一种薏仁饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种薏仁饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着国家经济发展，人民生活的改善，消费水平不断提高，保健意识日趋增强，对保健食品需求持续增强，保健食品市场发展前景十分广阔。利用新资源开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要，将是21世纪保健食品的一大趋势。
[0003]薏仁是一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。花果期6-12月。主产湖北蕲春、湖南、河北、江苏、福建等省。其药用价值主要有利湿健脾；舒筋除痹；清热排脓。主水肿；脚气；小便淋沥；湿温病；泄泻带下；风湿痹痛；筋脉拘挛；肺痈；肠痈；扁平疣。薏苡仁还是一味美容价值较高的药用食品。临床实验证实，薏苡仁具有一定的抑菌、抗病毒功效。用它来治疗扁平疣有70.8%的有效率；治疗寻常性赘疣也有30.6%的有效率。
【发明内容】
[0004]本发明为提供一种营养丰富、饮用方便、具有保健作用的薏仁饮品及其制备方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于:
(1)去杂除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质；
(2)清洗浸泡将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分；
(3)烘焙将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却；
(4)粉碎用粉碎机将烘焙的薏米粉碎；
(5)调浆用热水将薏米粉调成薄浆；
(6)浸提在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提；
(7)冷却将完全浸提的液体进行冷却；
(8)酶解将冷却后的液体，加入淀粉酶进行酶解，并加入CaCl2;
(9)分离用离心机离心处理，除去不溶物；
(10)调配先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入糖浆进行调配；同时用酸味剂调节料液的Ph值；再经过精滤进一步除去杂质；
(11)过滤用娃藻土过滤机过滤；
(12)灌装、杀菌将调配好的浆液加热脱气，同时提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，米用尚温杀菌；
(13)检验、贴标经反压(0.12-0.15MPa)冷却后，检验、贴标即为成品。
[0006]步骤(2)中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l_2h。
[0007]步骤(4)中，粉碎至20-30目筛。
[0008]步骤(5)中，将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80_85°C的纯净水。
[0009]步骤(6)中，加热至101-105°C，压力为 0.1-0.3Map，分解 30_40min。
[0010]步骤(7)中，将完全浸提的液体进行冷却至65_70°C。
[0011]步骤(8)按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶。
[0012]步骤(9)分离:用涡旋离心机3000-3100转/min处理25_35min，然后用碟片离心机 6500-6600 转 /min 处理 10-20 分钟。
[0013]步骤(10)调配:先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的pH值到5-6.5。
[0014]步骤(12)灌装、杀菌:将调配好的浆液加热至70_80°C，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124°C下高温杀菌13-17min。
[0015]一种薏苡仁饮品，由本发明所述的方法制成。
本发明的有益效果是，薏米饮料制备过程中经淀粉酶酶解，得到的薏米饮料富含活性肽，有薏米清香，甜味纯正自然，无苦味、具有较高的抗氧化活性，无需额外添加奶、糖精、化学防腐剂、色素、香精等，克服了现有技术中蛋白酶解后的饮料有苦味的不足，而且营养丰富、饮用方便、具有保健作用。(2)该薏米饮料的制备方法使薏米的原料利用率高达80%，薏米饮料对DPPH (自由基)的清除率高达84.74%，同时保留其它营养成分。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种薏苡仁饮品，由本发明所述的方法制成。
[0017]一种薏仁饮品的制备方法，包括以下步骤:去杂一清洗浸泡一烘焙一粉碎一调浆—浸提一冷却一酶解一分离一调配一过滤一灌装、杀菌一反压冷却。
[0018]一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)去杂除去有霉斑、脱壳不完全的薏苡仁籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质；
(2)清洗浸泡将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l_2h，然后沥干水分；
(3)烘焙将薏米于烘盘上摊开后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀，至薏米呈浅黄色，有薏米香味时取出冷却；
(4)粉碎用粉碎机将烘焙的薏米粉碎制成薏米粉，使其能过20-30目筛；
(5)调浆将薏米粉按重量1:10-14的比例加入80-85?的纯净水，用纯净水将薏米粉调成薄浆；
(6)浸提薄浆加热至101-105°C，压力为0.1-0.3Map，分解30_40min，供其药用营养成分充分浸提；
