一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方法
【专利说明】一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方法 【技术领域】
[0001] 本发明涉及蔬果的保鲜技术领域，具体涉及一种紫玉淮山的保鲜剂及其制备方 法。 【【背景技术】】
[0002] 紫玉淮山因其肉质紫红色而得名，也称"紫人参"。与常见的白色淮山相比，紫玉淮 山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，比普通淮山营养高20多倍，有很高的药用价值， 既是餐桌上的佳肴，又是保健药材，是不可多得的高级食补品。经常食用，可以增加人体抵 抗力，降低血压，血糖，抗衰益寿，还有益于脾、肺、肾等，是很好的食补材料，有着"蔬菜之 王"的美誉。
[0003] 紫玉淮山虽然比较好保存，干燥通风的地方能放上好几个礼拜，但受到南方天气 变化影响以及物流储存等各个问题干扰，紫玉淮山脱水或者腐烂问题也比较严重。目前紫 玉淮山的保鲜方法有：一是冬季低温干燥储藏，在冬季将鲜淮山堆在屋内或者地下窖内，由 于受气候的影响较大，容易失水发芽，保质保鲜期短；二是低温保鲜储藏，要严格把握淮山 放置的环境温度，温度偏高淮山呼吸作用加快，降低淮山的营养成分，温度偏低会使淮山受 冻变软，产生异味，影响质量；三是采用化学保鲜剂进行处理保存，保鲜剂储藏会使保鲜剂 成分残留，目前国内外并没有十分有效的淮山专用贮藏、保鲜剂，很多情况下都是盲目使用 一些果品保鲜剂、马铃薯或粮食保鲜剂等，很难有效防止淮山的腐烂；另外，带伤的山药极 易造成感染腐烂，保鲜剂食用后会对人体健康产生一定的副作用。
[0004] 长期的应用实践和科学研究表明中药提取物中含有抑制病原微生物的成分，与化 学抑菌剂比较，其安全性高，且不易产生耐药性。随着人类对食品安全性和环保问题的日益 重视，化学防腐保鲜剂的使用已越来越受到消费者的抵制，从日常使用的中药和香辛料中 提取天然防腐保鲜剂，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高 效生物防腐保鲜剂的重要途径。然而目前还没有针对紫玉淮山品种的中药草类保鲜剂的相 关报道。 【
【发明内容】
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[0005] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种紫玉淮山保鲜剂及其制 备方法，该保鲜剂以中草药为原料制作而成，可以降低紫玉淮山块茎的腐烂率，抑制紫玉淮 山的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制紫玉淮山水分的散失，使紫玉淮山的保存时间大大延 长，而且没有化学成分残留，可以进行工业化生产，便于储藏、运输、销售和食用。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0007] 提供一种紫玉淮山的保鲜剂，该保鲜剂按照质量百分比计由下述原料制成，中药 提取液60~80 %，蔗糖酯0. 7~1. 5 %，氯化钠溶液6~12 %，刺槐豆胶液10~18 %，纳 米 TiO2O. 3 ~0.8%，水 3 ~8% ;
[0008] 其中，所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子5~10份、紫花地丁 3~6份、大青叶3~6份、山苍子2~5份、鱼腥草2~5份、孜然籽2~5份；进一步优 选地，所述中药提取液是由以下原料按重量配比制成：苦楝子8份、紫花地丁 5份、大青叶5 份、山苍子3份、鱼腥草3份、孜然籽3份。
[0009] 所述氯化钠溶液的质量浓度为4~6 %，所述刺槐豆胶液的质量浓度为3~5 %。
[0010] 优选地，所用的纳米1102的粒径为5~100nm。
[0011] 进一步地，所述中药提取液的制备步骤为：按重量份称取中药材苦楝子、紫花地 丁、大青叶、山苍子、鱼腥草、孜然籽，粉碎过120~200目筛，再加入重量为中药材总重量 8~10倍的水，浸泡20~40min后加热煎煮30~60min，过滤，滤渣再加重量为中药材总重 量6~8倍的水，加热煎煮30~60min，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1. 10~ 1. 15的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的95%乙醇，使药液含醇量达到50%，4°C下静置 24h~48h后，滤去沉淀，得上清液；沉淀部分继续加入浓缩液体积1倍量的95%乙醇进行 醇提，使药液含醇量达到45 %，4°C下静置12h~24h后，滤去沉淀，得上清液，将两次醇提所 得上清液合并，回收乙醇至无醇味后即得中药提取液。
