明的烘焙点心中的淀粉的含量优选为10质量％以上，进一步优选 为15质量％以上，更加优选为20质量％以上。另外，从粉粉的感觉的观点出发，本发明的 烘焙点心中的淀粉的含量优选为50质量％以下，进一步优选为40质量％以下，更加优选为 35质量％以下。
[0034] 本发明的烘焙点心优选含有糖类。该糖类不特别限制，例如可以列举选自单糖类、 二糖类、三糖类、四糖类、五糖类、六糖类、淀粉水解产物、以及将它们还原的糖醇中的1种 或2种以上。作为更为具体的例子，可以列举选自葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、乳糖、海藻 糖、麦芽三糖、麦芽四糖、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、淀粉糖浆、高果糖浆、转化 糖、环糊精、糊精、以及支链环糊精中的1种或者2种以上。
[0035] 本发明的烘焙点心中的糖类的含量不特别限制，可以根据目的而适当调节，通常 为0. 1~50质量％，也可以为I. 0~50质量％。通过在这样的范围内，可以进一步使本发 明的烘焙点心的风味、口感、味道的统一性更加良好。
[0036] 本发明的烘焙点心可以含有合成甜味剂。作为合成甜味剂，例如可以列举选自三 氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精中的1种或者2种以上。
[0037] 本发明的烘焙点心中的合成甜味剂的含量不特别限制，可以根据目的而适当调 节，通常为0.001~1.0质量％，也可以为0.005~1.0质量％。通过在这样的范围内，可 以使本发明的烘焙点心的风味更加明确。
[0038] 本发明的烘焙点心在上述各成分之外，可以在余量中含有来自能够在生坯的调制 中配合的原料的各种成分或者来自在生坯的烘烤后添加的各种调味料的成分。作为这样的 成分的来源，例如可以列举小麦粉、蛋、含不溶性食物纤维的粉、奶粉、牛奶、椰奶、食盐、面 粉、调味料、膨胀剂、pH调节剂、抗氧化剂、香料以及水。
[0039] 本发明的烘焙点心的含水率从保存性的观点出发，优选为20质量％以下，进一步 优选为15质量％以下，更加优选为10质量％以下。另外，从口感的观点出发，本发明的烘 焙点心的含水率优选为3质量％以上，进一步优选为4质量％以上，更加优选为5质量％以 上。更为具体而言，本发明的烘焙点心的含水率优选为3~20质量％，进一步优选为4~ 15质量％，更加优选为5~10质量％。
[0040] 本发明的烘焙点心的水分活性从保存性的观点出发，优选为0. 8以下，进一步优 选为0.7以下，更加优选为0.6以下。
[0041] 本发明的烘焙点心富含不溶性食物纤维，在口中难以干燥，湿润而容易食用。另 外，本发明的烘焙点心富含蛋白质，具有更柔软的口感，咬断时的脆感良好。进一步，本发明 的烘焙点心难以崩解，生坯的形态稳定性也优异。
[0042] 接下来，对本发明的烘焙点心的调制说明如下。
[0043] 本发明的烘焙点心例如可以通过至少将小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末、油脂混合 来调制生坯，并且烘烤该生坯而得到。另外，可以根据需要，与小麦麸一起，混合小麦麸以外 的含不溶性食物纤维的粉。
[0044] 上述小麦粉不特别限制，可以使用强力粉、中力粉以及薄力粉中的任意种，优选使 用薄力粉。
[0045] 上述"小麦麸以外的含不溶性食物纤维的粉"是高含量含有不溶性食物纤维的粉 末，优选含有不溶性食物纤维20质量％以上，进一步优选为30质量％以上，更加优选为40 质量％以上。该含不溶性食物纤维的粉不特别限制，例如可以列举选自纤维素制剂、结晶纤 维素制剂、甲基纤维素制剂、半纤维素制剂、将小麦以外的谷物种子的外皮粉末化得到的制 剂、从大豆中榨取豆奶之后残留的豆腐渣、将甲壳类的壳粉末化得到的制剂、以及将菌类的 细胞壁粉末化后得到的制剂中的1种或2种以上。
[0046] 上述"含蛋白质粉末"是指高含量含有可食性蛋白质的粉末制剂，优选含有蛋白质 40质量％以上，进一步优选为50质量％以上，进一步优选含有60质量％以上。作为能够商 业购买的含蛋白质粉末，例如可以列举含大豆蛋白质的粉末（商品名：Proleena、Soyafit， 都是由 Fuji Oil Co.制造；Sorubi，Soya Flour，都是由 The Nisshin Oillio Group, Ltd. 制造；ALPHA，SUPRO,都是由Solae公司制造）、乳清粉（商品名：Milei 80,由Milei公司 制造）、酪蛋白粉末（商品名：Calcium Caseinate380，Fonterra公司制造）、大米蛋白质 (商品名：Ripro N80，CJ CheilJedang公司制造）、豌豆蛋白质（商品名：PP-CS，由Organo Foodtech公司制造）。
[0047] 作为上述"油脂"，例如可以使用选自植物油脂、动物油脂、乳化油脂、以及起酥油 中的1种或者2种以上。
