专利名称：速食健康小吃食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种速食健康小吃食品及其制备方法。
由于各种社会经济原因造成摄取营养平衡食品的不足，这使得人体尤其是孩子容易受到各种传染疾病的侵害，经常导致发病和死亡。在大多数发展中国家普遍存在的大量营养问题是蛋白质-热量失调、维生素A缺乏、铁缺乏和碘缺乏。以严格的维生素和矿物质强化的健康食品减少了营养不良特别是孩子营养失调的危险。
小吃食品是常见的食物，它们消费起来方便，可以是液体或固体的形式。小吃食品还能够提供高能量和高蛋白质，在健康食品中具有重要的地位，赋予消费者以机体和精神上的享受。
小吃食品还没有被当作真正的食品，它们的营养价值还没有得到足够的强调。但是，现在有一种趋势是制备具有良好纤维、热量和蛋白质的天然小吃食品。消费更具营养价值食品的趋势使得食品工业寻求新颖类型的产品外观，例如巧克力包裹的谷物条或掺加不同水果和坚果的食品(EstevezA.M.Escobar，B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.和Zacarias，I.1995，Cereal and PlantFoods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality and storagestability.47309-317)。
为了满足能量和蛋白质的需要，大多数小吃食品条都使用以下原料如胡桃(Estevez A.M.Escobar B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.和Zacarias，I.1995，Cerealand Plant Foods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality and storagestability.47309-317)；鸡蛋蛋白质(Jan M Wiker和Franklin E.Cunningham.1983.美国专利US4421770)；乳清蛋白质(Henry J.Huelskamp，John J.Collins，和James E.Devero.1975.美国专利US3911142)；和肉、家禽和鱼蛋白质(Paul W.Hait，1978.美国专利US4126705)。这些食品原料仅仅用来制备富含蛋白质的小吃食品，不可能提供其他的营养素如足够量的维生素和矿物质。
除了上述原料，健康小吃食品还需要来自其他植物源如大豆粉、花生、芝麻和小麦胚芽的蛋白质。
大豆是最富含蛋白质的原料之一，其脱脂粉含有约55％的高营养值的蛋白质。世界大豆产量约159百万吨，而印度的产量大约为6.1百万吨(2000 Soyaand Oilseed Blue Book EdPeter Golbitz由美国Soyatech，Inc.出版)。大豆的用途之一是强化谷物基产品，因为大豆中必须氨基酸的构型是对多数谷物的补充，提供了所有的必须氨基酸(Riaz，M.N.1999.“Healthy Baking with SoyIngredients”谷物食品世界(Cereal Foods World)，44136-139)。
花生是世界主要的油籽作物之一，是世界第三大重要的植物蛋白质原料(Lucas，E.W.1979.“Food uses of Peanut protein”Journal of the American oilchemists’Society.第56卷，425-430页)。花生的世界产量1998年大约为31百万吨，印度的产量达到8.3百万吨。该产量接近全世界花生产量的25％(FAOQuarterly Bulletin of Statistics.第II卷，No.3，1998。联合国粮农组织，罗马，意大利，PP56-72；The Hindu Survey of Indian Agriculture，1999.出版者Rangarajan，Chennai，编辑N。Ravi，Chennai)。花生的蛋白质含量范围在20-35％。
芝麻是另一种热带的油籽，它仅生长在印度。芝麻1997年的世界产量大约为3.7百万吨。印度是世界上最大的芝麻生产国，产量将近1.5百万吨。芝麻的蛋白质含量范围在20-30％。芝麻蛋白质是富含必须氨基酸蛋氨酸的原料。
