本发明涉及一种淀粉类食品的加工技术，具体涉及一种全麦豌豆凉粉的制作方法。
背景技术：
全麦粉是小麦整个籽粒经过磨粉、筛分等步骤制成的产品，包含胚、大部分麸皮和胚乳，比一般精制面粉色泽深一些，口感比较粗糙，但却保留了麦类麸皮中大量的膳食纤维、矿物质和b族维生素等，故它与普通面粉相比营养更加丰富，是重要的保健食品原料。所以由全麦粉制作的食品具有很好的保健功能，如：改善人体血脂代谢、降低患心脏衰竭和糖尿病的发病率、改善胃肠功能等，对老年人来说，常食可降低胆固醇，控制血糖，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞、糖尿病等病症。对儿童，可补充各种微量元素，健全消化系统。
全麦食品在我国粗杂粮食品中被越来越受到重视，调查发现，常见的全麦食品有全麦片、全麦饼干、面包、馒头、挂面等，唯独没有全麦凉粉。市场上销售的凉粉主要是以豌豆淀粉为原料加工的，但这种凉粉吃起来太筋道，口感硬而粗糙，缺乏一般小麦面粉食品的清香味，而且这种凉粉属于纯淀粉食品，营养价值较低。
本人以全麦粉和豌豆淀粉为原料，再配以适量的食用碱制作成一种新型全麦豌豆凉粉，这种凉粉制作中通过过滤只除去了全麦粉中的蛋白质成分，所以营养成分较齐全，清香味浓郁，口感筋道。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、成本低廉的全麦豌豆凉粉加工技术，全麦豌豆凉粉的制作方法。
为解决上述问题，本发明所述的全麦豌豆凉粉的制作方法，包括以下步骤制作而成：（1）原料配置：准确称取全麦粉800g，豌豆淀粉350g，饮用水6300ml，纯碱6g。将豌豆淀粉用500ml约50℃的温水溶胀1小时备用。
（2）淀粉液制取：把称量的全麦粉用水和成团，上面盖两层湿纱布醒面30min，醒好的全麦面团放在盆子里，每次加入一定量的水进行揉洗面团，得到的洗面水全部收集在一备用盆里。
（3）混合入锅：把准备的厚底锅预热后滴入少量清油，轻轻擦一遍，让锅底部全部沾上油。把上面收集的洗面水全部倒入锅内，再把称量好的纯碱用50ml100℃开水溶解后倒入锅内，最后把溶胀的豌豆淀粉液倒入锅内，用洗面团剩余的水冲洗盆子后也倒入锅内，搅拌均匀。
（4）加热熬煮：开始加热，火力放大，不停搅拌等升温到50—60℃时，淀粉液开始糊化，粘稠度增加，这时候改用小火加热，搅拌速度也放慢一些。
（5）出锅当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，将此粘稠液移出盛放在不锈钢盆里或碗里，常温下经4—5h冷却凝固，切条或切片凉拌食用。
所述的全麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用所述权利要求1中步骤(1)的纯碱代替了食品添加剂明矾：纯碱6g。
所述的全麦豌豆凉粉的制作方法，其特征在于：用权利要求1中步骤(1)中的原料代替了纯豌豆淀粉原料：全麦粉800g，豌豆淀粉350g。
本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明为了使凉粉口感筋道，在其加工过程中只添加了食用纯碱，未添加任何人工合成色素、明矾和防腐剂。
本发明以一定比例的全麦粉和豌豆淀粉为主要原料加工凉粉，所得产品麦香味浓郁，口感筋道，且具有较好的营养保健价值。
本发明工艺过程简单，生产成本低廉，所得产品食用安全，适合工业化生产。
具体实施方式
实施例1全麦豌豆凉粉的制作方法，包括以下步骤：（1）原料配置：准确称取全麦粉800g，豌豆淀粉350g，饮用水6300ml，纯碱6g。将豌豆淀粉用500ml约50℃的温水溶胀1小时备用。
（2）淀粉液制取：把称量的全麦粉用水和成团，上面盖两层湿纱布醒面30min，醒好的全麦面团放在盆子里，每次加入一定量的水进行揉洗面团，得到的洗面水全部收集在一备用盆里。
（3）混合入锅：把准备的厚底锅预热后滴入少量清油，轻轻擦一遍，让锅底部全部沾上油。把上面收集的洗面水全部倒入锅内，再把称量好的纯碱用50ml100℃开水溶解后倒入锅内，最后把溶胀的豌豆淀粉液倒入锅内，用洗面团剩余的水冲洗盆子后也倒入锅内，搅拌均匀。
（4）加热熬煮：开始加热，火力放大，不停搅拌等升温到50—60℃时，淀粉液开始糊化，粘稠度增加，这时候改用小火加热，搅拌速度也放慢一些。
（5）出锅：当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，将此粘稠液移出盛放在不锈钢盆里或碗里，常温下经4—5h冷却凝固，切条或切片凉拌食用。
本发明涉及一种全麦豌豆凉粉及其加工技术，具体为全麦豌豆凉粉的制作方法，该加工技术包括以下步骤：（1）原料配置：称取全麦粉、豌豆淀粉、饮用水和纯碱。豌豆淀粉用温水溶胀备用；（2）淀粉液制取：全麦粉用水洗出淀粉液；（3）混合入锅：厚底锅预热后底部擦少量清油，把洗出的淀粉液全部倒入锅内，接着把溶化的纯碱水和溶胀的豌豆淀粉液倒入锅内，最后加入适量水搅拌均匀；（4）加热熬煮：开始加热火力放大，不停搅拌等淀粉液糊化后粘稠度增加，火力放小；（5）出锅：当淀粉液粘稠度增加到一定程度、色泽加深变得有光泽且液面开始不断冒热气时停止加热，移出盛放在不锈钢盆里或碗里冷却凝固后切条或切片凉拌食用。本发明制作工艺简单、成本低廉，不含任何其它添加剂，所得产品口感筋道，麦香味浓郁，老少皆宜食用。