陈香型速溶橘皮粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于植物提取技术领域，涉及一种陈香型速溶橘皮粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，因其需长久放置储藏，故称“陈皮”。在药用古书中，陈皮，异名贵老、黄橘皮、红皮。兀.王好古《汤液本草》谓“橘皮以色红日久者佳”。明.李时珍《本草纲目》其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。陈皮因其有较好的理气健脾、化痰镇咳等保健功效而广泛被视为药材或食材，加以利用。
[0003]在我国，柑橘原料主产地有十几个，品种有五十多种，再加上原料存放环境、存放时间和处理方式等差异，故国内的陈皮存在着较大差异。另外，由于自然陈化的陈皮存放时间长，少则一两年，多则十来年，其本身的食品卫生存在较大安全隐患。上述两大问题严重影响了陈皮在天然食品加工领域的开发和应用。
[0004]为此，人们经过不断探索，提出了各种各样的解决方案，如中国专利文献公开了一种新型健胃陈皮粉及其制备方法和应用[申请号:201310151593.7]，该新型健胃陈皮粉的组成为陈皮提取物粉、石榴皮炭粉和陈皮炭粉，主要用于饲料添加剂制备应用，不能够用于食品加工领域。中国专利文献还公开了一种中药陈皮的炮制方法[申请号:200910246951.6]，具体工艺方法是:取陈皮生品置密闭容器内，加入陈皮质量1_2倍的水，室温闷润l_3h，在温度为70?100°C下，蒸制20?90min，取出，晾干，切丝，即得中药陈皮的蒸制品。中国专利文献还公开了一种陈皮的制备方法[申请号:201310415512.X]，包括以下步骤:将桔子烫皮，所述的烫皮的温度为90-95?，所述的烫皮的时间为30-35秒，取桔皮；将所述的桔皮蒸汽烘干，所述的蒸汽烘干的方法为:当蒸汽烘干的次数为I次时，所述的蒸汽烘干为在65-70°C烘干6-6.5小时；当蒸汽烘干的次数为2_5次时，所述的蒸汽烘干为:第一次烘干的温度为85-90°C，之后每次递减温度，最后一次烘干的温度为65°C，每次烘干的时间为1-2小时。
[0005]上述方案公开的是陈皮的制作，主要用于中药材或饲料，能满足药典标准等。但作为食品行业来讲，由于对原料香气，制作工艺等要求，作为中药材的陈皮显然不能直接加入到各种食品中，也就是说，上述方案的陈皮是不符合食品要求的。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是针对上述问题，提供一种能快速实现橘皮陈化并得到沉香味突出、滋味丰富的陈香型速溶橘皮粉的制备方法。
[0007]本发明的另一目的是提供一种沉香味突出、滋味丰富、厚实感强的陈香型速溶橘皮粉。
[0008]为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案:一种陈香型速溶橘皮粉的制备方法，包括以下步骤:
[0009]步骤A、备料，除去橘皮原料中的金属、石头和粉末杂质，得到除杂后的干燥橘皮原料；
[0010]步骤B、浸泡，将干燥橘皮原料放入到浸泡液中浸泡，使橘皮表面吸水湿润，得到湿润的橘皮，其中浸泡液的成分为:水100份、盐0.6-1.5份、甘草0.1-0.6份、生姜0.1-0.6份；
[0011 ] 步骤C、加速陈化，将湿润的橘皮转入陈化罐中，在95°C以上陈化2-8小时，完成陈化；
[0012]步骤D、提取，将陈化好的橘皮用热水提取，得到橘皮提取液；
[0013]步骤E、干燥制粉，将橘皮提取液干燥后得到固体粉末，制得速溶橘皮粉。
[0014]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤C中，完成陈化后利用陈化罐的余热进行自然闷堆，闷堆时间为12-30小时。
[0015]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤C中，陈化完成后将橘皮切丝并干燥，得到干燥的橘皮，在步骤D中，提取采用逆流提取、罐式提取或渗漉提取，提取液为热水。
[0016]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤C中，切丝的宽度为0.5-lcm,在步骤D中，提取采用罐式提取，提取液温度为70-100°C，按质量百分比计的提取液和橘皮的比例为1:8-20，浸泡时间为30-90分钟。
