一种糊辣椒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种糊辣椒的制备方法。
【背景技术】
[0002]糊辣椒是将干辣椒炒焦后制成的一种带有糊香味和辣味的辣椒调味料，在西南部，尤其是贵州地区深受大众欢迎。糊辣椒一般用作素菜蘸水，这种糊辣椒调料的做法是将糊辣椒面、味精、食盐、花椒、姜、蒜、葱花等调料放入碗中，再加入酱油或者鲜汤，搅拌均匀即可。糊辣椒面往往是成袋出售，等到需要调味时，临时加各种原料配制成糊辣椒调料。糊辣椒调料的特色在于焦香可口，辣味十足，其风味取决于配料的选择和结合。由于糊辣椒都是现制现配，其风味及口感得不到保证，而且很多糊辣椒在制备过程中由于操作不当，很容易造成营养成分流失的情况出现。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种糊辣椒的制备方法，以解决众多糊辣椒制备技术中容易出现的风味及口感差、营养成分容易流失的问题。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0005]—种糊辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0006]a、原料准备:摘取新鲜的辣椒洗净去柄后均匀的摊放在干燥箱内，使用热风机对辣椒进行热风干燥，控制干燥箱的温度为30-50°C，干燥时间为20-25min ;
[0007]b、第一次烘烤:将干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中进行烘烤，控制烘烤温度为30-50°C，烘烤12-24h后，停止烘烤，然后置放15_25min ；
[0008]c、第二次烘烤:将经过第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中进行第二次烘烤，烘烤温度控制33-35°C，烘烤时间为24-32h ；
[0009]d、炒制:将烘烤完成的辣椒放入锅中，加热温度至160-165°C进行炒制，炒制15_18min 即可；
[0010]e、成品:将炒制完成的辣椒起锅待其自然冷却后，放入粉碎机中粉碎至200-300目即得到糊辣椒成品。
[0011]所述步骤a中辣椒经过干燥后的含水量为25-40%。
[0012]所述步骤b中辣椒经过第一次烘烤后的含水量为10-15%。
[0013]所述步骤c中辣椒经过第二次烘烤后的含水量为8-12%。
[0014]所述步骤d中炒制后辣椒的含水量为2-4%。
[0015]本发明的有益效果在于:采用多次烘烤法进行糊辣椒的制备，能够使得制备出的糊辣椒风味独特、口感香辣爽口，而且有本发明严格控制了糊辣椒加工过程中的含水量，为后续的加工提供了便利，本制备方法具有操作简单、生产过程容易控制、生产效率高等特点。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0017]实施例一
[0018]—种糊辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0019]a、原料准备:摘取新鲜的辣椒洗净去柄后均匀的摊放在干燥箱内，使用热风机对辣椒进行热风干燥，控制干燥箱的温度为30°C，干燥时间为20min，辣椒经过干燥后的含水量为25% ;
[0020]b、第一次烘烤:将干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中进行烘烤，控制烘烤温度为30°C，烘烤12h后，停止烘烤，然后置放15min，辣椒经过第一次烘烤后的含水量为10% ;
[0021]C、第二次烘烤:将经过第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中进行第二次烘烤，烘烤温度控制33°C，烘烤时间为24h，辣椒经过第二次烘烤后的含水量为8% ;
[0022]d、炒制:将烘烤完成的辣椒放入锅中，加热温度至160°C进行炒制，炒制15min即可，炒制后辣椒的含水量为2% ；
[0023]e、成品:将炒制完成的辣椒起锅待其自然冷却后，放入粉碎机中粉碎至200目即得到糊辣椒成品。
[0024]实施例二
[0025]—种糊辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0026]a、原料准备:摘取新鲜的辣椒洗净去柄后均匀的摊放在干燥箱内，使用热风机对辣椒进行热风干燥，控制干燥箱的温度为50°C，干燥时间为25min，辣椒经过干燥后的含水量为40% ；
[0027]b、第一次烘烤:将干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中进行烘烤，控制烘烤温度为50 0C，烘烤24h后，停止烘烤，然后置放25min，辣椒经过第一次烘烤后的含水量为15% ;
[0028]C、第二次烘烤:将经过第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中进行第二次烘烤，烘烤温度控制35°C，烘烤时间为32h，辣椒经过第二次烘烤后的含水量为12% ;
[0029]d、炒制:将烘烤完成的辣椒放入锅中，加热温度至165°C进行炒制，炒制18min即可，炒制后辣椒的含水量为4% ；
[0030]e、成品:将炒制完成的辣椒起锅待其自然冷却后，放入粉碎机中粉碎至300目即得到糊辣椒成品。
[0031]实施例三
[0032]—种糊辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0033]a、原料准备:摘取新鲜的辣椒洗净去柄后均匀的摊放在干燥箱内，使用热风机对辣椒进行热风干燥，控制干燥箱的温度为40°C，干燥时间为23min，辣椒经过干燥后的含水量为33% ;
[0034]b、第一次烘烤:将干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中进行烘烤，控制烘烤温度为40°C，烘烤18h后，停止烘烤，然后置放20min，辣椒经过第一次烘烤后的含水量为13% ;
[0035]C、第二次烘烤:将经过第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中进行第二次烘烤，烘烤温度控制34°C，烘烤时间为28h，辣椒经过第二次烘烤后的含水量为10% ;
[0036]d、炒制:将烘烤完成的辣椒放入锅中，加热温度至163°C进行炒制，炒制17min即可，炒制后辣椒的含水量为3% ；
[0037]e、成品:将炒制完成的辣椒起锅待其自然冷却后，放入粉碎机中粉碎至250目即得到糊辣椒成品。
【主权项】
1.一种糊辣椒的制备方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: a、原料准备:摘取新鲜的辣椒洗净去柄后均匀的摊放在干燥箱内，使用热风机对辣椒进行热风干燥，控制干燥箱的温度为30-50°C，干燥时间为20-25min ; b、第一次烘烤:将干燥完成后的辣椒放入烘烤箱中进行烘烤，控制烘烤温度为30-50°C，烘烤12-24h后，停止烘烤，然后置放15_25min ； C、第二次烘烤:将经过第一次烘烤的辣椒放入烘烤箱中进行第二次烘烤，烘烤温度控制33-35°C，烘烤时间为24-32h ； d、炒制:将烘烤完成的辣椒放入锅中，加热温度至160-165°C进行炒制，炒制15-18min即可； e、成品:将炒制完成的辣椒起锅待其自然冷却后，放入粉碎机中粉碎至200-300目即得到糊辣椒成品。2.根据权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于:所述步骤a中辣椒经过干燥后的含水量为25-40%。3.根据权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于:所述步骤b中辣椒经过第一次烘烤后的含水量为10-15%。4.根据权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于:所述步骤c中辣椒经过第二次烘烤后的含水量为8-12%。5.根据权利要求1所述的糊辣椒的制备方法，其特征在于:所述步骤d中炒制后辣椒的含水量为2-4%。
【专利摘要】本发明公开了一种糊辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：原料准备、第一次烘烤、第二次烘烤、炒制、成品。采用多次烘烤法进行糊辣椒的制备，能够使得制备出的糊辣椒风味独特、口感香辣爽口，而且有本发明严格控制了糊辣椒加工过程中的含水量，为后续的加工提供了便利，本制备方法具有操作简单、生产过程容易控制、生产效率高等特点。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/223
【公开号】CN104996961
【申请号】CN201510368436
【发明人】叶家先, 徐祖芳, 曾少红, 杨祖萍, 徐涛
【申请人】贵州旭阳食品（集团）有限公司
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2015年6月29日