一种积雪草酒香紫薯片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种积雪草酒香紫薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与砸元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应，产生了食品的色、香、味，同时也产生了致癌物质丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种积雪草酒香紫薯片及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种积雪草酒香紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、粳米25-27、葡萄皮8-9、葡萄酒6-8、虾米14-15、奶渣7-8、红豆12-18、枸杞叶1.8-2.5、白鲜皮2-2.3、积雪草1.8-2.2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；
所述的一种积雪草酒香紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将枸杞叶、白鲜皮、积雪草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 _，入盘待用；
(2)粳米、虾米洗净倒入锅中，兑药汁混合将米煮熟，再取出置于搅拌机中搅拌成米糊状；
(3)将切好的薯片置于网兜中，再烧一锅沸水，§取沸水从薯片上淋下，3-4遍后，再浇上一层适量CaCl2溶液、葡萄酒与柠檬酸溶液的混合液；
(4)红豆用温水浸泡10-12小时，再置于蒸锅上隔水熏蒸30-40分钟；葡萄皮、奶渣混合倒入锅中，兑少量水小火煎煮10-15分钟，滤得锅内物料，与红豆混合烘干磨粉，并拌入适量白糖；
(5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将浇淋后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；
(6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干燥5-6分钟，收取后再在其表面均匀刷抹一层油，最后置于微波炉中高火烘烤0.8-1分钟，入盘自然冷却； (7)将烘烤后的薯片均匀涂抹一层步骤(2)所得糊状物，再撒上步骤(4)所得物料以及剩余物料，最后送入烤箱烘烤至干；
(8)取出薯片冷却至35°C以下，再除去碎片，按计量包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；
涂膜前适度的浇淋预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量(引起褐变)的作用。
[0007]本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过枸杞叶、白鲜皮、积雪草等食材的添加，赋予了本发明紫薯片补肝益肾、生津止渴的保健功能。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种积雪草酒香紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、粳米25、葡萄皮8、葡萄酒8、虾米15、奶渣8、红豆18、枸杞叶2.5、白鲜皮2.3、积雪草2.2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.4%的CaCl2溶液、0.1%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；
所述的一种积雪草酒香紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将枸杞叶、白鲜皮、积雪草混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 _，入盘待用；
(2)粳米、虾米洗净倒入锅中，兑药汁混合将米煮熟，再取出置于搅拌机中搅拌成米糊状；
(3)将切好的薯片置于网兜中，再烧一锅沸水，舀取沸水从薯片上淋下，4遍后，再浇上一层适量CaCl2溶液、葡萄酒与柠檬酸溶液的混合液；
(4)红豆用温水浸泡10小时，再置于蒸锅上隔水熏蒸40分钟；葡萄皮、奶渣混合倒入锅中，兑少量水小火煎煮15分钟，滤得锅内物料，与红豆混合烘干磨粉，并拌入适量白糖；
(5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为
1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将浇淋后的薯片浸入涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽；
(6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在50°C下干燥6分钟，收取后再在其表面均匀刷抹一层油，最后置于微波炉中高火烘烤I分钟，入盘自然冷却；
(7)将烘烤后的薯片均匀涂抹一层步骤(2)所得糊状物，再撒上步骤(4)所得物料以及剩余物料，最后送入烤箱烘烤至干；
(8)取出薯片冷却至35°C以下，再除去碎片，按计量包装，即得。
【主权项】
1.一种积雪草酒香紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、粳米25-27、葡萄皮8-9、葡萄酒6-8、虾米14-15、奶渣7-8、红豆12-18、枸杞叶1.8-2.5、白鲜皮2-2.3、积雪草1.8-2.2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。
2.根据权利要求1所述的一种积雪草酒香紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将枸杞叶、白鲜皮、积雪草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 _，入盘待用； (2)粳米、虾米洗净倒入锅中，兑药汁混合将米煮熟，再取出置于搅拌机中搅拌成米糊状； (3)将切好的薯片置于网兜中，再烧一锅沸水，§取沸水从薯片上淋下，3-4遍后，再浇上一层适量CaCl2溶液、葡萄酒与柠檬酸溶液的混合液； (4)红豆用温水浸泡10-12小时，再置于蒸锅上隔水熏蒸30-40分钟；葡萄皮、奶渣混合倒入锅中，兑少量水小火煎煮10-15分钟，滤得锅内物料，与红豆混合烘干磨粉，并拌入适量白糖； (5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于适量水中，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为.0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将浇淋后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干燥5-6分钟，收取后再在其表面均匀刷抹一层油，最后置于微波炉中高火烘烤0.8-1分钟，入盘自然冷却； (7)将烘烤后的薯片均匀涂抹一层步骤(2)所得糊状物，再撒上步骤(4)所得物料以及剩余物料，最后送入烤箱烘烤至干； (8)取出薯片冷却至35°C以下，再除去碎片，按计量包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种积雪草酒香紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、粳米25-27、葡萄皮8-9、葡萄酒6-8、虾米14-15、奶渣7-8、红豆12-18、枸杞叶1.8-2.5、白鲜皮2-2.3、积雪草1.8-2.2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过枸杞叶、白鲜皮、积雪草等食材的添加，赋予了本发明紫薯片补肝益肾、生津止渴的保健功能。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-214
【公开号】CN104855873
【申请号】CN201510196192
【发明人】孙辉
【申请人】安徽省朗硕食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月23日