一种佛手果月饼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种广式月饼的制作方法，具体涉及一种佛手果月饼的制作方法，属食品加工领域。
【背景技术】
[0002]佛手(Citri Sarcodactylis Fructus)为芸香科柑橘属植物，主要产于我国的广东、广西、四川、浙江等地，其中，佛手果富含多种营养物质，主要成分包括挥发油类、黄酮类、香豆素类、多糖、氨基酸和无机盐等多种生理活性物质。佛手果药性温、味辛、苦、酸、温，有舒肝理气、和胃止痛之功效，用于治疗肝郁气滞、胸胁胀痛、胃脘痞满、食少呕吐。药理实验表明，其有免疫调节作用、抗氧化作用、对心血管系统作用、抗癌抗肿瘤、抗炎镇痛等作用。佛手果营养丰富，对人体具有重要调节作用，列入国家卫生部公布的药食同源名单。
[0003]广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，深受广大消费者喜爱，但传统广式月饼中糖含量较高，热量也高，随着人们对饮食健康的意识逐渐提高，人们对食品的要求有所提尚O
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种风味独特、营养健康、口感好的月饼。
[0005]一种佛手果月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤:
[0006]I)制作佛手果酱/果粒
[0007]以佛手果为原料，打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒；
[0008]2)制作饼皮与馅料
[0009]佛手果月饼饼皮制作:将面粉、月饼糖浆、花生油、枧水、脱氢乙酸钠用常规方法制作成月饼皮，按重量配比计，面粉:月饼糖浆:花生油:枧水:脱氢乙酸钠=100:72:23:
1.44:0.96 ；
[0010]佛手果月饼馅料制作:
[0011]将低糖莲蓉、复配糕点增稠剂采用常规方法制成传统馅料，在传统馅料起锅前加入佛手果酱，再经搅拌、混匀，冷却后制作成佛手果馅料，按重量配比计，低糖莲蓉:佛手果酱:复配糕点增稠剂=54:5.4:1.9 ;或
[0012]将低糖莲蓉采用常规方法制作成传统馅料，在传统馅料起锅前加入佛手果粒，再经搅拌、混匀，冷却后制作成佛手果馅料，按重量配比计，低糖莲蓉:佛手果粒=10:1 ;
[0013]3)制作月饼
[0014]将步骤2)制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。
[0015]上述所述步骤(I)，是将佛手果先经清洗、切块、针孔处理、漂烫灭酶、果肉硬化、渗糖、超声波辅助腌制、干燥工艺后，再打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒。
[0016]上述所述步骤(3)中，皮料:馅料=(20%?30%):(70%?80%)。
[0017]上述所述步骤(3)中，焙烤时上火温度为200?220°C，底火温度为170?180°C，焙烤时间为25?35min。
[0018]本发明相比现有技术具有以下优点:(1)本产品营养价值高，含多种营养素，如蛋白质、脂肪、纤维素、多糖、维生素、矿物质元素。(2)本产品风味独特，色泽自然，佛手果香味浓郁，口味甜酸适中，避免了传统广式月饼油腻、易滞的缺点。(3)本产品含多种活性成分，如挥发油类、黄酮类、香豆素类、多糖、氨基酸和无机盐等，营养健康，有利于预防心血管疾病，对高血压、糖尿病患者十分有益。(4)采用低糖配方，以低糖莲蓉代替传统的高糖莲蓉馅料，降低产品总糖含量和热量值。(5)先制出佛手果酱/佛手果粒，再添加到馅料中，有效克服了佛手果成熟和月饼生产季节性差异。(6)在传统馅料起锅前加入佛手果酱/佛手果粒，高温作用时间短，有效降低了佛手果中营养成分、天然色素和活性成分的损失。(7)佛手果馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、使用设备简单和操作安全的特点，适应现代食品企业生产和发展的趋势。
【具体实施方式】
[0019]以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述，但本发明并不限于以下实施例:
[0020]所用低糖莲蓉按照ZL 200910192002.4自行制作。所用复配糕点增稠剂为雪皮糕点专用，购于广东广益科技实业有限公司。
[0021]实施例一:
[0022]制作佛手果酱/果粒:采用广东展翠食品股份有限公司腌制的佛手果，经打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒。
