一种发糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是一种发糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面食具有易消化、健脾养胃等多种保健作用。常吃面食可以缓解胃病，尤其对于老年人，长期食用，有益健康。发糕是面食中的一种，发糕松软，老人和孩子都能吃，是大众喜爱的食品之一。但是，一般的发糕是由大米面或小麦面制作而成，单一的原料使得发糕的营养很不全面。而随着人们生活水平的提高，食品营养丰富、保健功能突出、食用方便是人们目前的要求，因此，市场上需求一种营养丰富、口感好的发糕。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种发糕及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:小麦粉150-200、巧克力10-15、红薯干8-12、海蜇丝6-10、龙须菜4_8、面条菜3_7、鱼肉丁 6_12、鸡胸肉10-15、鱼松
3-6、木瓜粉2-5、银耳2-4、枸杞子2-4、龙眼肉1_3、当归1_3、党参1_3、薄荷2_4、酵母3_7、鸡蛋10-20、白糖25-45、食品添加剂10-16 ；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:
鲫鱼肉20-30、山楂8-12、鲜红指天椒6-10、乌龙茶10-15、红石榴汁20-30、海苔8-112、淮山药2-4、桑白皮1-3、五指毛桃2-4、韭菜子1_3、小菊花1_3、细盐2_4 ；
所述的食品添加剂的制备方法为:
一、将淮山药、桑白皮、五指毛桃、韭菜子和小菊花加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得清肺滤汁；将清肺滤汁中加入乌龙茶和适量水煮20-30分钟，得到清肺茶水；
二、将鲜红指天椒和山楂清洗后拍烂，浸入到红石榴汁中并撒上细盐浸泡2-3小时，挤压过滤，得到酸辣石榴汁；
三、将酸辣石榴汁倒入鲫鱼肉表面腌制10-20分钟，用海苔包裹，放在清肺茶水中蒸20-50分钟，取出，冷却后干燥粉碎，得到食品添加剂。
[0005]所述一种发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将银耳、枸杞子、龙眼肉、当归、党参和薄荷加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得补肾养阴滤汁；
二、将鸡胸肉放在补肾养阴滤汁中煮20-30分钟后，捞出；将巧克力加热融化涂抹到捞出的鸡胸肉表面，然后将处理后的鸡胸肉放在烤箱中烤制，边烤边撒上鱼松和木瓜粉，待鸡胸肉烤熟后，冷却，干燥粉碎，得到鸡胸肉粉；
三、将面条菜和龙须菜混合，加入2-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将红薯干放入蔬菜汁中煮至软烂后捞出，捣碎后与鱼肉丁、海蜇丝混合搅拌，摊平后放在油锅上煎，煎至表面金黄后，取出，冷却，干燥粉碎，得到红薯鱼肉粉；
四、先用温水将酵母化开，将鸡蛋和白糖混合搅匀，再将两者混合搅匀，最后加入食品添加剂、鸡胸肉粉、红薯鱼肉粉、小麦粉和适量水，搅匀，得到流泻状的面糊，将面糊倒入蒸器中，待面糊发酵到两倍大时，蒸至熟香即可。
[0006]食品添加剂的原料成分中，淮山药几倍补肺健脾、促进自身激素分泌的功能，加上桑白皮能清肺、美白皮肤，两者相互配合增强了清肺的效果；另外，辅以五指毛桃、韭菜子和小菊花，更增添了滋阴、清热等功效。
[0007]发糕的原料成分中，银耳、枸杞子、龙眼肉三者相补具备了补肾强身、养阴润肺的功效，另外，搭配上当归、党参和薄荷，更是增添了袪火等保健功效。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明中将鸡胸肉经补肾养阴滤汁浸泡后，再在表面涂上巧克力，放在烤箱中烤，不仅使得营养元素渗透到鸡胸肉中，还是得鸡胸肉中渗入了巧克力的甜香，最后磨成粉后与小麦粉混合，最终制的的发糕不仅营养丰富，而且口感独特。
【具体实施方式】
[0009]一种发糕，其各原料组分之间的重量为:小麦粉180、巧克力12、红薯干10、海蜇丝8、龙须菜6、面条菜4、鱼肉丁 8、鸡胸肉12、鱼松5、木瓜粉3、银耳3、枸杞子3、龙眼肉2、当归2、党参2、薄荷3、酵母4、鸡蛋15、白糖30、食品添加剂12 ；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:
鲫鱼肉20-30、山楂8-12、鲜红指天椒6-10、乌龙茶10-15、红石榴汁20-30、海苔8-112、淮山药2-4、桑白皮1-3、五指毛桃2-4、韭菜子1_3、小菊花1_3、细盐2_4 ；
所述的食品添加剂的制备方法为:
一、将淮山药、桑白皮、五指毛桃、韭菜子和小菊花加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得清肺滤汁；将清肺滤汁中加入乌龙茶和适量水煮20-30分钟，得到清肺茶水；
