一种凤尾鱼米发糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体是一种凤尾鱼米发糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。
[0003]红薯是我国的主要粮食作物之一，具有很高的营养价值和药用价值，它含有丰富的胡萝卜素与抗坏血酸，其蛋白质组成与粘米粉相似，营养价值较高，甘薯淀粉易被人体消化吸收。一般红薯块根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。此外，甘薯中含有丰富的维生素，其淀粉易被人体吸收。
[0004]如果将红薯融入到米发糕中，将会大大提高米发糕的营养成分，还能增强米发糕的口感。但是红薯存在难以消化、容易使人胃酸过多的缺陷。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种凤尾鱼米发糕及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
一种凤尾鱼米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红署80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁? 3-6、海青菜4-7、甜面奮6-10、卷心菜汁6-8、凤尾鱼12-16、圣女果10-14、白醋3-9、莲子芯1_3、龙眼肉2_4、佛手1_3、灵芝1_3、小苏打
0.5-1、白糖 8-15。
[0007]一种凤尾鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将莲子芯、龙眼肉、佛手和灵芝混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将凤尾鱼放在营养滤汁中浸泡1-2天后，捞出，沥干，放在羊奶中煮至七分熟，捞出，放在烤架上烤，烤的过程中不断往凤尾鱼表面涂上甜面酱和奶油；待凤尾鱼烤熟后，将其绞碎，得到碎凤尾鱼；
二、将圣女果放在白醋中浸泡10-20分钟后捞出，与扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁；
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45?的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到凤尾鱼米发糕。
[0008]红薯里含有一种名叫气化酶的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此，红薯处理前，先用食盐水浸泡可以破坏掉一部分气化酶。另外，最后蒸气可以把剩余的大部分的气化酶破坏掉，有效避免胃酸的产生。
[0009]红薯渣中含有大量人体难以消化的粗纤维，而鸡肫皮有健胃消食化滞的功效，两者配合，有助于人体对凤尾鱼米发糕的吸收消化。
[0010]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明工艺中，将凤尾鱼经过在营养滤汁中和羊奶中依次浸泡和炖煮工艺后，再在烤架上烤至，不仅使得凤尾鱼中渗入更多的营养成分，还具备更加独特的口感，做出的米发糕具备了凤尾鱼的独特口感；另外，中药的添加，使得该米发糕具备了降血压的功效。
【具体实施方式】
[0011]—种凤尾鱼米发糕，其各原料组分之间的重量为:粘米粉100、生红薯85、奶油8、羊奶12、扁豆5、海青菜6、甜面酱8、卷心菜汁7、凤尾鱼14、圣女果12、白醋6、莲子芯2、龙眼肉3、佛手2、灵芝2、小苏打0.8、白糖10。
[0012]一种凤尾鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤:
一、将莲子芯、龙眼肉、佛手和灵芝混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将凤尾鱼放在营养滤汁中浸泡1-2天后，捞出，沥干，放在羊奶中煮至七分熟，捞出，放在烤架上烤，烤的过程中不断往凤尾鱼表面涂上甜面酱和奶油；待凤尾鱼烤熟后，将其绞碎，得到碎凤尾鱼；
二、将圣女果放在白醋中浸泡10-20分钟后捞出，与扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁；
三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉；
四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45?的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到凤尾鱼米发糕。
【主权项】
1.一种凤尾鱼米发糕，其特征在于:其各原料组分之间的重量配比为:粘米粉95-110、生红薯80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁豆3-6、海青菜4-7、甜面酱6-10、卷心菜汁6-8、凤尾鱼12-16、圣女果10-14、白醋3-9、莲子芯1_3、龙眼肉2_4、佛手1_3、灵芝1_3、小苏打0.5-1、白糖 8-15。2.根据权利要求1所述一种凤尾鱼米发糕的制备方法，其特征在于包括有以下步骤: 一、将莲子芯、龙眼肉、佛手和灵芝混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小时，过滤得营养滤汁；将凤尾鱼放在营养滤汁中浸泡1-2天后，捞出，沥干，放在羊奶中煮至七分熟，捞出，放在烤架上烤，烤的过程中不断往凤尾鱼表面涂上甜面酱和奶油；待凤尾鱼烤熟后，将其绞碎，得到碎凤尾鱼； 二、将圣女果放在白醋中浸泡10-20分钟后捞出，与扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁； 三、将生红薯放在食盐水中浸泡20-30分钟后，捞出，去皮，加3-8倍的水打浆，得到红薯浆和红薯渣；取一半量的红薯渣和鸡肫皮混合，塞到竹筒中，将竹筒放在火上烤制10-30分钟，取出红薯渣和鸡肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到红薯渣粉； 四、将粘米粉、红薯浆、红薯渣粉、小苏打、白糖、碎凤尾鱼、蔬菜汁和卷心菜汁混合搅拌，并加入适量的水，得到米面糊，将米面糊倒入30-45?的恒温水浴锅中，待米面糊发酵到两倍大时，将得到的发酵米面糊倒入模具中，在常压条件下蒸汽气蒸，得到凤尾鱼米发糕。
【专利摘要】本发明公开了一种凤尾鱼米发糕，其各原料组分之间的重量配比为：粘米粉95-110、生红薯80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁豆3-6、海青菜4-7、甜面酱6-10、卷心菜汁6-8、凤尾鱼12-16、圣女果10-14、白醋3-9、莲子芯1-3、龙眼肉2-4、佛手1-3、灵芝1-3、小苏打0.5-1、白糖8-15。本发明工艺中，将凤尾鱼经过在营养滤汁中和羊奶中依次浸泡和炖煮工艺后，再在烤架上烤至，不仅使得凤尾鱼中渗入更多的营养成分，还具备更加独特的口感，做出的米发糕具备了凤尾鱼的独特口感；另外，中药的添加，使得该米发糕具备了降血压的功效。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/105, A23L1/325, A23L1/212, A23L1/29
【公开号】CN104938926
【申请号】CN201510302795
【发明人】单正宏
【申请人】芜湖宏洋食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月6日