专利名称：生产速食甜糟食品的方法
技术领域：
本发明属于一种加工方便食品的方法，尤其是一种加工生产速食甜糟类食品(甜糟粥或甜糟饮料)的工艺方法。
现有的采用糯米、酒曲、鸡蛋(或鸭蛋)、白糖、果干等原料，加工一种俗称“甜糟”的食品，是闽粤等地区人民群众极为欢迎的一种日常早餐或点心食品(有时也制成甜糟饮料饮用)。这种风味独特的地方食品，其制作加工方法如下将适量糯米浸泡蒸熟-冷却后接种酒曲发酵-然后加入鸡蛋或鸭蛋、白糖(有时还可加入某些果干)，搅拌均匀-经过煮制后即制成甜糟粥或配成甜糟饮料。这种食品营养丰富，酒香扑鼻，吃起来香甜可口。其缺点是加工这种甜糟食品的工艺原始落后，产品仅局限于单门独户人家或饮食摊贩少量加工配制，不能实现工业化批量生产，且产品含有大量水份，必须随做随吃，不能久存，不便运输，即使短期储存也只能放在冰柜(冰箱)中保存。
本发明的任务是要克服上述现有技术的缺点，设计一种能适合于工业化生产的新工艺新方法来加工这种风味独特的甜糟类食品，使之成为一种速食食品(或称即食食品)，并便于人们长期保存、运输和方便食用。
本发明的任务是采用如下方法步骤实现的1、备料将所需配比量的糯米、蛋品、食糖、果干和酒曲等备齐待用。
2、将糯米用水浸泡淘洗后蒸(煮)熟。
3、将蒸熟后的糯米冷却，加上适量酒曲拌匀进行发酵。
4、添加配料并搅拌混合均匀。将鸡蛋或鸭蛋破碎弃除蛋壳，均匀搅打后和食糖一起加入发酵好的糯米中，为了进一步增加营养和风味，还可同时添加不同的果干以形成不同的风味，在加入配料后搅拌使之成为均匀混合的甜糟半成品。
5、将半成品输入磨机中磨碎。
6、将磨碎的甜糟进行脱水后造粒。
7、烘干。
8、成品包装。
从以上工序步骤可以看出，生产本发明产品的工艺流程是备料-将糯米加水浸泡蒸煮-冷却后接种酒曲发酵-添加配料并搅拌均匀形成甜糟半成品，本发明的技术特点主要是其工艺流程中还包括将甜糟半成品磨碎(或粉磨)、脱水造粒、烘干和成品包装等步骤。本发明的甜糟食品是一种几乎不含水份的干性即食产品。
下面结合实施例对本发明的工艺方法作进一步详细说明。以一定重量份的糯米原料为例，其具体的工艺流程如下1、取规定重量份的糯米放入温水中浸泡数小时，然后捞出沥干放入蒸煮锅中蒸煮至熟透为止。
2、将蒸煮熟的糯米自然冷却至30℃以下，然后接种上酒曲(白曲)，在20℃左右温度发酵24～48小时后备用。
3、添加配料，将鸡蛋或鸭蛋打碎去壳搅打均匀拌入，还要添加白砂糖和选用适量果干类添加物(如龙眼干、荔枝干、蜜饯等)也同时拌入混合均匀。
4、将上述步骤的甜糟半成品输入胶体磨中磨碎。
5、将磨碎后的甜糟脱水处理后输入造粒机中进行造粒。
6、将造粒后的产品输入烘干机中烘干，烘干后含水份极少，使之成为含水份小于10%的干性甜糟类食品。
7、成品包装。
采用本发明的工艺方法生产的甜糟食品，其具体配方中各原料重量比如下糯米100水100蛋品10～40白糖20～50果干适量酒曲适量生产本发明的甜糟食品，添加不同品种的果干可制成不同风味的甜糟粥或甜糟饮料，因而可制成甜糟类的系列食品。
采用本发明工艺方法能够形成工业化批量生产含水份极少的干性甜糟类食品，这不仅便于人们长期保存、运输，而且方便食用，就像市场上已有的即食米粥或方便面一样，本发明的甜糟食品只须用开水甚至冷开水冲泡数分钟后即可食用;在口感方面，保持甚至是改善了原有风味，食用起来仍然是香甜可口，营养丰富，因而也便于今后推广普及。
权利要求
1.一种生产速食甜糟食品的方法，其工艺流程包括备料、将糯米原料加水浸泡后蒸煮熟透。冷却后接种酒曲发酵、添加配料(蛋品、食糖、果干)并搅拌混合均匀后制成甜糟半成品，其特征在于所述的工艺流程中还包括将甜糟半成品磨碎、脱水造粒、烘干和成品包装步骤。
2.根据权利要求1规定的生产方法，其特征在于将蒸煮熟透的糯米冷却至30℃以下后，接种上酒曲，在20℃左右温度发酵24～48小时后备用。
3.根据权利要求1规定的生产方法，其特征在于所述的磨碎和造粒步骤是指将甜糟半成品输入胶体磨中磨碎，在进行脱水处理后输入造粒机中造粒。
4.根据权利要求1规定的生产方法，其特征在于所述的烘干步骤是指将造粒过的产品输入烘干机中烘干，烘干后的产品其水份是小于10%的干性甜糟类食品。
5.根据权利要求1规定的生产方法，其特征在于采用本工艺方法生产甜糟食品时，其配方中各原料重量比如下糯米100水100蛋品10～40白糖20～50果干适量酒曲适量
6.根据权利要求1规定的生产方法，其特征在于生产过程中，添加不同品种的果干可制成不同风味的甜糟类系列食品。
全文摘要
本发明属一种生产速食甜糟食品的工艺方法，其工艺流程包括备料、将糯米浸泡蒸煮、接种酒曲发酵、添加配料拌匀。特点是工艺流程中还包括磨碎、脱水造粒、烘干直至成品包装。本发明能够形成工业化批量生产干性甜糟类系列食品，不仅便于长期保存、运输，而且是一种即食食品，食用十分方便，克服了现有湿性甜糟食品不能形成工业化生产，只能随做随吃，不便保存的缺点。在口感方面，保持和改善了原有风味，香甜可口，营养丰富，因而也便于今后推广普及。
文档编号A23L1/10GK1085394SQ9211226
公开日1994年4月20日 申请日期1992年10月13日 优先权日1992年10月13日
发明者张光晔 申请人:张光晔