二、将鲜红指天椒和山楂清洗后拍烂，浸入到红石榴汁中并撒上细盐浸泡2-3小时，挤压过滤，得到酸辣石榴汁；
三、将酸辣石榴汁倒入鲫鱼肉表面腌制10-20分钟，用海苔包裹，放在清肺茶水中蒸20-50分钟，取出，冷却后干燥粉碎，得到食品添加剂。
[0010]所述一种发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将银耳、枸杞子、龙眼肉、当归、党参和薄荷加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得补肾养阴滤汁；
二、将鸡胸肉放在补肾养阴滤汁中煮20-30分钟后，捞出；将巧克力加热融化涂抹到捞出的鸡胸肉表面，然后将处理后的鸡胸肉放在烤箱中烤制，边烤边撒上鱼松和木瓜粉，待鸡胸肉烤熟后，冷却，干燥粉碎，得到鸡胸肉粉；
三、将面条菜和龙须菜混合，加入2-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将红薯干放入蔬菜汁中煮至软烂后捞出，捣碎后与鱼肉丁、海蜇丝混合搅拌，摊平后放在油锅上煎，煎至表面金黄后，取出，冷却，干燥粉碎，得到红薯鱼肉粉；
四、先用温水将酵母化开，将鸡蛋和白糖混合搅匀，再将两者混合搅匀，最后加入食品添加剂、鸡胸肉粉、红薯鱼肉粉、小麦粉和适量水，搅匀，得到流泻状的面糊，将面糊倒入蒸器中，待面糊发酵到两倍大时，蒸至熟香即可。
【主权项】
1.一种发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:小麦粉150-200、巧克力10-15、红薯干8-12、海蜇丝6-10、龙须菜4_8、面条菜3_7、鱼肉丁 6_12、鸡胸肉10-15、鱼松3-6、木瓜粉2-5、银耳2-4、枸杞子2-4、龙眼肉1_3、当归1_3、党参1_3、薄荷2_4、酵母3_7、鸡蛋10-20、白糖25-45、食品添加剂10-16 ； 所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成: 鲫鱼肉20-30、山楂8-12、鲜红指天椒6-10、乌龙茶10-15、红石榴汁20-30、海苔8-112、淮山药2-4、桑白皮1-3、五指毛桃2-4、韭菜子1_3、小菊花1_3、细盐2_4 ； 所述的食品添加剂的制备方法为: 一、将淮山药、桑白皮、五指毛桃、韭菜子和小菊花加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得清肺滤汁；将清肺滤汁中加入乌龙茶和适量水煮20-30分钟，得到清肺茶水； 二、将鲜红指天椒和山楂清洗后拍烂，浸入到红石榴汁中并撒上细盐浸泡2-3小时，挤压过滤，得到酸辣石榴汁； 三、将酸辣石榴汁倒入鲫鱼肉表面腌制10-20分钟，用海苔包裹，放在清肺茶水中蒸20-50分钟，取出，冷却后干燥粉碎，得到食品添加剂。2.根据权利要求1所述一种发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤: 一、将银耳、枸杞子、龙眼肉、当归、党参和薄荷加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得补肾养阴滤汁； 二、将鸡胸肉放在补肾养阴滤汁中煮20-30分钟后，捞出；将巧克力加热融化涂抹到捞出的鸡胸肉表面，然后将处理后的鸡胸肉放在烤箱中烤制，边烤边撒上鱼松和木瓜粉，待鸡胸肉烤熟后，冷却，干燥粉碎，得到鸡胸肉粉； 三、将面条菜和龙须菜混合，加入2-5倍的水，打浆，过滤，得到蔬菜汁；将红薯干放入蔬菜汁中煮至软烂后捞出，捣碎后与鱼肉丁、海蜇丝混合搅拌，摊平后放在油锅上煎，煎至表面金黄后，取出，冷却，干燥粉碎，得到红薯鱼肉粉； 四、先用温水将酵母化开，将鸡蛋和白糖混合搅匀，再将两者混合搅匀，最后加入食品添加剂、鸡胸肉粉、红薯鱼肉粉、小麦粉和适量水，搅匀，得到流泻状的面糊，将面糊倒入蒸器中，待面糊发酵到两倍大时，蒸至熟香即可。
【专利摘要】本发明公开了一种发糕及其制备方法，其各原料组分的重量配比为：小麦粉150-200、巧克力10-15、红薯干8-12、海蜇丝6-10、龙须菜4-8、面条菜3-7、鱼肉丁6-12、鸡胸肉10-15、鱼松3-6、木瓜粉2-5、银耳2-4、枸杞子2-4、龙眼肉1-3、当归1-3、党参1-3、薄荷2-4、酵母3-7、鸡蛋10-20、白糖25-45、食品添加剂10-16；本发明中将鸡胸肉经补肾养阴滤汁浸泡后，再在表面涂上巧克力，放在烤箱中烤，不仅使得营养元素渗透到鸡胸肉中，还是得鸡胸肉中渗入了巧克力的甜香，最后磨成粉后与小麦粉混合，最终制的发糕不仅营养丰富，而且口感独特。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/326, A23L1/30, A23L1/105
【公开号】CN104938925
【申请号】CN201510302794
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月6日