[0023]饼皮制作:面粉10kg、月饼糖浆7.2kg、花生油2.3kg、枧水144ml、脱氢乙酸钠9.6g，用常规方法制作成月饼皮。
[0024]馅料制作:将低糖莲蓉54kg，用常规方法制作成传统馅料，起锅前加入复配糕点增稠剂1.9kg，佛手酱5.4kg，再经搅拌、混勾、冷却后制作成焰料。
[0025]月饼制作:佛手果月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料按皮料:馅料=(20%?30%):(70%?80%)包馅，再经成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。
[0026]实施例二:
[0027]制作佛手果酱/果粒:采用广东展翠食品股份有限公司腌制的佛手果，经打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒。
[0028]饼皮制作:面粉10kg、月饼糖浆7.2kg、花生油2.3kg、枧水144ml、脱氢乙酸钠9.6g，用常规方法制作成月饼皮。
[0029]馅料制作:将低糖莲蓉54kg用常规方法制作成传统馅料，起锅时加入佛手果粒
5.4kg，再经搅拌、混勾、冷却后制作成饼焰。
[0030]月饼制作:佛手果月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料按皮料:馅料=(20%?30%):(70%?80%)包馅，再经成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。
【主权项】
1.一种佛手果月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤: 1)制作佛手果酱/果粒 以佛手果为原料，打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒； 2)制作饼皮与馅料 佛手果月饼饼皮制作:将面粉、月饼糖浆、花生油、枧水、脱氢乙酸钠用常规方法制作成月饼皮，按重量配比计，面粉:月饼糖浆:花生油:枧水:脱氢乙酸钠=100:72:23:1.44:0.96 ； 佛手果月饼馅料制作: 将低糖莲蓉、复配糕点增稠剂采用常规方法制成传统馅料，在传统馅料起锅前加入佛手果酱，再经搅拌、混匀，冷却后制作成佛手果馅料，按重量配比计，低糖莲蓉:佛手果酱:复配糕点增稠剂=54:5.4:1.9 ;或 将低糖莲蓉采用常规方法制作成传统馅料，在传统馅料起锅前加入佛手果粒，再经搅拌、混匀，冷却后制作成佛手果馅料，按重量配比计，低糖莲蓉:佛手果粒=10:1 ; 3)制作月饼 将步骤2)制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。
2.如权利要求1所述的一种佛手果月饼的制作方法，其特征在于:制作佛手果酱/果粒，是将佛手果先经清洗、切块、针孔处理、漂烫灭酶、果肉硬化、渗糖、超声波辅助腌制、干燥工艺后，再打浆成泥/切粒制成佛手果酱/果粒。
3.根据权利要求1所述的一种佛手果月饼的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中，皮料:馅料=(20%?30% ): (70%?80% )。
4.根据权利要求1所述的一种佛手果月饼的制作方法，其特征在于:所述步骤(3)中，焙烤时上火温度为200?220°C，底火温度为170?180°C，焙烤时间为25?35min。
【专利摘要】本发明涉及一种佛手果月饼的制作方法，以低糖莲蓉代替传统的高糖莲蓉馅料，并在馅料起锅时加入一定量腌制后的佛手果酱/佛手果粒，经搅拌、混匀后冷却制作成佛手果馅料，再与糖浆皮料经包馅、成型、焙烤、冷却、包装工序制作成佛手果月饼。本发明是在传统馅料加工工艺的基础上改进，该制作方法具有工艺成熟、设备简单、易于生产和操作安全等特点。本方法制得的佛手果月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、低糖、低热量、健康保健等特点，创新性地把佛手果凉果应用到传统焙烤食品中，不仅提供新型特色焙烤食品基料，还能拓展我省特色广佛手的资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L1-29, A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104782719
【申请号】CN201510244319
【发明人】夏雨, 吕瑶瑶, 吴惠婵, 张延杰, 邬海雄, 蔡晓燕, 龚启宙
【申请人】咀香园健康食品（中山）有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月13日