一种防氧化苹果酱及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体涉及一种苹果酱及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质、制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。水果做成果酱后损失一些维生素，但是花青素、类黄酮和矿物质还是保留了下来，且含有大量的果胶，做成酱后被活化，预防癌症的能力更强，很有保健功能。
[0003]苹果是最常见的水果之一，将苹果做成苹果酱也是常用食物，但是苹果由于其水果的特殊性，见果肉见空气容易氧化，果酱的保存期也较短，易变酸变稀，解决这个问题成为当务之急。
【发明内容】
[0004]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种苹果酱及其加工工
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[0005]技术方案:为实现上述目的，本发明提供的一种防氧化苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块60~80份、葡萄糖浆30~50份、低聚果糖20~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑叶粉10~20份、纳豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸钠3~5份、肉桂酸醌6~10份、卡拉胶7~9份、瓜尔胶9~15份，水30~40份。
[0006]进一步地，制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块70~80份、葡萄糖浆40~50份、低聚果糖25~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑叶粉15~20份、纳豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸钠3~5份、卡拉胶7?9份、瓜尔胶12~15份、肉桂酸醌8~10份，水35-40 份。
[0007]上述的防氧化苹果酱加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料:挑选九成熟的新鲜苹果原料；
(2)清洗和削切:将苹果洗净，切成大小均匀的块状，加入水混合均匀；
(3)打浆:用卧式打浆机将苹果打碎成浆；
(4)冰浴超声波振荡:将上述碎浆中加入冰块，然后加入葡萄糖浆、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑叶粉、纳豆激酶、白砂糖、酪朊酸钠、卡拉胶、瓜尔胶加入超声波振荡装置中进行冰浴振荡 30min~60min，然后在 80~100°C加热 30min~60min ；
(5)真空浓缩:在80~100°C对浆汁进行真空浓缩30min~60min；
(6)杀囷:用尚压灭囷锅杀囷后；
(7)包装:用纸罐或陶瓷坛密封包装。
[0008]有益效果:本发明相对于现有技术而言，具备以下优点:
1、本发明提供的苹果酱不易被氧化，能够保存较长时间而不变酸变稀。
[0009]2、本发明提供的苹果酱蘸面包或者吐司时，果酱中的水分不易渗透到面包或者吐司上，能够保证食物搭配的合理性。
[0010]3、本发明提供的果酱口感独特，具有保建防癌功能。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0012]实施例1:
一种防氧化苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块80份、葡萄糖浆50份、低聚果糖20份、薄荷粉7份，荷花粉6份，桑叶粉10份、纳豆激酶6份、白砂糖10份、酪朊酸钠3份、肉桂酸醌6份、卡拉胶7份、瓜尔胶9份，水30份。
[0013]上述的防氧化苹果酱加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料:挑选九成熟的新鲜苹果原料；
(2)清洗和削切:将苹果洗净，切成大小均匀的块状，加入水混合均匀；
(3)打浆:用卧式打浆机将苹果打碎成浆；
(4)冰浴超声波振荡:将上述碎浆中加入冰块，然后加入葡萄糖浆、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑叶粉、纳豆激酶、白砂糖、酪朊酸钠、卡拉胶、瓜尔胶加入超声波振荡装置中进行冰浴振荡30min，然后在100°C加热30min ；
(5)真空浓缩:在80~100°C对浆汁进行真空浓缩30min；
(6)杀囷:用尚压灭囷锅杀囷后；
(7)包装:用纸罐或陶瓷坛密封包装。
[0014]实施例2:
一种防氧化苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块60份、葡萄糖浆30份、低聚果糖30份、薄荷粉9份，荷花粉8份，桑叶粉20份、纳豆激酶9份、白砂糖15份、酪朊酸钠5份、肉桂酸醌10份、卡拉胶9份、瓜尔胶15份，水40份。
[0015]上述的防氧化苹果酱加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料:挑选九成熟的新鲜苹果原料；
(2)清洗和削切:将苹果洗净，切成大小均匀的块状，加入水混合均匀；
(3)打浆:用卧式打浆机将苹果打碎成浆；
(4)冰浴超声波振荡:将上述碎浆中加入冰块，然后加入葡萄糖浆、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑叶粉、纳豆激酶、白砂糖、酪朊酸钠、卡拉胶、瓜尔胶加入超声波振荡装置中进行冰浴振荡60min，然后在80°C加热60min ；
