一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法及装置的制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水产品的加工解冻方法和装置，特别是适于肌红蛋白含量较高的金枪 鱼的解冻方法和装置，本发明属于食品加工、贮藏技术领域。
【背景技术】
[0002] 鲣鱼（俗称炸弹鱼）为暖水性上层洄游鱼类，其肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生 素 A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA)等n-3多不饱和脂 肪酸（PUFA)、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质等含量丰富，是国际营养学会重点推荐的健康食品。为 了保持金枪鱼的高品质，金枪鱼捕获之后需尽快放置在_55°C的低温条件下冷冻保藏，这就 要求人们加工利用冻结金枪鱼时必须经过合理的解冻，以较好地恢复其原有的生鲜状态和 特性。合理的解冻方式是保持金枪鱼品质尤其是色泽和新鲜度的关键，若解冻不当，则会造 成鱼肉色差值、肌红蛋白含量、微生物数量、pH、K值和组胺含量等因素向着不利方向发展， 导致金枪鱼鱼肉色泽和鲜度的变化，最终影响金枪鱼的品质。但在实际的加工生产中，解冻 方法往往被人们所忽视。
[0003] 目前，常用的解冻方法主要是外部加热法和内部加热法两类。比如空气解冻主 要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻，解冻时间长、易受微生物 的污染、汁液损失多、最终获得的产品质量差；自然解冻将冻品放置在室温的环境下进行解 冻，热交换效果差，解冻时间较长，且会出现上层分割肉已解冻，汁液流到下层，遇到冷的分 割肉又结成冰的情况，导致解冻不均衡，肉汁流失量大，味道变淡、颜色变浅等问题；微波解 冻时，食品解冻时的溶质重新分布，使得部分水以较高的浓度存在，对微波的吸收能力也较 强，从而导致了解冻不均衡和局部过热的问题，使得食品的品质降低。这些解冻方式都不能 够有针对性地满足金枪鱼加工之前的解冻处理，会严重损害其品质导致不良后果。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种可快速解冻的延长解冻 后金枪鱼鲜度的解冻方法；
[0005] 本发明的另一目的是提供上述方法所针对的金枪鱼加工装置。
[0006] 为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
[0007] -种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，包括上电极板、下电极板和若干电极针， 所述电极针与上电极板固定连接，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电 极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼置于下 电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
[0008] 优选的，所述高压电场调控范围是50V到50KV。所述高压电场最大输出电流为 5mA 〇
[0009] 优选的，所述上、下电极板均为铜板。
[0010] 进一步优选的，所述下电极板面积为20 X 15cm。
[0011] 进一步优选的，所述电极针为不锈钢材料制成的圆形电极针，针孔在下，直径 0· 4mm，高 80mm。
[0012] 进一步优选的，：所述上电极板面积为20 X 15cm，均匀分布有12根电极针。
[0013] -种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，将冷冻的金枪于置于高压电场中，并使 高压电场产生电晕。
[0014] 作为优选方案，上述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，采用上所述的装置，将 冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，通过上下调节上电极板，控制电极针端头与 下电极板的间距为3cm、4. 5cm或6cm ;其中，3cm对应的控制电晕电压为4. 5、7. 5或10. 5kV ; 4. 5cm对应的控制电晕电压6、10. 5或13. 5kV ;6cm对的应控制电晕电压7. 5、10. 5或14kV， 即可。
[0015] 电场强度=(150, 250 .350; 133.33. 233.33 .300: 125. 175.233.33 kV/m), 间距
[0016] 电晕的产生是因为不平滑的导体产生不均匀的电场，在不均匀的电场周围当电压 升高到一定值时，由于空气游离就会发生放电，形成电晕。两个相邻高压电极间发生电晕放 电时因离子运动而导致的空气流动，称电晕风。
[0017] 解冻时间的控制：一个温度传感器插入到鱼样品的几何中心，记录从样品开始到 样品温度达到-l°c。
[0018] 优选的，采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7. 5KV ;或者采用极针 端头与下电极板的间为4cm、控制电压为10. 5KV;或者采用极针端头与下电极板的间为 6cm、控制电压为14KV ;最佳为，采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7. 5KV。
[0019] 本发明提供的金枪鱼解冻的装置，利用高压电场，针对金枪鱼进行的有效合理解 冻，对超低温冻藏后的金枪鱼进行逐步解冻以获得优质鱼肉。通过控制电压及电极间距的 变化，获得最佳解冻参数，通过发电机调控电压，改变相邻高压电极间距，产生不同强度电 晕风解冻，确保解冻后金枪鱼特有的鲜红色、质构无明显变化，解冻时间明显缩短，可以5s 内实现解冻大小为3*3*3、温度为-18°C的金枪鱼，尤其能够延长金枪鱼解冻后新鲜度。并 且，具有操作简单易行、生产成本低、环保无污染的优点，适合金枪鱼这一珍贵鱼肉种类的 加工生产，对金枪鱼市场的开阔具有重要意义。
【附图说明】
[0020] 附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实 施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
[0021] 图1是本发明实施例1的结构示意图；
[0022] 图中，1-上电极板，2-电极针，3-下电极板，4-金枪鱼，5-外壳。
【具体实施方式】
[0023] 以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实 施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0024] 实施例1 :
[0025] 如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根 电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电 极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的 材料是铜。上下电极板面积均为20X 15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电 极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可 上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极 板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
[0026] 解冻时，将冷冻的金枪鱼4 (大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源， 通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为3,对应的电晕分 别为7. 5kV。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1°C的时间为 3s〇
[0027] 实施例2 :
[0028] 如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根 电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电 极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的 材料是铜。上下电极板面积均为20X 15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电 极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可 上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极 板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
[0029] 解冻时，将冷冻的金枪鱼4 (大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源， 通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为4. 5,对应的电晕 分别为10. 5kV即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1°C的 时间为3s。
[0030] 实施例3 :
[0031] 如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根 电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电 极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的 材料是铜。上下电极板面积均为20X 15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电 极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可 上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼4置于下电极 板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。
[0032] 解冻时，将冷冻的金枪鱼4 (大小为3*3*3cm)置于下电极板3上，接通高压电源， 通过上下调节上电极板1，控制电极针2端头与下电极板3的间距分别为6cm，对应的电晕 分别为14kV，即可。通过插入鱼样品中的传感器，记录从样品开始到样品温度达到-1°C的 时间为3s。
[0033] 实施例4 :
[0034] 如图1所示，一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻装置，上电极板1上连接有12根 电极针2，这12根电极针交错的均匀的分布于电极板上，并向下垂直指向下电极板3，上电 极板1的材料为铜，电极针的材料为不锈钢材料制得的圆形电极针，针孔向下，下电极板的 材料是铜。上下电极板面积均为20X 15cm，相邻两电极针的间距为3cm。上、下电极板和电 极针均被外壳5封锁其中，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可 上下移动，以控制电极针端头与