的1 种或2种以上。
[0102] 〈35>如上述〈32>~〈34>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，小麦粉为选自强力粉、中力粉以及薄力粉中的1种或者2种以上，进一步优选为薄力粉。
[0103] 〈36>如上述〈32>~〈35>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，含蛋白质粉末优选含有蛋白质40质量％以上，更优选含有50质量％以上，进一步优选 含有60质量％以上。
[0104] 〈37>如上述〈32>~〈36>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，含蛋白质粉末优选为选自含大豆蛋白质的粉末、乳清粉、酪蛋白粉末、大米蛋白质、以及 豌豆蛋白质中的1种或2种以上，进一步优选为含大豆蛋白质的粉末。
[0105] 〈38>如上述〈32>~〈37>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，油脂为选自植物油脂、动物油脂、乳化油脂、以及起酥油中的1种或者2种以上。
[0106] 〈39>如上述〈38>所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，植物油脂为选 自大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、红花油、橄榄油、棕榈油、米油、葵花籽油、芝麻油、以及 它们的氢化油、酯交换油或者精制油中的1种或者2种以上。
[0107] 〈40>如上述〈38>所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，动物油脂优选 为选自猪油、牛油、鱼油、乳脂、猪油、马油、以及它们的氢化油、酯交换油或者精制油中的1 种或者2种以上。
[0108] 〈41>如上述〈38>~〈40>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，乳化油脂优选为油包水型的乳化油脂，更具体而言，为选自人造黄油、食用涂脂、以及黄 油中的1种或者2种以上。
[0109] 〈42>如上述〈32>~〈41>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过配合蛋或者混合蛋来调制上述生坯。
[0110] 〈43>如上述〈32>~〈42>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过配合糖类以及甜味剂中的1种或者2种以上或者混合糖类以及甜味剂中的1种或 者2种以上来调制上述生坯。
[0111] 〈44>如上述〈32>~〈43>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过配合淀粉或者混合淀粉制剂来调制上述生坯。
[0112] 〈45>如上述〈32>~〈44>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述小麦粉在该生还中的配合量优选为25~75质量份，进一步优选 为30~70质量份。
[0113] 〈46>如上述〈32>~〈45>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述小麦麸在该生还中的配合量优选为6~26质量份，进一步优选 为8~25质量份。
[0114] 〈47>如上述〈32>~〈46>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述蛋白质在该生坯中的配合量优选为6~45质量份，进一步优选 为8~40质量份。
[0115] 〈48>如上述〈32>~〈47>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述油脂在该生坯中的配合量优选为5~25质量份，进一步优选为 7~20质量份。
[0116] 〈49>如上述〈42>~〈48>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述蛋在该生坯中的配合量优选为5~20质量份，进一步优选为7~ 15质量份。
[0117] 〈50>如上述〈43>~〈49>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述糖类以及上述甜味剂在该生坯中的总配合量优选为5~50质量 份，进一步优选为10~45质量份。
[0118] 〈51>如上述〈44>~〈50>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述淀粉制剂在该生还中的配合量优选为1~5质量份，进一步优选 为2~4质量份。
[0119] 〈52>如上述〈32>~〈51>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过砂糖黄油法、面粉黄油法、切割硬饼干、切割软饼干（压印）、辊印饼干、线切割饼 干、挤条成型饼干、挤浆成型饼干、手工饼干来调制所述生坯。
[0120] 〈53>如上述〈1>~〈30>中任一项所述的烘焙点心、或者上述〈32>~〈52>中任 一项所述烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，烘焙点心优选为韧性饼干、曲奇饼干、 苏打饼干、压缩饼干、椒盐脆饼、派、小面包、或者黄油酥饼，进一步优选为韧性饼干、曲奇饼 干、压缩饼干、椒盐脆饼、派、或者小面包。
[0121] 实施例
[0122] 以下，基于实施例进一步详细地说明本发明，但本发明不限定于这些实施例。
[0123] [不溶性食物纤维的测定]
[0124] 不溶性食物纤维量是通过AOAC Method 991. 42中记载的Prosky变法进行测定 的。具体而言，按照以下的方法进行测定。
[0125] 将样品用均质器进行处理之后，置于10目的筛子，制成粒度为2mm以下。向粉末 样品5g中加入125mL的石油醚，一边不时搅拌一边放置15分钟之后，离心分离（2150G，10 分钟），将上清液流入玻璃过滤器G-3中。进一步，重复同样的操作2次，最后将总量流入 玻璃过滤器中，将残渣风干后，称量所得到的脱脂样品。采集脱脂样品Ig到500mL容积的 高脚烧杯中，添加 pH为6. 0的0. 08M磷酸缓冲液50mL以及耐热性α -淀粉酶（Termamyl 120L，NovoZymes公司制造）0. lmL。将其以5分钟间隔一边振动一边放置在95°C的水浴中 30分钟，在室温下放冷10分钟之后，加入0. 275M氢氧化钠溶液调节至pH7. 5。添加0.1 mL 50mg/mL溶解在调节至pH6. 0的0. 08M磷酸缓冲液中的蛋白酶（Sigma公司制造）。另外，添 加的蛋白酶的活性为500U/mL。之后，在60°C下振动30分钟，并在室温下放冷10分钟之后， 用0.325M盐酸调节至ρΗ4· 3。添加淀粉葡糖苷酶（商品名：Amyloglucosidase solution fromAspergillus niger，Sigma公司制造）0.1mL，并在60°C下振动30分钟。用i甘埚型玻 璃过滤器2G2进行过滤，并将残渣在105°C下干燥一晚，称量所得物，并将其作为不溶性食 物纤维量。基于该不溶性食物纤维量，算出烘焙点心中的不溶性食物纤维的含量。
[0126] [蛋白质的测定]
[0127] 蛋白质的测定根据凯氏定氮法（Kjeldahl method)来进行。具体按照以下的方法 进行测定。
[0128] 精秤样品0. 5~lg，并加入到分解烧瓶中。向其中慢慢加入接触剂3g和浓硫酸 20ml，并加热分解。在分解烧瓶中的液体成为透明并且呈现由硫酸铜产生的蓝色之后，进一 步持续加热约1小时。冷却后，慢慢加入内装液体的2~3倍的水进行稀释，稀释的分解液 充分冷却后加入到100mL容积的容量瓶中，用凯氏定氮蒸馏装置进行蒸馏。蒸馏之后，取下 三角烧瓶用〇. IN-NaOH标准溶液进行滴定。将由滴定得到的值所得到的氮含量的6. 25倍 的值作为蛋白质含量。
[0129] [脂质的测定]
[0130] 脂质含量的分析通过索式提取法进行。具体按照以下的方法进行测定。
[0131] 精秤样品l〇g，并加入到圆筒滤纸中。在索式提取管中放入圆筒滤纸，并将二乙醚 (特级：和光纯药UOOml加入到提取管中用温水浴在50°C下加热并进行8小时提取。将提 取的提取液用旋转蒸发器馏去二乙醚，并测定残渣重量，作为脂质含量。
[0132] [制造例]烘焙点心的制造
[0133] 按照下述表1中记载的配合量（单位：质量份）将各原料混合来调制生坯，并将该 生坯进行烘烤，由此制造实施例1~13以及比较例1~6的烘焙点心。具体的制造方法在 以下详细说明。
[0134] 称量人造黄油（商品名：Cherica Gold E(A)，花王公司制造）、还原淀粉糖浆 (Sweet 0L，B Food Science Co.，Ltd.制造）、三氯鹿糖（San-Ei Gen F. F. I.，Inc.制造）、 作为膨胀剂