一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
[0002]【背景技术】:
苏式月饼是源于苏州的传统美食，深受江南人民的喜爱。苏式月饼的皮层酥松，色泽美观，是苏式糕点的代表，经制酥皮、制馅包馅、贴纸盖章成型、焙烤包装等工艺加工而成。然而由于苏式糕点糖分较多，口感过于甜腻，不适合于中国其它地区人民的口感。
[0003]
【发明内容】
:
本发明目的是，用来弥补现有技术的不足，而提供一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下:
一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成:变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5_8份。
[0005]所述的麻辣风味苏式月饼，所述馅料由下述重量份原料制成:糯米粉4-5份、辣椒油1-2份、冰糖2-3份、朝天椒0.5-1份、青椒2-3份、芝麻油1_2份、豆瓣酱2_3份。
[0006]所述的麻辣风味苏式月饼，所述植物油可以选自以下任一种或几种的组合:花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油和/或大豆油。
[0007]所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤:
(1)皮料:称取5-10份变性淀粉、5-8份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份的植物油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余植物油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；
(2)馅料:将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手；
(3)将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。
[0008]所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.5-1 ο
[0009]所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，第一次烘烤的下温为240-260 °C，上温胃260-280 °C，烘烤时间为10-15min ;第二次烘烤时的下温为175°C _185°C，上温为195-205°C，烘烤时间为 2-3min。
[0010]本发明的有益效果如下:
本发明的馅料所使用的原料经过精心挑选和配伍，采用辣椒油、朝天椒和青椒碎以及豆瓣酱提供香辣的风味和咀嚼的口感，辣椒红素提供皮料以一定的色泽，增加可食性；并且制备工艺简易，便于工业化生产。
[0011]【具体实施方式】:
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0012]实施例1
一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成:变性淀粉10份、米粉5份、葵花籽油10份、辣椒红素0.5份、饴糖5份。所述馅料由下述重量份原料制成:儒米粉5份、辣椒油I份、冰糖3份、朝天椒0.5份、青椒3份、芝麻油I份、豆瓣酱3份。
[0013]所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤:
(1)皮料:称取5份变性淀粉、5份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述5份的葵花籽油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余葵花籽油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；
(2)馅料:将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手；
(3)将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。
[0014]其中，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.5。第一次烘烤的下温为240_260°C，上温胃260-280 °C，烘烤时间为10-15min ;第二次烘烤时的下温为175 °C -185 °C，上温为195-205°C，烘烤时间为 2-3min。
[0015]实施例2
一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成:变性淀粉20份、米粉8份、花生油8份、辣椒红素I份、饴糖8份。所述馅料由下述重量份原料制成:糯米粉4份、辣椒油2份、冰糖2份、朝天椒0.5份、青椒2份、芝麻油2份、豆瓣酱2份。
[0016]所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤:
(1)皮料:称取10份变性淀粉、8份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4份的花生油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余花生油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；
(2)馅料:将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手；
(3)将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。
[0017]其中，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:1。所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，第一次烘烤的下温为240-260°C，上温胃260-280°C，烘烤时间为10_15min ;第二次烘烤时的下温为175°C _185°C，上温为195-205°C，烘烤时间为2_3min。
[0018]实施例3
一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成:变性淀粉16份、米粉6份、芝麻油9份、辣椒红素0.8份、饴糖6份。所述馅料由下述重量份原料制成:糯米粉5份、辣椒油2份、冰糖2份、朝天椒0.6份、青椒2.5份、芝麻油I份、豆瓣酱3份。
[0019]所述的麻辣风味苏式月饼，所述植物油可以选自以下任一种或几种的组合:花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油和/或大豆油。
[0020]所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，包括如下步骤:
(1)皮料:称取8份变性淀粉、6份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份的芝麻油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余芝麻油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料；
(2)馅料:将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手；
(3)将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。
[0021]其中，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.7 ;第一次烘烤的下温为240_260°C，上温胃260-280 °C，烘烤时间为10-15min ;第二次烘烤时的下温为175 °C -185 °C，上温为195-205°C，烘烤时间为 2-3min。
[0022]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种麻辣风味苏式月饼，由皮料和焰料制成，其特征在于，皮料由下述重量份原料制成:变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5_8份。
2.根据权利要求1所述的麻辣风味苏式月饼，其特征在于，所述馅料由下述重量份原料制成:糯米粉4-5份、辣椒油1-2份、冰糖2-3份、朝天椒0.5-1份、青椒2_3份、芝麻油1-2份、显_酱2-3份。
3.根据权利要求1所述的麻辣风味苏式月饼，其特征在于，所述植物油可以选自以下任一种或几种的组合:花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、芝麻油和/或大豆油。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣风味苏式月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)皮料:称取5-10份变性淀粉、5-8份生米粉，混匀，加入适量水，混匀，加入上述4-5份的植物油，搅拌均匀，再加入上述重量份的辣椒红素和饴糖，搅拌均匀，搓揉至面筋完全扩展，得面皮；再取剩余变性淀粉和剩余植物油，混合均匀，搓揉至面筋完全扩展，得酥皮；将面皮和酥皮叠层、擀平，多次折叠、擀平，即得皮料； (2)馅料:将朝天椒和青椒剁成小碎，将糯米粉、冰糖、朝天椒碎和青椒碎按重量份混匀，然后再按顺序加入辣椒油、芝麻油和豆瓣酱，搅拌均匀至馅团不松散粘手； (3)将皮料进行分切成适量大小，擀平、包馅、成型，得月饼坯，进行二次烘烤，即得麻辣风味苏式月饼。
5.根据权利要求4所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，其特征在于，皮料中面皮和酥皮的重量比为1:0.5-1 ο
6.根据权利要求4所述的麻辣风味苏式月饼的制备方法，其特征在于，第一次烘烤的下温为240-260°C，上温胃260-280°C，烘烤时间为10_15min ;第二次烘烤时的下温为1750C _185°C，上温为 195-205°C，烘烤时间为 2_3min。
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣风味苏式月饼及其制备方法。苏式月饼由皮料和馅料制成，皮料由下述重量份原料制成：变性淀粉10-20份、米粉5-8份、植物油8-10份、辣椒红素0.5-1份、饴糖5-8份。所述馅料由下述重量份原料制成：糯米粉4-5份、辣椒油1-2份、冰糖2-3份、朝天椒0.5-1份、青椒2-3份、芝麻油1-2份、豆瓣酱2-3份。采用辣椒油、朝天椒和青椒碎以及豆瓣酱提供香辣的风味和咀嚼的口感，辣椒红素提供皮料以一定的色泽，增加可食性；并且制备工艺简易，便于工业化生产。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-36
【公开号】CN104782715
【申请号】CN201510222608
【发明人】蔡健, 李冬霞, 王薇
【申请人】苏州农业职业技术学院
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月5日