(7)冷却将完全浸提的液体进行冷却至65-70°C；
(8)酶解将冷却后的液体，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶；
(9 )分离用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟，然后用碟片离心机6500-6600转/min处理10-20分钟，分离出渣子；
(10)调配先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入占薏米重量0.1-0.3%的乳糖或蔗糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的Ph到5-6.5，再经过精滤进一步除去杂质；
(11)过滤用娃藻土过滤机过滤；
(12)灌装、杀菌将调配好的浆液加热至70-80°C，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，采用118-124°C下高温杀菌13-17min ；
(13)检验、贴标经反压(0.12-0.15MPa)冷却后，检验、贴标即为成品。
[0019]反压冷却是因为罐头在杀菌时温度很高，这时候罐头受热胀冷缩的影响，会向外涨，如果在冷却时不采取反压冷却，就会出现胀罐(假胖)现象。所以必须采取反压(杀菌锅内加压)冷却。为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加大杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。
【主权项】
1.一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于: (1)去杂除去有霉斑、脱壳不完全的籽粒及残留壳、砂粒、草棍杂质； (2)清洗浸泡将筛选过的薏米水洗，进一步除去灰尘及细小杂质；用清水浸泡一定时间，然后沥干水分； (3)烘焙将薏米于烘盘上摊薄后放入烘箱中烘烤，并不时翻动，将其受热均匀；至薏米呈浅黄色，有香味时取出冷却； (4)粉碎用粉碎机将烘焙的薏米粉碎； (5)调浆用热水将薏米粉调成薄浆； (6)浸提在一定压力下加热分解一段时间，供其药用营养成分充分浸提； (7)冷却将完全浸提的液体进行冷却； (8)酶解将冷却后的液体，加入CaCl2，加入淀粉酶进行酶解； (9)分离用离心机离心处理，除去不溶物； (10)调配先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入甜味剂进行调配；同时用酸味剂调节料液的Ph值；再经过精滤进一步除去杂质； (11)过滤用娃藻土过滤机过滤； (12)灌装、杀菌将调配好的浆液加热脱气，同时提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，米用尚温杀菌； (13)检验、贴标经反压冷却后，检验、贴标即为成品。2.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于: 步骤(2)中，用薏米重量5-6倍的清水浸泡l-2h ;步骤(4)中，粉碎至20-30目筛；步骤(13)中，反压冷却的压力为0.12-0.15MPa。3.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，将薏仁米粉按1:10-14的比例加入80-85°C的纯净水。4.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(6)中，加热至101-105°C，压力为 0.1-0.3Map，分解 30_40min。5.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(7)中，将完全浸提的液体进行冷却至65-70 °C。6.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(8)酶解:将冷却后的液体，加入薏米重量0.2-0.4%的CaCl2,按每克薏米粉加入140-160微克的淀粉酶进行酶解，并在此温度下保温至碘溶液检验酶解物变无色时停止酶解作用，加热至沸灭酶。7.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(9)分离:用涡旋离心机3000-3100转/min处理25-35分钟，然后用碟片离心机6500-6600转/mi处理10-20分钟。8.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(10)调配:先用阿贝折光仪测定酶解液中可溶性固形物含量，然后按配方加入薏米重量0.1-0.3%的乳糖浆或蔗糖浆进行调配，同时用酸味剂调节料液的PH值到5-6.5。9.根据权利要求1所述的薏仁饮品的制备方法，其特征在于:步骤(12)灌装、杀菌:将调配好的浆液加热至70-80°C，以达到脱气目的，同时也为了提高杀菌效果，然后迅速灌装，压盖后，米用118-124°C下尚温杀菌13-17min。10.一种薏仁饮品，其特征在于:由权利要求1所述的方法制成。
【专利摘要】一种薏仁饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：去杂→清洗浸泡→烘焙→粉碎→调浆→浸提→冷却→酶解→分离→调配→过滤→灌装、杀菌→反压冷却。本发明的有益效果是，无苦味、具有较高的抗氧化活性，不需再添加化学防腐剂、色素、香精和糖精。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29, A23L2/84
【公开号】CN104970415
【申请号】CN201510339538
【发明人】周长生, 田应棚, 韩惠敏
【申请人】周长生
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年6月18日