过程中可监测到单个袋装鲜切猕猴桃片或块包装中02和CO 2气体成分配比分别维持在10 —18%和2 — 9%。
2.如权利要求1所述的猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，其特征在于猕猴桃鲜切加工的前处理、切分、清洗杀菌、自发气调保鲜包装过程中环境温度为4一 10°C，做好加工环境和人员消毒工作。
3.如权利要求1或2所述的猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，其特征在于包装膜O2和CO 2渗透系数数值采用专用包装材料气体渗透仪在20°C室温条件下测定完成。
4.如权利要求1或2所述的猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，其特征在于包装袋内增加塑料托盘或能透气的塑料盒。
【专利摘要】本发明猕猴桃鲜切加工及保鲜方法，包括：（1）原料选择；（2）前处理；（3）切分；（4）清洗杀菌；（5）自发气调保鲜包装；去除表面多余水分的猕猴桃片或块定量装入O2渗透系数为1400—3500 cm3/m2·d·0.1MPa\CO2渗透系数为6000—15000 cm3/m2·d·0.1MPa的食品级聚乙烯类保鲜包装膜制成的包装袋内密封；（6）冷藏保鲜。本发明加工方法简单，尽可能保留猕猴桃新鲜状态和营养成分，有效保障食品质量安全，鲜切猕猴桃加工产品新鲜、健康、营养、卫生、使用方便，有效延长鲜切猕猴桃保鲜期。
【IPC分类】A23B7-148, A23B7-04, A23N7-00
【公开号】CN104757102
【申请号】CN201510194660
【发明人】高佳, 朱永清, 罗芳耀, 贺红宇, 袁怀瑜, 李艳琳, 李娟
【申请人】四川省农业科学院农产品加工研究所
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月23日