一种紫薯片的加工方法
【专利摘要】本发明公布了一种紫薯片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。产品松软可口，风味好，是一种具有开发价值的冷冻食品。经济效益良好。操作简单，易于实施。
【专利说明】一种紫薯片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种紫薯片的加工方法。
【背景技术】
[0002]紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。
[0003]紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
[0004]紫甘薯原料营养丰富，因其不易长期贮藏，通常直接食用，其经济价值较低。用紫甘薯作为原料加工紫薯片，可提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种紫薯片的加工方法，其特征在于:采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料的选择:选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径6cm以上的紫甘薯原料；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去薯块表面的泥土，然后用3-5%的稀盐水浸泡20-30min,液温保持在15-20°C，最后用清水冲去其外表面的盐液；
(3)切片、硬化:用刀片将薯块斜切成厚度0.5-0.8cm的椭圆状薯片，立即放入2_3%的二氯化I丐中硬化、护色处理15-20min ；
(4)烫煮:经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为5的沸水中烫煮至八成熟，时间 3_4min ；
(5)冷却:捞出薯片后即刻将其用5?8m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至10°C以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉；
(6)冷冻:将薯片置于-25°C的冷冻条件下速冻5-7小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在-18°C的温度下贮存。
[0007]有益效果:本发明解决了紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。产品松软可口，风味好，是一种具有开发价值的冷冻食品。经济效益良好。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种紫薯片的加工方法，操作步骤为:
(O原料的选择:选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径5cm以上的紫甘薯原料；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去薯块表面的泥土，然后用5%的稀盐水浸泡25min，液温保持在15°C，最后用清水冲去其外表面的盐液；
(3)切片、硬化:用刀片将薯块斜切成厚度0.6cm的椭圆状薯片，立即放入3%的二氯化隹丐中硬化、护色处理20min ；
(4)烫煮:经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为4.5的沸水中烫煮至八成熟，时间4min ；
(5)冷却:捞出薯片后即刻将其用6.5m / s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6°C以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉；
(6)冷冻:将薯片置于-25°C的冷冻条件下速冻6小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在-18°C的温度下贮存。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种紫薯片的加工方法，其特征在于:采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、硬化、烫煮、冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料的选择:选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径6cm以上的紫甘薯原料； (2)清洗、浸泡:用清水洗去薯块表面的泥土，然后用3-5%的稀盐水浸泡20-30min,液温保持在15-20°C，最后用清水冲去其外表面的盐液； (3)切片、硬化:用刀片将薯块斜切成厚度0.5-0.8cm的椭圆状薯片，立即放入2_3%的二氯化I丐中硬化、护色处理15-20min ； (4)烫煮:经硬化的薯片用苹果酸、食盐等调制成的pH为5的沸水中烫煮至八成熟，时间 3_4min ； (5)冷却:捞出薯片后即刻将其用5?8m/ s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至10°C以下，使薯片表面的水分尽快蒸发掉； (6)冷冻:将薯片置于-25°C的冷冻条件下速冻5-7小时，即可按一定重量分别装入食品袋，在_18°C的温度下贮存。
【文档编号】A23L1/214GK103719775SQ201310733429
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月27日 优先权日:2013年12月27日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