青蒿粑粑的制作方法
【专利说明】 青蒿粑粑的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种食品制作工艺，具体是一种青蒿粑粑的制作方法。
【背景技术】
[0003]青蒿是一年生草本植物，为菊科艾属植物黄花蒿。株高40 - 150厘米以上，全生育期120天左右。喜湿润、忌干旱，怕渍水，光照要求充足。青蒿药用价值很高，青蒿素的衍生物可生产很多系列药品。青蒿素主治疟疾、结核病潮热，治中暑、皮肤瘙痒、荨麻瘆、脂溢性皮炎和灭蚊等。全草入药，洗净鲜用或晒干制药。现有的青蒿粑粑由青蒿与糯米制成，口感不佳，需要进一步改进。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种香气浓郁，口感糯软的青蒿粑粑的制作方法。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种青蒿粑粑的制作方法，包括如下步骤:
(1)称取以下重量份的原料:青蒿20-30份，腊肉10-20份，米粉25-35份，糯米粉8-15
份；
(2)选择腌制I个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
(3)将青蒿洗净后，焯水，沥干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的青蒿、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
(5)将圆饼状的青蒿粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0006]优选地，在步骤(5)中蒸熟的产品的表面趁热刷上茶籽油后食用。
[0007]优选地，所述的腊肉中肥肉与瘦肉的质量比为1:1-3。
[0008]优选地，所述的腊肉在烧制过程中加入维生素C，所述的腊肉与维生素C的质量比为:1:0.01-0.05。
[0009]本发明的有益效果在于:本发明的青蒿粑粑工艺方法简便，香气浓郁，口感糯软，未添加任何食品添加剂，符合男女老少使用的纯天然绿色食品。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种青蒿粑粑的制作方法，包括如下步骤:
(1)称取以下重量份的原料:青蒿30份，腊肉20份，米粉35份，糯米粉15份；
(2)选择腌制I个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
(3)将青蒿洗净后，焯水，沥干后，切碎； (4)在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的青蒿、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
(5)将圆饼状的青蒿粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0011]实施例2
一种青蒿粑粑的制作方法，包括如下步骤:
(1)称取以下重量份的原料:青蒿25份，腊肉15份，米粉30份，糯米粉10份；
(2)选择腌制I个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
(3)将青蒿洗净后，焯水，沥干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的青蒿、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
(5)将圆饼状的青蒿粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0012]实施例3
一种青蒿粑粑的制作方法，包括如下步骤:
(1)称取以下重量份的原料:青蒿30份，腊肉20份，米粉35份，糯米粉15份；
(2)选择腌制I个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
(3)将青蒿洗净后，焯水，沥干后，切碎；
(4)在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的青蒿、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
(5)将圆饼状的青蒿粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
[0013]其中，实施例1-3中:
优先地，在步骤(5)中蒸熟的产品的表面趁热刷上茶籽油后食用。刷上茶籽油的目的在于:一是为提亮色泽；二是为强化口味；三是滋润及保护作用。
[0014]优选地，所述的腊肉中肥肉与瘦肉的质量比为1:1-3。
[0015]优选地，所述的腊肉在烧制过程中加入维生素C，所述的腊肉与维生素C的质量比为:1:0.01-0.05，可以用于减少腊肉中的亚硝酸盐，同时，维生素C是一种抗氧化剂，有利于延长产品保质期。
【主权项】
1.一种青蒿粑粑的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)称取以下重量份的原料:青蒿20-30份，腊肉10-20份，米粉25-35份，糯米粉8-15份； (2)选择腌制I个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟； (3)将青蒿洗净后，焯水，沥干后，切碎； (4)在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的青蒿、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用； (5)将圆饼状的青蒿粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
2.根据权利要求1所述的青蒿粑粑的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中蒸熟的产品的表面趁热刷上茶籽油后食用。
3.根据权利要求1所述的青蒿粑粑的制作方法，其特征在于，所述的腊肉中肥肉与瘦肉的质量比为1:1-3。
4.根据权利要求1所述的青蒿粑粑的制作方法，其特征在于，所述的腊肉在烧制过程中加入维生素C，所述的腊肉与维生素C的质量比为:1:0.01-0.05。
【专利摘要】本发明涉及一种食品制作工艺，具体是一种青蒿粑粑的制作方法，包括如下步骤：称取以下重量份的原料：青蒿20-30份，腊肉10-20份，米粉25-35份，糯米粉8-15份；选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后，放入锅中，烧至7成熟；将青蒿洗净后，焯水，沥干后，切碎；在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的青蒿、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状；将圆饼状的青蒿粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。本发明的青蒿粑粑工艺方法简便，香气浓郁，口感糯软，未添加任何食品添加剂，符合男女老少使用的纯天然绿色食品。
【IPC分类】A23L1-164
【公开号】CN104783072
【申请号】CN201510136386
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年3月27日