(5)真空浓缩:在80~100°C对浆汁进行真空浓缩60min；
(6)杀囷:用尚压灭囷锅杀囷后；
(7)包装:用纸罐或陶瓷坛密封包装。
[0016]实施例3:
一种防氧化苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块70份、葡萄糖浆40份、低聚果糖25份、薄荷粉8份，荷花粉7份，桑叶粉15份、纳豆激酶8份、白砂糖13份、酪朊酸钠4份、肉桂酸醌8份、卡拉胶8份、瓜尔胶11份，水35份。
[0017]上述的防氧化苹果酱加工工艺，包括以下步骤:
(I)原料:挑选九成熟的新鲜苹果原料； (2)清洗和削切:将苹果洗净，切成大小均匀的块状，加入水混合均匀；
(3)打浆:用卧式打浆机将苹果打碎成浆；
(4)冰浴超声波振荡:将上述碎浆中加入冰块，然后加入葡萄糖浆、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑叶粉、纳豆激酶、白砂糖、酪朊酸钠、卡拉胶、瓜尔胶加入超声波振荡装置中进行冰浴振荡50min，然后在90°C加热50min ；
(5)真空浓缩:在90°C对浆汁进行真空浓缩50min；
(6)杀囷:用尚压灭囷锅杀囷后；
(7)包装:用纸罐或陶瓷坛密封包装。
[0018]实施例4:
一种防氧化苹果酱，制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块75份、葡萄糖浆45份、低聚果糖25份、薄荷粉8份，荷花粉7份，桑叶粉15份、纳豆激酶8份、白砂糖12份、酪朊酸钠4份、肉桂酸醌9份、卡拉胶8份、瓜尔胶12份，水35份。
[0019]上述的防氧化苹果酱加工工艺，包括以下步骤:
(1)原料:挑选九成熟的新鲜苹果原料；
(2)清洗和削切:将苹果洗净，切成大小均匀的块状，加入水混合均匀；
(3)打浆:用卧式打浆机将苹果打碎成浆；
(4)冰浴超声波振荡:将上述碎浆中加入冰块，然后加入葡萄糖浆、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑叶粉、纳豆激酶、白砂糖、酪朊酸钠、卡拉胶、瓜尔胶加入超声波振荡装置中进行冰浴振荡40min，然后在90°C加热35min ；
(5)真空浓缩:在85°C对浆汁进行真空浓缩35min；
(6)杀囷:用尚压灭囷锅杀囷后；
(7)包装:用纸罐或陶瓷坛密封包装。
[0020]上述实施例制备出来的产品在常温保存12个月后，进行检测，检测结果果酱并没有氧化以致变酸变稀，口感保持良好，并且蘸面包或者吐司时，果酱中的水分不易渗透到面包或者吐司上。
[0021]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种防氧化苹果酱，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料: 苹果块60~80份、葡萄糖浆30~50份、低聚果糖20~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑叶粉10~20份、纳豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸钠3~5份、肉桂酸醌6~10份、卡拉胶7~9份、瓜尔胶9~15份，水30~40份。2.根据权利要求1所述的一种防氧化苹果酱，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:苹果块70~80份、葡萄糖浆40~50份、低聚果糖25~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6-8份，桑叶粉15~20份、纳豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸钠3~5份、卡拉胶7?9份、瓜尔胶12~15份、肉桂酸醌8~10份，水35~40份。3.—种根据权利要求1所述的防氧化苹果酱加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料:挑选九成熟的新鲜苹果原料； (2)清洗和削切:将苹果洗净，切成大小均匀的块状，加入水混合均匀； (3)打浆:用卧式打浆机将苹果打碎成浆； (4)冰浴超声波振荡:将上述碎浆中加入冰块，然后加入葡萄糖浆、低聚果糖、薄荷粉、荷花粉、桑叶粉、纳豆激酶、白砂糖、酪朊酸钠、卡拉胶、瓜尔胶加入超声波振荡装置中进行冰浴振荡 30min~60min，然后在 80~100°C加热 30min~60min ； (5)真空浓缩:对浆汁进行真空浓缩； (6)杀囷:用尚压灭囷锅杀囷后； (7)包装:用纸罐或陶瓷坛密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种防氧化苹果酱，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：苹果块60~80份、葡萄糖浆30~50份、低聚果糖20~30份、薄荷粉7~9份，荷花粉6~8份，桑叶粉10~20份、纳豆激酶6~9份、白砂糖10~15份、酪朊酸钠3~5份、肉桂酸醌6~10份、卡拉胶7~9份、瓜尔胶9~15份，水30~40份。本发明相对于现有技术而言，具备以下优点：本发明提供的苹果酱不易被氧化，能够保存较长时间而不变酸变稀。本发明提供的苹果酱蘸面包或者吐司时，果酱中的水分不易渗透到面包或者吐司上，能够保证食物搭配的合理性。本发明提供的果酱口感独特，具有保建防癌功能。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/06, A23L1/09, A23L1/068
【公开号】CN104920932
【申请号】CN201510429473
【发明人】张贡博
【申请人】江苏华桑食品科技有限公司
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年7月21日