速食食品的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种仅需注入热水并短暂等待，或者仅注入水或热水再以微波炉加热 即可方便调理的内装有米饭的速食食品。
【背景技术】
[0002] 如速食饭、速食炒饭或速食香料饭那样的，米饭或以米饭为主体的速食食品主要 为利乐包类型，或是将a化的米加以干燥而成的类型。其中，所谓a化干燥米是指：将a 化的米在未调整水分下，直接以100°C左右的热风进行干燥，使水分成为5~10质量％左 右而成。此a化干燥米即使浸泡于热水中，其复原性差，且调理费时，也容易残留米芯。此 外，破碎米多，米形也歪曲不正。
[0003] 有鉴于此，为改善此等缺点，专利文献1揭露一种将a化后(炊煮或蒸煮后）的米 进行水分调整，其后，再以高温进行干燥使组织膨发的速食饭的制造方法。于专利文献1的 制造方法中，将米蒸煮2次后，以KKTC以下进行预干燥，然后再以200~400°C的高温热风 使其膨发。然而，于专利文献1的制造方法中，尽管已以非常高的温度使其膨发干燥，但其 复原性及口感仍然不算理想。
[0004] 而于专利文献2~4中，揭露一种于以高温热风进行膨发干燥前，先对米粒进行推 压处理(压平处理)的方法。依据此等方法，干燥米可获得更充分的膨发状态，可改善复原性 及口感。依据专利文献2~4,虽然可维持米形，且可改善复原性，但因为对压平的米立即 以高温膨发，故所得干燥米的容积比重低，当注入热水或水时，会产生干燥米浮出水面的问 题。干燥米一浮出水面，则因为注水时浮出的干燥米，使得无法看见水面，而无法注入正确 的水量。
[0005] 速食食品中，特别是非汤品且食用时不须沥水的白饭、炒饭或香料饭那样的品项 时，要求须能严密且方便地调整注入的水量。这是因为若水量过多，米则无法完全将水吸收 而变成黏稠的口感，反之，若水量过少，则加水复原后米仍残留米芯。
[0006] 为了解决此类问题，在内装有专利文献1~4所揭露那样的干燥米的速食食品中， 一般是将干燥米个别包装于另外添加于容器内的袋子中。亦即，此情形所采用的方法是于 调理时，将此袋子先从容器中取出，于将预定量的热水或水注入至容器内的吃水线后，再撕 破个别包装将干燥米投入容器内。
[0007] 现有技术文献： 专利文献 专利文献1 :日本特公昭46-34730号公报； 专利文献2 :日本特开昭51-32751号公报； 专利文献3 :日本特开昭51-121542号公报； 专利文献4 :日本特开昭52-110849号公报。
【发明内容】
[0008] 发明要解决的问题： 然而，若将干燥米个别包装于另外添加的袋子中，则调理时，必须进行与一般速食食品 不同的多个操作，即，在容器内注入预定量的热水或水后，再投入袋子内的干燥米。亦即，必 须进行与一般速食食品调理方法不同的操作，即，最后注入热水，或是注入水或热水再以微 波炉加热，若未先认真确认记载于产品的与调理方法相关的注意事项，则有调理失败的可 能性。
[0009] 又，若干燥米多数未下沉，则不仅不易确认所注入的热水量，且浮出的干燥米无法 充分复原，而产生调理不均。再者，若商品为五目饭或炒饭那样的品项时，则调理后配料及 配材变成在米下，食用时外观亦不佳。
[0010] 本发明的目的在于提供一种食用时，通过对容器内的膨发干燥米直接注入热水， 或注入水或热水再以微波炉加热即可食用的、使用膨发干燥米的速食食品。
[0011] 解决问题的手段： 本发明是通过在容器中注入热水，或在容器中注入水或热水再以微波炉加热即可食用 的放入容器中的速食食品，其特征在于，沉入水中的膨发干燥米内装于容器中。
[0012] 因为内装于容器中的膨发干燥米可沉入水中，故即使于装有膨发干燥米的容器中 注入热水或水，亦可从上方目视水面，可于容器内注入正确量的热水或水。因此，不必像内 装膨发干燥米的现有商品那样，要将膨发干燥米的个别包装先取出至容器外，等注入预定 量的热水或水后，再将膨发干燥米放回容器内进行调理。又，因可于装有膨发干燥米的容器 内，直接注入热水或水，与一般速食食品一样方便调理，故调理很少失败。再者，因膨发干燥 米沉入水中，故米不易产生复原不均匀。