[0017]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，提取完成后，将橘皮提取液浓缩至浓度为10-15Brix的橘皮提取液，浓缩采用真空浓缩或膜浓缩。
[0018]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，浓缩采用膜浓缩，在膜浓缩之前用膜过滤除去橘皮提取液中的大颗粒杂质，其中膜过滤采用膜孔径为0.01-0.1 μπκ截留分子量为50000-5000000的中空纤维膜、卷式膜或陶瓷膜，膜浓缩采用截留分子量为100-400的纳滤膜或者反渗透膜。
[0019]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，在步骤E中，在干燥前对橘皮提取液进行高温杀菌，干燥采用冻干干燥、烘箱干燥或喷雾干燥。
[0020]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，高温杀菌采用高温瞬时杀菌，杀菌温度为125-135°C，杀菌时间5-40s，干燥采用喷雾干燥。
[0021]在上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法中，喷雾干燥采用离心式喷雾干燥塔或压力式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的进风温度为120-160 °C，塔内温度为70-900C，喷雾干燥后得到粉末状的速溶橘皮粉。
[0022]根据上述的陈香型速溶橘皮粉的制备方法制得的陈香型速溶橘皮粉。
[0023]与现有的技术相比，本发明的优点在于:
[0024]1、本发明采用了加速陈化工艺，经过短时间的高温陈化能达到自然陈化5-10年的效果，同时，经过高温陈化、密封闷堆和杀菌，能起到灭菌效果，确保原料卫生安全；
[0025]2、本发明采用了特制的浸泡液配比，能减少了橘皮的寒性，其中甘草和生姜增加了橘皮的温性，甘草特有的甜味掩盖了橘皮的苦味，盐增加厚实感，减少涩味，同时橘皮吸收了调配的浸泡液后，在高温作用下，发生了化学反应，橘皮的沉香味增加，滋味变丰富。
[0026]3、闷制过程使橘皮的香味浓郁，色泽艳丽，在提取并干燥后得到的速溶橘皮粉具有橘皮的品质特性。
【具体实施方式】
[0027]实施例1
[0028]本发明提供了一种陈香型速溶橘皮粉的制备方法，其具体方法和步骤如下:
[0029]步骤A、备料，除去橘皮原料中的金属、石头和粉末杂质，得到除杂后的干燥橘皮原料，除杂过程可采用筛网或振动筛；
[0030]步骤B、浸泡，将干燥橘皮原料放入到浸泡液中浸泡，使橘皮表面吸水湿润，得到湿润的橘皮，其中称取水100份，加盐0.6份、甘草0.1份和生姜0.1份，并混合均匀，即得浸泡液，浸泡液与橘皮的重量比为4:1 ；
[0031]步骤C、加速陈化，将湿润的橘皮转入陈化罐中，对陈化罐通入蒸汽或导热油加热罐内的橘皮，在95°C以上陈化2小时，可见橘皮的内侧变暗，随后，停止加热，利用陈化罐的余热自然闷堆12小时，之后，将橘皮切成宽度0.5cm的橘皮丝，再经过干燥得到干燥的橘皮，干燥橘皮可采用烘箱或真空烘箱，也可以采用晒干的方式；
[0032]步骤D、提取，将陈化好的橘皮采用热水罐式提取，料液比的比例为1:8，热水温度为70°C ;浸泡时间为30分钟，得到橘皮提取液；
[0033]步骤E、过滤和浓缩:将橘皮提取液冷却、初步过滤后，初步过滤可采用过滤网过滤，得到过滤液，采用膜过滤工艺，膜选用中空纤维膜，膜孔径为0.01 μ m，截留分子量为50000 ;而浓缩采用膜浓缩，优选地，选用反渗透膜，截留分子量为100，浓缩至1Brix的橘皮浓缩液；
[0034]步骤F、高温瞬时杀菌:采用立管式UHT瞬时杀菌，杀菌温度125°C，杀菌时间5s ；
[0035]步骤G、喷雾干燥:采用离心式喷雾干燥塔进行干燥，将杀菌后的橘皮浓缩液泵入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的进风温度为120°C，塔内温度为70°C，干燥得到陈香型速溶橘皮粉，该速溶橘皮粉为粉末状。
[0036]实施例2
[0037]本发明提供了一种陈香型速溶橘皮粉的制备方法，其具体方法和步骤如下:
[0038]步骤A、备料，除去橘皮原料中的金属、石头和粉末杂质，得到除杂后的干燥橘皮原料；
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