一种降脂补气的鹌鹑肉药膳的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品或食料领域，具体涉及一种降脂补气的鹌鹑肉药膳。
【背景技术】
[0002] 药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学 理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的 饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药 膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产 物。它"寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅 相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
[0003] 鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋 白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药 之王人参相媲美，誉为〃动物人参〃。
[0004] 目前大多数食用鹌鹑肉的方法，是将鹌鹑肉煮熟直接食用或者将煮熟的鹌鹑肉烹 制为菜品食用，但是，此种食用形式单一且口味单一，且鹌鹑肉的营养成分未与其他中药结 合发挥更大的作用，若能将鹌鹑肉制备为药膳食用，不仅增加了鹌鹑肉的食用方式，而且药 膳将鹌鹑肉的功效发挥更大，对人体的保健作用更强。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种增加鹌鹑肉的食用方式，更大程度发挥鹌鹑 肉功效的降脂补气的鹌鹑肉药膳。
[0006] 专利方案：本方案中的降脂补气的鹌鹑肉药膳，其原料包括黄精，党参，山楂叶，鹌 鹑肉，青鱼肉，大黄，蜂蜜。
[0007] 黄精性味甘甜，食用爽口，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、 胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍 增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精的根状茎含留体皂甙，已分离出2个呋甾 烯醇型皂甙和2个螺留烯醇型皂甙。属于前者的是：26-〇-f3 -D-吡喃葡萄糖基-22-0-甲 基-(25)S-呋留-5-稀-3 |3，26-二醇 3-0-13 -石蒜四糖戒（26-0-13 -D-glucopyranosyl-2 2-〇-methyl_25 (S) -furost-5-ene-3 0，26_diol3-〇- 0 -lycotetraoside)即西伯利亚寥戒 A(sibiricoside-A)和 26-0-0-D-吡喃葡萄糖基-22-0-甲基-25 (S)-呋留-5-烯-3 0， 14a，26-三醇 3-〇_ 0 -石蒜四糖戒（26-〇- 0 -D-glucopyranosyl-22-〇-methyl_25 (S)-f ruost-5-ene_3 0，14a，26_triol3-〇- 0 -lycotetraoside)即 14a-羟基西伯利亚寥戒 A(14a-hydroxysibiricosideA);属于后者的是：（（23S，25R)螺甾-5_ 稀 _3 0，14a， 23-三醇3-〇-0_lycotetraoside)即西伯利亚寥戒B(sibiricosideB)和新巴拉次薯菌阜 戒元-A3-O-0 -石蒜四糖戒（neoprazerigeninA3-O-0 -lycotetraoside)。另含黄精多糖 A、B、C，三者的相对分子质量均大于20万，均由葡萄糖（glucose)、甘露糖（mannose)和半 乳糖醛酸（galacturonicacid)按照摩尔比6:26:1缩合而成；又含黄精低聚糖八、13、(：，相对 分子质量分别为1630、862和472,系由果糖（fructose)与葡萄糖按摩尔比8:1.4:1和2:1 缩合而成。
[0008] 鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、 肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑肉适宜于营养不 良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰 富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动 脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
[0009] 党参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还 可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠 运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少 便溏、溃疡、贫血、虚喘咳嗽、内热消渴等症。党参所含有效成分对神经系统有兴奋作用，能 增强机体抵抗力，又能增加红细胞和血红蛋白；其所含的锌可促进生长发育和提高性功能。
[0010] 大黄含有蒽类衍生物、苷类化合物、鞣质类、有机酸类、挥发油类等。1.蒽类衍生 物分为：⑴游离蒽醌衍生物，如芦荟大黄素（aloeemodin)、土大黄素（chrysaron)、大黄 酷（chrysophanol)、大黄素（emodin)、异大黄素（isoernodin)、虫漆酸D(laccaicacid D)、大黄素甲醚（physcion)、大黄酸（rhein);⑵结合蒽醌化合物，有大黄酸、芦荟大黄素、 大黄酚的单和双葡萄糖甙；大黄素、大黄素甲醚的单糖甙；蒽酚和蒽酮合物：大黄二蒽酮 (rheidin)、掌叶二蒽酮（palmidin)以及与糖结合的戒如番泻戒（sennoside)A、B、C、D、E、F 等。2?苷类化合物：土大黄戒（rhaponticin)、3,5,4'_三羟基苗稀一 4'-〇-|3-D-(6'-〇-没 食子酰）葡萄糖戒（3, 5,4' -trihydroxy-stilbene-4' -〇_ 0 -D- (6' -〇-gallayl)-glucosi de)、3,5,4' -三羟基苗稀-4' -0-13-D-P比喃葡萄糖戒（3,5,4'-trihydroxystilbene-4' _O_0_D_glucopy;ranoside)〇3?蔡翁于生物：torach;rysone_8_O_0_D_glucopyranoside，to rachrysone_8-(6' -〇xaly)_glucoside及决明松（torachryson)。4.親质类：没食子酰葡 萄糖、d-儿茶素、没食子酸、大黄四聚素（tetrann)等。大黄四聚苯经水解，得没食子酸、肉 桂酸及大黄明（rheosmin)。大黄中还含有挥发油、脂肪酸及植物留醇等，用于治疗泻热毒， 破积滞，行瘀血。治实热便秘，谵语发托，食积痞满，痢疾初起，里急后重，瘀停经闭，癥瘕积 聚，时行热疫，暴眼赤痛，吐血，衄血，阳黄，水肿，淋浊，溲亦，痈疡肿毒，疔疮，汤火伤。泻热 通肠，凉血解毒，逐瘀通经。用于实热便秘、积滞腹痛、泻痢不爽、湿热黄疸。
[0011] 山楂叶，具有活血化瘀，理气通脉，化浊降脂的功效。用于气滞血瘀，胸痹心痛，胸 闷憋气，心悸健忘，眩晕耳鸣，高脂血症。
[0012] 青鱼个体大，生长迅速，为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最 为肥壮，其每百克可食部分含蛋白质15. 8~19. 5克，脂肪2. 6~5. 2克，热量96~125千 卡，钙25~72毫克，磷171~246毫克，铁0. 8~0. 9毫克，硫胺素0. 13毫克，核黄素0. 12 毫克，尼克酸〇. 17毫克。青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃 的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、 退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。
[0013] 蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸 收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收所含的单糖，不 需要经消化就可以被人体吸收，蜂蜜