一种预防便秘的麸皮保健饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以麸皮、白术、决明子、白芍、瓜萎、柴胡、枳实、厚朴、石斛、川棟 子、茯苓、当归、甘草、甜叶菊、黄芪、何首乌等药食同源中草药为主要原料具有润肠通便、健 脾补肺、益胃补肾、防治便秘功效的小麦麸皮保健饮料及制备方法，属于保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 近几年来，国内饮料大家庭里出现的一种新饮料成员即是谷物饮料。谷物饮料是 未来饮料发展的趋势之一。通过现代工艺，将谷物做成直接饮用的产品，不仅能够充分保 留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且具有方便、吸收快、口感好等优点，符合现代快 节奏生活，也是改善居民膳食营养失衡的有效途径之一。根据2007年发布实施的《饮料通 则》，将谷物饮料定义为"以谷物为主要原料经调配制成的饮料"。2006年谷物饮料就已被 纳入饮料行业的长远发展规划中。
[0003]随着人民生活水平的提高，生活方式有了相应的转变，特别体现在饮食精细、热量 充足，体力活动减少，随之而来的却是慢性非传染性疾病患病率的增加。除了人们熟知的心 血管疾病、糖尿病等疾病外，便秘的患病率也逐渐升高。便秘是一种常见病，以粪便干燥、排 便困难或不畅、排便次数减少为特征。便秘带给人类的健康危害是多方面的，不仅能诱发肛 肠的痔、裂，而且是结肠癌、肝性脑病、乳腺疾病的危险因素；便秘经常导致心血管病人的碎 死。我国便秘的患病率接近20%，美国的患病率高达28%。流行病学调查资料显示我国60 岁以上老人便秘的患病率为8. 7%~19. 5% ;7~12岁儿童的患病率为4. 4% ;社区人群中便 秘患者占17. 6% ;女性患病率是男性的4倍以上。这些数字表明便秘已成为我国病源群最 广、发病率最高的病种之一。
[0004] 我国是小麦生产大国，其年产量已超过1亿多吨，而小麦麸皮是小麦制粉过程中 的副产品，年产量高达2000万吨以上。小麦所含有的功能特性主要集中于小麦麸皮中，小 麦麸皮含有较丰富的蛋白质、矿物质、维生素和碳水化合物等，且麸皮来源充足、价格低廉， 是很好的功能性食品配料资源。随着人们消费观念从数量到质量需求的转变，消费者越来 越渴望食用营养健康的食品。国外用小麦麸皮制做的食品在市面上已经广泛存在，但是在 国内，小麦麸皮类食品无论从数量还是种类上，都仍处于起步阶段。我国的小麦麸皮大部分 都应用于饲料、酿酒和制醋等传统加工中，而且小麦麸皮也不易保存容易变质，对环境有影 响，近些年研宄表明，小麦麸皮低聚木糖、膳食纤维、阿魏酸等活性成分具有良好的润肠通 便效果，具有良好的促进排便和促进肠道蠕动功能，因此进行小麦麸皮的综合利用，开发 预防便秘的麸皮保健饮料，能够减少小麦麸皮变质所带来的环境等问题，同时提高小麦麸 皮的加工附加值。
【发明内容】
[0005] 本发明针对上述问题，提供一种基于小麦麸皮的综合利用与谷物饮料相结合的具 有预防便秘的小麦麸皮谷物饮料。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，其特征在于：小麦麸皮保健饮料由以下质 量份数的原料组成：麸皮200份、瓜萎10~20份、决明子10~20份、黄芪5~10份、白术 10~20份、甜叶菊8~12份、枳实5~10份、厚朴5~10份、石斛3~5份、川棟子3~ 5份、当归3~5份、白芍2~5份、甘草5~10份、茯苓2~5份、党参2~3份、何首乌 1~3份、柴胡1~3份。
[0007]-种预防便秘的麸皮保健饮料的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤： (1) 麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过1〇〇目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次， 去除植酸，然后在180°C条件下焙烤2h; (2) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (3) 配料：根据小麦麸皮保健饮料产品配方准确配料，加入原料质量比20~30倍纯净 水； (4) 超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5. 5~7. 5,按比例加入100~120U/ga-淀 粉酶、150~200U/g风味蛋白酶、100~200U/g纤维素酶、200~250U/g木聚糖酶，在超声 波辅助作用下酶解，酶解温度70~80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时 间4~6h; (5) 微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种活化 后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为3~5%、1~2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~I. 5g/L蜂蜜、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、10~ 20g/L黄原胶、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保 健饮料成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0008]本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，饮料色泽均匀一致，呈浅黄色，澄清透 明，有光泽，酸甜适中，无异味，具有麸皮焙烤特有的浓郁焦香味；饮料中固形物含量大于 8. 