一种金枪鱼皮明胶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于海洋生物提取技术领域，尤其涉及一种提高纯度与提取率，去除苦腥味、提高口感、利于人体吸收的金枪鱼皮明胶的制备方法。
【背景技术】
[0002]金枪鱼(Tunas)又叫鲔鱼、吞拿鱼，属鲈形目鲭科，作为一种深海鱼类，金枪鱼不仅肉味鲜美，而且营养价值非常高，富含蛋白质，不饱和脂肪酸和维生素，以纯天然，营养价值高而享誉国际市场。金枪鱼的主要加工种类有蓝鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。浙江省是我国金枪鱼加工中心，拥有全国最大的金枪鱼加工基地，金枪鱼除了鲜销夕卜，其加工产品的附加值非常高，一般经过冷冻处理用于制作寿司及罐装食品。而长期以来，国内外对于金枪鱼肉片加工的副产物，内脏，鱼皮，鱼骨仅作简单的处理或作为垃圾直接丢弃。目前，面对全球金枪鱼渔获量减少的趋势，研究金枪鱼副产物综合利用，变废为宝，开发出高附加值的产品，不仅对于金枪鱼综合开发和保护环境、减少资源浪费有重要意义，而且可以拓展金枪鱼产业链的延伸和提高金枪鱼生产企业的经济效益。
[0003]明胶属于胶原蛋白经过适度降解所生成的多肽混合物，是一种多功能型的天然可降解生物高分子物质，具有随温度降低或升高而产生凝胶与溶胶状态可相互逆转化的优良特性，在医药，食品、化妆等领域应用广泛。目前，明胶工业传统的原料主要来源于猪和牛等哺乳动物的皮与骨。但近年来，由于牛，猪等动物所携带传播的各种传染病如疯牛病、口蹄疫的肆虐，导致许多国家减少或禁止了牛，猪来源的明胶的生产、使用和进口。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于为了解决金枪鱼副产物鱼皮的浪费的缺陷而提供一种提高纯度与提取率，去除苦腥味、提高口感、利于人体吸收的金枪鱼皮明胶的制备方法。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
一种金枪鱼皮明胶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
a)按照料液比1:3-6W/V，将清洗干净的金枪鱼鱼皮置于处理液中，处理后的鱼皮沥干用脂肪酶进行酶解脱脂，得到脱脂后的鱼皮；
b)将步骤a)得到的脱脂后的鱼皮置于清水中清洗5-10次，真空干燥至含水量15%以下，绞碎后按照料液比1:10-15W/V将干燥后的鱼皮放于温度55-75°C的弱酸性水溶液中提取5-10次，每次提取时间2-5h，然后合并提取液；
c)在玻璃吸附柱中装填质量比为5:1:3的活性炭、玻璃微珠与纳米银，将步骤b)得到的提取液以35-65mL/min的流速进行循环层析，层析次数5_10次，然后以12000_15000r/min离心2-4min，收集上清液，在上清液中加入菌菇提取液，搅拌4_8h后过滤，浓缩，干燥，得到金枪鱼皮明胶。在本技术方案中，本发明研究金枪鱼副产物综合利用，变废为宝，开发出高附加值的产品，不仅对于金枪鱼综合开发和保护环境、减少资源浪费有重要意义，而且可以拓展金枪鱼产业链的延伸和提高金枪鱼生产企业的经济效益。
[0006]作为优选，步骤a)所述处理液为15-25份醋酸、6_12份海藻酸钠、4_9份蛋氨酸、3-5份富砸酵母、10-15份柠檬酸、1-5份果糖与12-24份苹果酸溶于150-200份去离子水中。在本技术方案中，砸有抗癌作用、抗氧化作用，能够增强人体免疫力，科学界研究发现，血砸水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中砸含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如:此地区的食物和土壤中的砸含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明砸与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到砸具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