[0012] 进一步地，所述刺槐豆胶液的制备步骤为：按重量份城称取刺槐豆胶3~5份，加 入温度为60-75Γ的水，保温搅拌至全部溶胀后加入胶体磨中打磨均匀，即得刺槐豆胶液。
[0013] 本发明还提供制备上述紫玉淮山保鲜剂的方法，包括以下步骤：
[0014] (1)按重量百分比准备原料；
[0015] (2)将纳米TiO2加入到水中，超声振荡30min~50min后得到纳米110 2悬浮液；
[0016] (3)将步骤（2)制备的纳米TiO2悬浮液加入刺槐豆胶液中，搅拌均匀后，通过胶体 磨均质化得到混合液，备用；
[0017] (4)将蔗糖酯和氯化钠加入到步骤（3)的混合液中，搅拌10~15分钟后，加入中 草药提取液，搅拌均匀即得保鲜剂。
[0018] 采用本发明的保鲜剂对紫玉淮山进行保鲜的方法为：将紫玉淮山洗净，按照粗细 均匀、长短一致进行归类、分类；对归类好的紫玉淮山分别浸泡于本发明的保鲜剂溶液内， 浸泡时间为15~20min，捞出，瞭干后低温储藏即可。
[0019] 本发明中，中草药提取液具有杀菌防腐的作用，其中：
[0020] 苦楝子提取液具有抗真菌的作用，尤其对白色念珠菌、新生隐球菌呈现较强的抑 菌作用。
[0021] 紫花地丁性寒味微苦，清热解毒凉血消肿。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽 炎外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。含有有机酸、黄酮及其苷类、酚性成分，糖类、氨基 酸、多肽及蛋白质、皂苷、植物留醇、鞣质等十多种有效成分。紫花地丁对金色葡萄球菌、巴 氏杆菌、大肠杆菌、链球菌和沙门氏菌都有较强的抑菌作用。
[0022] 大青叶有广谱抗生素作用，其煎剂对金黄色葡萄球菌、甲型链球菌、脑膜炎双球 菌、肺炎双球菌、卡他球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、流感杆菌、白喉杆菌及痢疾杆菌均有一定 程度的抑制作用。试验还表明：其对合霉素、呋喃西林、磺胺噻唑、小檗碱敏感或耐药的痢疾 杆菌，均有良好的抗菌作用；大青叶对乙型脑炎病毒、腮腺炎病毒、流感病毒亦有抑制作用； 对钩端螺旋体也有杀灭作用。
[0023] 山苍子提取物山苍子油的主成分含柠檬醛达80% -90%，具有新鲜柠檬果香 味，山苍子油对黄曲霉、桔青霉、总状毛霉、米根霉等多种霉菌均有较强的抗菌作用。经研 究，发现山苍子油还具有较强的抗氧化活性，优于姜油和肉桂油。
[0024] 鱼腥草提取物具有抑制霉菌和微生物生长，尤其能抑制蔬果中浆液分泌起到保湿 作用，能使蔬果表面微生物脱水、收缩、与细胞膜脱离，形成保护膜。抑制细菌侵入，可以用 于各种蔬菜、瓜果、食品保鲜，延长蔬菜新鲜度，减少氧化、变色、变味、营养损失，延长贮存 时间，安全无毒副作用。
[0025] 孜然籽，能够降低由茄腐镰刀菌引起的干腐病的发生率，减小病斑直径；抑制病原 菌的孢子以及菌丝生长。
[0026] 单一的中药提取物能抑制某些腐烂微生物的繁殖和生长，但其抑菌范围有限，本 发明将几种抑菌效果优良的中药提取物结合起来能大大提高其抑菌范围，能够有效防止紫 玉淮山的霉变。另外，氯化钠可以起到杀菌和护色的作用；蔗糖酯能起到乳化剂的作用，以 使保鲜剂形成稳定的乳液状；刺槐豆胶为成膜物质，具有优异的成膜性和凝胶性，是无毒、 无色、无味、可食用多糖胶质，安全性高，提取也较容易；纳米110 2具有良好的护色、保鲜及 防腐性能，还能明显地提高刺槐豆胶成膜的抗拉强度，降低O2和水蒸汽的透过量，几乎不影 响〇) 2的透过量，达到果蔬的气调功能。本发明将中药提取物、成膜物以及纳米材料结合起 来可以很好抑制采后微生物的繁殖，抑制紫玉淮山的呼吸强度，减少呼吸消耗，控制紫玉淮 山水分的散失，延长紫玉淮山的保存寿命。
[0027] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0028] 1、本发明以药食两用的中草药作为有效成分