专利名称：一种板栗健康月饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及月饼的制作，具体涉及一种板栗健康月饼及其制作方法。
背景技术：
板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，素有“干果之王”的美称，经常食用有强身愈病的功能。 栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，在国内享有较高的知名度，其特有的皮薄易回软(饼皮柔软)和回油性(油润性强)等特点，深受广大消费者喜爱。随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的在于根据人们崇尚天然、营养、健康的消费理念，公开一种板栗馅料和板栗月饼的制作方法，对对传统广式月饼的产品配方和工艺参数进行调整，将板栗中天然的有机成分、微量元素及功能成分融入传统焙烤食品中，赋予传统月饼健康保健功能。板栗馅料及月饼还具有营养价值高、保健功能好的特点，为传统月饼的生产提供一种新配料、适用于工业化生产，便于我国焙烤食品工业月饼生产企业实用的要求。本发明上述目的通过以下技术方案予以实现
本发明以板栗仁为原料，经清洗、打浆、干燥或浓缩制备板栗粉或板栗浆，在传统馅料起锅时加入一定量的板栗粉或板栗浆，经搅拌、混匀后冷却制成板栗馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工序制作成健康板栗月饼。板栗馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点。本方法制得的板栗月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、健康保健等特点，拓展了板栗资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种。具体地，本发明制作方法包括如下步骤
(1)板栗粉/板栗果浆制作板栗仁2 3kg，水I.2 I. 8kg，柠檬酸4 5g，经打浆后制得板栗果浆，果浆在真空条件下浓缩至固形物含量为40飞5%的浓缩果浆；板栗仁在真空条件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉；
(2)饼皮制作白砂糖50(T600g，水40(T460g，柠檬酸5 6g，花生油150 180g，面粉lkg，枧水15 18g，板栗粉5(T65g或含40 55%板栗浆15(T200g，用常规方法制作成月饼皮；
(3)馅料制作莲子5 7kg，花生油60(T700g、低聚糖40(T500g，熟面粉1kg，板栗粉50(T650g或含40 55%板栗浆1 1. 5kg，用常规方法制作成板栗馅；
(4)月饼制作采用广式糖浆皮月饼生产方法，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成板栗健康月饼。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果
(I)营养价值高，富含不饱和脂肪酸和矿物质元素，并含有板栗多糖等多种功能因子。
(2)色泽自然，呈金黄色，诱人食欲。(3) 口味甜香适口，风味独特，板栗香味浓郁。(4)先制出板栗粉，再添加到馅料中，适应现代食品企业大生产和发展的趋势。(5)在馅料起锅时加入板栗粉，有效克服栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质营养成分、天然核黄素和功能因子的损失。(6)工艺简单、连续性好。
具体实施例方式以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。以下实施例如无特别说明，所用原料及相关仪器均为本领域常用原料和仪器。实施例I
板栗粉制作板栗仁5kg，水3kg，柠檬酸10g，经打浆后分离过滤得到栗仁粉，然后在真空条件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉；
饼皮制作白砂糖5kg,水4kg,朽1檬酸50g,花生油I. 5kg,面粉IOkg,枧水150g,板栗粉500g，用常规方法制作成月饼皮；
馅料制作莲子5kg，花生油600g、低聚糖400g，熟面粉1kg，板栗粉500g，用常规方法制作成板栗馅；
月饼制作板栗健康月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成板栗健康月饼。实施例2
板栗衆制作板栗5kg,水4kg,朽1檬酸40g,打衆成原果衆,然后在真空条件下浓缩至固形物含量为40%的浓缩果浆；
饼皮配方白砂糖5kg,水4kg,朽1檬酸50g,花生油I. 5kg,面粉IOkg,枧水150g,含40%板栗浆I. 5kg，用常规方法制作成月饼皮；
馅料配方莲子5kg，花生油600g、低聚糖400g，熟面粉1kg，含40%板栗浆1kg，用常规方法制作成板栗馅；
月饼制作板栗健康月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装等工序制作成板栗健康月饼。权利要求
1.一种板栗健康月饼，其特征在于其制作方法包括如下步骤 (1)板栗粉/板栗果浆制作板栗仁2 3kg，水I.2 I. 8kg，柠檬酸4 5g，经打浆后制得板栗果浆，果浆在真空条件下浓缩至固形物含量为40飞5%的浓缩果浆；板栗仁在真空条件下，在60°C下干燥8h，粉碎成100目的板栗粉； (2)饼皮制作白砂糖50(T600g，水40(T460g，柠檬酸5 6g，花生油150 180g，面粉lkg，枧水15 18g，板栗粉5(T65g或含40 55%板栗浆15(T200g，用常规方法制作成月饼皮； (3)馅料制作莲子5 7kg，花生油60(T700g、低聚糖40(T500g，熟面粉1kg，板栗粉50(T650g或含40 55%板栗浆1 1. 5kg，用常规方法制作成板 栗馅； (4)月饼制作采用广式糖浆皮月饼生产方法，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成板栗健康月饼。
2.根据权利要求I所述的板栗健康月饼，其特征在于步骤(I)所述真空干燥温度为50 80°C，干燥时间为6 8h。
全文摘要
本发明公开了一种板栗健康月饼及其制作方法。本发明利用低温加工技术制备板栗粉，将其添加到饼皮及馅料中制作成板栗面皮及板栗馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装等工序制作板栗月饼。本发明根据人们崇尚天然、营养、健康的消费理念，利用板栗中含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种天然有机营养素的及功能成分，通过对传统月饼的生产配方及工艺参数进行改良，将板栗的营养保健功能融入传统焙烤食品中制备健康月饼。本方法制作的板栗月饼具有天然、营养、健康的特点，为板栗资源的综合利用和功能性健康月饼的开发开辟了新途径。
文档编号A21D13/08GK102742622SQ20121021534
公开日2012年10月24日 申请日期2012年6月27日 优先权日2012年6月27日
发明者潘育方, 邬海雄, 郑敏, 黄清松 申请人:广东药学院