一种花荵五香保健紫薯片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健紫薯片，尤其涉及一种花惹五香保健紫薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与砸元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。
[0003]传统的薯片是油炸食品，后来依次出现了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高温加工条件下发生美拉德反应，产生了食品的色、香、味，同时也产生了致癌物质丙烯酰胺，且其生成量和制品的褐变程度呈正相关然而在较大表面积的食品中，因此研制一种保健薯片很有必要。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种花惹五香保健紫薯片及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种花惹五香保健紫薯片，由下列重量份的原料制成:
紫薯200-250、腰果17-18、黑米10-18、板栗浆14-20、香菇14-15、芝麻粉8-10、啤酒糟13-14、丛毛榕根2.1-2.6、花惹1.5-2.2、墨旱莲1.8-2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、
0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；
所述的一种花惹五香保健紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将丛毛榕根、花惹、墨旱莲混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 _，入盘待用；
(2)腰果用盐水浸泡1-1.5小时，取出后烘干磨粉，与芝麻粉合并；
(3)取药汁以及适量CaCl2溶液与柠檬酸溶液，再兑入适量水配成漂烫液；将漂烫液入锅煮沸后冷却至90-95 V，下入薯片，漂烫液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持
2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再沥干水分；
(4)黑米、香菇洗净后置于温水中浸泡30-40分钟，取出后沥干与啤酒糟混合拌匀，再共同置于蒸锅中隔水蒸熟，将蒸熟后的物料筛除啤酒槽，再兑入适量水，榨取浆液；
(5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于步骤(4)所得浆液以及适量水中，配成米香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为
2.8-3.0%，将沥干后的薯片浸入米香涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将米香涂膜液漏尽；
(6)将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内，温度控制在60-70°C，干燥20-30分钟后将薯片拉出干燥机，再放入密封容器中，使薯片水分均匀平衡；
(7)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟后取出，均匀撒上板栗浆以及步骤(2)所得粉料再继续送入微波炉用600-640W微波功率加热至熟化，最后除去碎片，按计量包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明通过浸泡涂膜处理，达到抑制致癌物质丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以减少薯片的含油量；
涂膜前适度的漂烫预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质。其中，CaCl2溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量(引起褐变)的作用。
[0007]本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过丛毛榕根、花惹、墨旱莲等食材的添加，赋予了本发明紫薯片滋补肝肾、祛痰强筋、健脾抗疲劳的保健功能。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种花惹五香保健紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成:
紫薯200、腰果18、黑米10、板栗浆14、香菇15、芝麻粉10、啤酒糟14、丛毛榕根2.6、花惹1.5-2.2、墨旱莲2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.4%的CaCl2溶液、0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；
所述的一种花惹五香保健紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将丛毛榕根、花惹、墨旱莲混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 _，入盘待用；
(2)腰果用盐水浸泡1.5小时，取出后烘干磨粉，与芝麻粉合并；
(3)取药汁以及适量CaCl2溶液与柠檬酸溶液，再兑入适量水配成漂烫液；将漂烫液入锅煮沸后冷却至95 V，下入薯片，漂烫液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再沥干水分；
(4)黑米、香菇洗净后置于温水中浸泡40分钟，取出后沥干与啤酒糟混合拌匀，再共同置于蒸锅中隔水蒸熟，将蒸熟后的物料筛除啤酒槽，再兑入适量水，榨取浆液；
(5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于步骤(4)所得浆液以及适量水中，配成米香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将沥干后的薯片浸入米香涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将米香涂膜液漏尽；
(6)将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内，温度控制在70°C，干燥30分钟后将薯片拉出干燥机，再放入密封容器中，使薯片水分均匀平衡；
(7)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用800W加热1.2分钟后取出，均匀撒上板栗浆以及步骤(2)所得粉料再继续送入微波炉用640W微波功率加热至熟化，最后除去碎片，按计量包装，即得。
【主权项】
1.一种花惹五香保健紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、腰果17-18、黑米10-18、板栗浆14-20、香菇14-15、芝麻粉8-10、啤酒糟13-14、丛毛榕根2.1-2.6、花惹1.5-2.2、墨旱莲1.8-2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。
2.根据权利要求1所述的一种花惹五香保健紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将丛毛榕根、花惹、墨旱莲混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 _，入盘待用； (2)腰果用盐水浸泡1-1.5小时，取出后烘干磨粉，与芝麻粉合并； (3)取药汁以及适量CaCl2溶液与柠檬酸溶液，再兑入适量水配成漂烫液；将漂烫液入锅煮沸后冷却至90-95 V，下入薯片，漂烫液与薯片比例为2:1，期间缓慢搅拌，保持2-3inin，再分离薯片，用清水淋洗一遍，除去其表面糖分，再沥干水分； (4)黑米、香菇洗净后置于温水中浸泡30-40分钟，取出后沥干与啤酒糟混合拌匀，再共同置于蒸锅中隔水蒸熟，将蒸熟后的物料筛除啤酒槽，再兑入适量水，榨取浆液； (5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于步骤(4)所得浆液以及适量水中，配成米香涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将沥干后的薯片浸入米香涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将米香涂膜液漏尽； (6)将涂膜好的薯片平铺摊开，推进逆流热风干燥机内，温度控制在60-70°C，干燥20-30分钟后将薯片拉出干燥机，再放入密封容器中，使薯片水分均匀平衡； (7)将薯片表面均匀涂油后推入微波炉中，微波功率先选用750-800W加热1-1.2分钟后取出，均匀撒上板栗浆以及步骤(2)所得粉料再继续送入微波炉用600-640W微波功率加热至熟化，最后除去碎片，按计量包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种花荵五香保健紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、腰果17-18、黑米10-18、板栗浆14-20、香菇14-15、芝麻粉8-10、啤酒糟13-14、丛毛榕根2.1-2.6、花荵1.5-2.2、墨旱莲1.8-2.3，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过丛毛榕根、花荵、墨旱莲等食材的添加，赋予了本发明紫薯片滋补肝肾、祛痰强筋、健脾抗疲劳的保健功能。
【IPC分类】A23L1-214, A23L1-00, A23L1-30, A23L1-01
【公开号】CN104855872
【申请号】CN201510196147
【发明人】孙辉
【申请人】安徽省朗硕食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月23日