[0007]作为优选，步骤b)中弱酸性水溶液是柠檬酸与醋酸按重量比2:5混合后加去离子水配制成PH5.6-5.9的水溶液。在本技术方案中，本发明在弱酸性条件下，表皮层不讲解，这样可以避免因表皮层降解而产生大量的蛋白质和色素等有机物的废水，做到清洁化生产，同时只破坏胶原和鱼皮中其它成分相连的化学键，而胶原分子间和分子内的化学键部破坏，避免胶原降解造成出成率降低。
[0008]作为优选，活性炭的粒度为400目、比表面积1450 m2，玻璃微珠的粒径为15-25 μmD
[0009]作为优选，步骤a)中脂肪酶为碱性脂肪酶，酶解处理的温度为40-45°C，灭酶的温度为85-90°C，酶解时间l_3h，脂肪酶的加入量为鱼皮质量的0.5-0.9%。在本技术方案中，使用酶解的方法将鱼皮内的脂肪分解，使得鱼皮剩下的只为蛋白质，从而保证成品的品质。
[0010]作为优选，菌菇提取液的制备方法如下:将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0.2%的蛋白酶，然后进行提取，提取时间3-4小时，温度50°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是在滤渣中加入滤渣质量15倍的去离子水，提取时间1-2小时，温度85°C，将两次得到的提取液混合后浓缩至总液体体积的20%，得到菌菇提取液。
[0011]作为优选，食用菌为杏鲍菇、牛樟芝、猴头菇、木耳与银耳的组合，杏鲍菇、牛樟芝、猴头菇、木耳与银耳的质量比为2:3:2:7:1。在本技术方案中，本发明加入菌菇提取液，一方面是为了增加胶原蛋白的营养成分，同时也为了去除腥味与其中含有的重金属元素。
[0012]作为优选，步骤b)中，提取时使用超声波震动，超声波功率为55_65kw。
[0013]本发明的有益效果是:本发明以金枪鱼鱼皮为原材料，原料来源广，工艺步骤简单，克服了传统工艺缺点产品的生产周期长、成品具有苦腥味、口感差、产品分子量分布广，不利于人体吸收的缺点，本发明的制备方法生产周期短，得率高87-95%，产品纯度高，去除了苦腥味，口感好，并利于人体吸收；
本发明在弱酸性条件下，表皮层不讲解，这样可以避免因表皮层降解而产生大量的蛋白质和色素等有机物的废水，做到清洁化生产，同时只破坏胶原和鱼皮中其它成分相连的化学键，而胶原分子间和分子内的化学键部破坏，避免胶原降解造成出成率降低。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实施例，对本发明作进一步的解释:
若未特指，其工艺为现有工艺；本发明所用原料均可从市场购得。
[0015]富砸酵母购自武汉能仁医药化工有限公司。
[0016]实施例1
一种金枪鱼皮明胶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤: a)按照料液比1:3W/V，将清洗干净的金枪鱼鱼皮置于处理液中，处理后的鱼皮沥干用脂肪酶进行酶解脱脂，得到脱脂后的鱼皮；其中，所述处理液为15份醋酸、6份海藻酸钠、4份蛋氨酸、3份富砸酵母、10份柠檬酸、I份果糖与12份苹果酸溶于150份去离子水中；月旨肪酶为碱性脂肪酶，酶解处理的温度为40°C，灭酶的温度为85°C，酶解时间lh，脂肪酶的加入量为鱼皮质量的0.5% ;
b)将步骤a)得到的脱脂后的鱼皮置于清水中清洗5次，真空干燥至含水量15%以下，绞碎后按照料液比1:1 Off/V将干燥后的鱼皮放于温度55°C的弱酸性水溶液中提取5次，每次提取时间2h，然后合并提取液；其中，弱酸性水溶液是柠檬酸与醋酸按重量比2:5混合后加去离子水配制成pH5.6的水溶液；提取时使用超声波震动，超声波功率为55kw ;
c)在玻璃吸附柱中装填质量比为5:1:3的活性炭、玻璃微珠与纳米银，将步骤b)得到的提取液以35mL/min的流速进行循环层析，层析次数5次，然后以12000r/min离心2min，收集上清液，在上清液中加入菌菇提取液，搅拌4h后过滤，浓缩，干燥，得到金枪鱼皮明胶；其中，活性炭的粒度为400目、比表面积1450 m2，玻璃微珠的粒径为15-25 μ