[0048] 作为植物油脂，例如可以列举选自大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、红花油、橄榄 油、棕榈油、米油、葵花籽油、芝麻油、以及它们的氢化油、酯交换油或者精制油中的1种或 者2种以上的油脂。
[0049] 作为动物油脂，例如可以列举选自猪油、牛油、鱼油、乳脂、猪油、马油、以及它们的 氢化油、酯交换油或者精制油中的1种或者2种以上的油脂。
[0050] 作为乳化油脂，例如可以列举油包水型的乳化油脂。作为油包水型的乳化油脂，例 如，可以列举选自人造黄油、食用涂脂（fat spread)、以及黄油中的1种或者2种以上。而 且根据需要，也可以使用水包油型的乳化油脂。
[0051] 另外，作为本发明中使用的油脂，可以使用选自精制或者部分精制的单酰基甘油、 二酰基甘油、以及三酰基甘油中的1种或者2种以上。
[0052] 在本发明的烘焙点心的调制中，各原料在生坯中的配合量在通过烘烤该生坯而得 到的烘焙点心中，只要不溶性食物纤维、蛋白质以及脂质的含量在本发明所规定的范围内 则都不特别限制。例如，各原料在生坯中的配合量可以设成如下。
[0053] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，小麦粉在该生坯中的配合量优选为25~75质量份，进一步优选为30~70质量份。
[0054] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，小麦麸在该生还中的配合量优选为6~26质量份，进一步优选为8~25质量份。
[0055] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，含蛋白质粉末在该生还中的配合量优选为6~45质量份，进一步优选为8~40质 量份。
[0056] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，油脂在该生坯中的配合量优选为5~25质量份，进一步优选为7~20质量份。
[0057] 在本发明的烘焙点心的调制中，也可以配合蛋。该蛋不特别限制，可以使用鸡蛋、 驼鸟蛋、鸭蛋等，其中优选使用鸡蛋。上述蛋是指蛋白、蛋黄、或者它们的组合。
[0058] 使用的蛋的加工形态不特别限制，例如，可以使用选自生蛋、冻蛋、粉末蛋、加糖 蛋、以及杀菌蛋中的1种或者2种以上，其中优选使用杀菌蛋。
[0059] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，蛋在该生坯中的配合量优选为5~20质量份，进一步优选为7~15质量份。
[0060] 在本发明的烘焙点心的调制中，可以在生坯中配合糖类或者甜味剂。糖类以及甜 味剂可以使用上述本发明的烘焙点心中说明的成分。
[0061] 相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100质量份，糖类以及 甜味剂在生还中的总配合量优选为5~50质量份，进一步优选为10~45质量份。
[0062] 在本发明的烘焙点心的调制中，也可以在生坯中配合伴随小麦粉的配合而配合的 淀粉以外的淀粉（即，淀粉制剂）。作为该淀粉制剂，例如可以列举选自小麦淀粉、大麦淀 粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、豆类淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、 菱角淀粉、栗子淀粉、西米淀粉、家山芋淀粉、莲藕淀粉、慈姑淀粉、蕨菜淀粉、百合根淀粉、 以及高直链玉米淀粉中的1种或2种以上。其中，优选配合选自小麦淀粉以及玉米淀粉中 的1种或2种以上。
[0063] 在配合淀粉制剂的情况下，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配 合量100质量份，淀粉制剂在生坯中的配合量优选为1~5质量份，进一步优选为2~4质 量份。
[0064] 另外，在本发明的烘焙点心的调制中，也可以在生坯中配合例如选自奶粉、牛奶、 椰奶、楓糖浆、杏仁粉、各种调味料、膨胀剂、PH调节剂、抗氧化剂、香料、食盐以及水中的1 种或者2种以上。
[0065] 在本发明的烘焙点心的生坯的调制中，可以采用砂糖黄油法、面粉黄油法等通常 的方法。另外，也可以采用切割硬饼干（cutting hard biscuit)、切割软饼干（cutting soft biscuit)(压印）、棍印饼干（rotary biscuit)、线切割饼干（wire cut biscuit)、挤 条成型饼干（route press biscuit)、挤衆成型饼干（deposit biscuit) (drop)、手工饼干 (hand made biscuit)等的方法。
[0066] 本发明的烘焙点心可以通过烘烤上述调制的生坯而得到。通过烘烤该生坯，可以 得到本发明的烘焙点心。烘烤