1%，低聚木糖含量2.52mg/mL，蛋白质含量4. 12mg/mL，菌落总数彡10cfu/mL，大肠菌群 彡3MPN/100mL，霉菌彡3cfu/mL，酵母彡3cfu/mL，无致病菌检出。本发明采用超声波辅助 浸提和微生物发酵相结合的工艺制备的小麦麸皮保健饮料，产品中富含低聚木糖和功能性 多肽，麸皮低聚木糖转化得率82. 7%，蛋白质提取率63. 8%，且85%以上为功能性多肽、小肽， 显著高于单纯超声波辅助酶解或微生物发酵工艺制备的产品，取得了较好的效果。
[0009]本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，其优势在于：一是采用超声波辅助酶 解和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，提高了原料纤维素、木聚糖的降解率 和功能性活性物质的提取率，提高了具有预防便秘小麦麸皮保健饮料的营养价值；二是产 品具有麸皮低聚木糖及瓜萎、决明子等中草药的润肠通便、健脾补肺、益胃补肾、防治便秘 功效等功效；三是具有预防便秘小麦麸皮保健饮料产品中添加了蜂蜜、乳酸钙、柠檬酸、黄 原胶、六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产品的货架期；四是用微孔 膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的营养物质损失，产品澄清 度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
[0010] 本发明提供一种预防便秘的麸皮保健饮料，通过动物试验进行小麦麸皮保健饮料 的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本小麦麸皮保健饮料对小 鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg*bw;遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试 验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该小麦麸皮保健饮料无致突变作用； 由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变 化，因此75mg/kg?bw的剂量(人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠 30d喂养试验结果均为阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安全放心食用。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1 : 一种预防便秘的麸皮保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 麸皮预处理：将麸皮原料粉粹，过100目筛，用流动的饮用水清洗中药材原料3次， 去除植酸，然后在180°C条件下焙烤2h; (2) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (3) 配料：根据麸皮200份、瓜萎15份、决明子15份、黄芪7. 5份、白术15份、甜叶菊 10份、枳实7. 5份、厚朴7. 5份、石斛4份、川棟子4份、当归4份、白芍3. 5份、甘草7. 5份、 茯苓3. 5份、党参2. 5份、何首乌2份、柴胡2份比例准确配料，加入原料质量比25倍纯净 水； (4) 超声波辅助酶解：调整悬浮液的pH至5. 5~7. 5,按比例加入110U/ga-淀粉酶、 180U/g风味蛋白酶、150U/g纤维素酶、225U/g木聚糖酶，在超声波辅助作用下酶解，酶解温 度70~80°C，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，酶解时间5h; (5) 微生物发酵：超声波辅助酶解后，加入0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种活化 后的酿酒酵母和乳酸杆菌，接种比例分别为4%、1. 5%，在搅拌条件下发酵18h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按I. 2g/L蜂蜜、I. 5g/L乳酸妈、7. 5g/L梓檬酸、15g/L黄原胶、 50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有预防便秘小麦麸皮保 健饮料成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0012] 实施例2