[0013] 沉入水中的膨发干燥米，其容积比重优选为0. 55g/mL以上，特别是以0. 55g/mL以 上0. 7g/mL以下为佳。在此，容积比重的测量是于IOOmL的量筒中投入膨发干燥米，均匀轻 敲量筒底部10次左右后，再将膨发干燥米追加投入至IOOmL刻度的位置，其后，测量所投 入膨发干燥米的重量。例如，若IOOmL容量的膨发干燥米的重量为55g时，则容积比重为 55/100=0. 55。膨发干燥米中，当容积比重未达0. 55g/mL时，米粒几乎全部浮于水上。
[0014] 本发明中，亦可将该内装的膨发干燥米直接容纳于容器内。本发明中，膨发干燥 米沉入水中，故可从容器上方辨识水面，将热水或水注入容器中时，不须将干燥米从容器取 出。因此，膨发干燥米不必容纳于袋子成为个别包装，可直接容纳于容器内。藉此，不仅可看 见水面，亦可省略膨发干燥米的个别包装，于简化制造制程及节省原料资材方面亦具优势。
[0015] 本发明特别以仅注入水或热水再以微波炉加热即可食用的类型的速食食品为佳。 通过以微波炉加热调理，使膨发干燥米充分复原，可再现与炊煮食用时相比亦毫不逊色的 口感。又，利用微波炉调理，可于温热状态下食用商品。
[0016] 再者，在以米饭为主体的放入容器中的速食食品中，本发明亦可将浮于水上的干 燥配材内装于容器内。例如，当商品为五目饭、炒饭或香料饭那样的品项时，于调理结束时， 若将虾仁或青菜那样的"配料"（配材）置于米上，则外观较佳。本发明中，因膨发干燥米沉 入水中，因此，若"配料"（干燥配材）为浮出水面的种类，则调理结束时，可成为"配料"置于 米上的状态。如上所述的浮出水面的"配料"的制造方法，可以利用冻结干燥法、利用高温 热风的膨发干燥法、或利用热油的干燥法。
[0017] 又，本发明优选适用于不须将所注入的热水或水沥干即可食用的速食食品。本发 明因为内装的膨发干燥米沉入水中，即使注入热水或水亦可看见水面，因此若事先于内装 膨发干燥米的容器上标示好吃水线，则即使未先将膨发干燥米取出至容器外，亦可注入正 确水量。因注入正确水量而不用沥水，可对膨发干燥米赋予复原所需的适当水量。特别是， 速食商品为五目饭、炒饭或香料饭那样的非汤品的品项时，可使膨发干燥米于最佳复原状 态下吸收所注入的全部水量。
[0018] 又，本发明中的膨发干燥米是指对a化后的米进行干燥以调整水分后，再以超过 l〇〇°C的高温热风使其膨发，而成为多孔质的干燥米；但并不包含未对a化后的米进行干 燥以调整水分，而直接以l〇〇°C左右的热风进行干燥使水分成为5~10质量％左右的所谓 a化米（a化干燥米)。水分调整后，优选是以130°C以上进行膨发干燥而得到的膨发干燥 米，则与市售的所谓a化米不同，其复原性佳，且米粒形状亦保持良好。
[0019] 膨发干燥米的制法并无特别限定，但将a化后的米先干燥以调整水分后，进行压 平处理，再将其以高温膨发的膨发米因复原性高，故为较佳的制法。具体而言，对炊煮或蒸 煮后的米饭先进行一次干燥后，进行压平处理，再对该压平处理后的米饭，进行二次干燥， 以至少KKTC以上，更好为130°C以上，再更好为140°C以上的高温，优选以高速热风或过热 蒸气进行膨发干燥而制得的膨发干燥米为优选。又，膨发干燥所使用的温度低于专利文献 1~4中任一个，小于160°C，故容易得到如上述容积比重的膨发干燥米。
[0020] 本发明中所使用的膨发干燥米，因容积比重高，膨发程度低，故为了达到调理感， 优选使干燥前的米能先充分a化。因此，与现有的膨发干燥米的制造方法相比，优选提高 炊煮或蒸煮后米饭的水分，具体而言，优选调整为水分55质量％以上65质量％以下。
[0021] 又，本发明中所使用的膨发干燥米，无须使内装于速食食品的全部膨发干燥米皆 沉入水中，或无须使全部膨发干燥米的容积比重皆为〇. 55g/mL以上。只要取样时能正确反 映该商品(最终产品)或膨发干燥米的批次，且如上所述，以IOOmL的量筒所测得的容积比重 为0. 55g/mL以上即可。例如，当为商品时，内装于容器内的膨发干燥米的总量中，大部分为