小麦胚芽是磨辊磨制面粉工业的副产品。小麦胚芽占小麦粒的2.5-3.0％，可以很纯的形式被分离。在印度，每年可以获得大约180000吨小麦胚芽。小麦胚芽含有约30％的优良质量的蛋白质。对小麦胚芽进行适当加热处理能够显著提高其营养价值(Kumar，G.V，Emilia Verghese，T.，Haridas Rao，P.，和Shurpalekar，S.R 1980.“Effect of heat treatment on the nutritive value of wheatgerm”.Journal of Food Science and Technology第17卷256-258)。利用这些加工过的胚芽可以赋予加工食品以丰富的蛋白质。
参考文件包括Jan M.Wiker和Franklin E.Cunningham的US4421770，其中涉及由鸡蛋蛋白质制备高蛋白的小吃食品。该专利的缺陷是只使用鸡蛋蛋白质而没有植物来源的蛋白质，这不可能适合所有的人群。
参考文件还有Jane E.Michnowski的US4543262，其中涉及制备一种用维生素和矿物质强化的高蛋白营养条。该产品是被挤出的。这种产品的缺点是货架期限短。
另一个参考文件是Paul W.Hait的US4126705，其中涉及用生肉、家禽、鱼和植物蛋白制备脱水蛋白小吃食品。该专利的缺陷是利用肉作为蛋白质源，这样不可能对所有的消费群体都适合。Susan E.Linscott的US4871557作为参考文件，其中所述的杂拌糕条包括的配料选自由谷物、水果和坚果组成的组。该产品的缺陷在于它们是被挤出的。
Estevez，A.M.，Escobar，B.，Vasquez，M.，Castillo，E.，Araya，E.，和Zacarias，I.(1995，Cereal and Plant Foods for Human Nutrition，Cereal and nut bar，nutritional quality andstorage stability.47309-317)作为参考文件，其中涉及用燕麦、小麦胚芽、胡桃和苋菜籽制备谷物和坚果条。该产品的缺点是限制了必须氨基酸赖氨酸和色氨酸。
本发明的主要目的是提供一种速食的健康小吃食品的组合物及其制备方法。
本发明的另一个目的是在配方中混合使用植物蛋白源如全小麦粉、脱脂大豆粉、芝麻、花生和小麦胚芽以及无脂乳粉。
本发明的另一个目的是利用一种多种维生素和矿物质的平衡混合物以增强最终产品的营养价值。
本发明提供一种速食健康小吃食品的组合物，包括(i)全小麦粉(来自烘烤小麦)25-30wt％(ii)烘烤(脱脂)大豆粉8-13wt％(iii)花生粉粒(来自烘烤的花生)8-12wt％(iv)烘烤的芝麻3-6wt％(v)烘烤的小麦胚芽3-6wt％(vi)粘合剂26.6-37.5wt％(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5-5.0wt％(viii)无脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0wt％(ix)维生素A 140-150μgwt％(x)维生素D 140-150I.U.wt％(xi)维生素E 0.25-0.35mgwt％(xii)维生素K 0.30-0.45mgwt％(xiii)硫胺素(维生素B1)0.25-0.35mgwt％(xiv)核黄素(维生素B2)0.28-0.34mgwt％(xv)烟酸2.50-3.50mgwt％(xvi)维生素B6 0.30-0.40mgwt％(xvii)叶酸9.00-11.00μgwt％(xviii)泛酸0.30-0.40μgwt％(ixx)维生素C 12.00-15.00mgwt％(xx)生物素0.10-0.20mgwt％(xxi)肌醇0.50-0.70gmwt％(xxii)酒石酸氢胆碱1.25-1.35mgwt％(xxiii)维生素B12 0.30-0.40μgwt％(xxiv)铁3.5-4.5mgwt％(xxv)锌7.5-9.5mgwt％(xxvi)铜0.25-0.35mgwt％(xxvii)碘0.10-0.15mgwt％(xxviii)镁0.48-0.58wt％(xxix)丁基羟基茴香醚(BHA)10-15mgwt％(xxx)选自着色剂和风味剂或其混合物的一种或多种添加剂。
在本发明的一个实施方案中，所述着色剂包括日落黄FCF(食品级)10-12mgwt％。
在本发明的另一个实施方案中，所述的风味剂的含量为0.30-0.6wt％。
本发明还涉及一种制备速食健康小吃食品的方法，所述的方法包括(i)在温度范围280-320℃的电烘箱中烘烤小麦仁达10-20分钟，(ii)在圆盘式粉碎机中将上述烘烤过的小麦仁磨成粉，所得到的全小麦粉通过9xx-12xx(110μ-140μ)的筛，(iii)在200-220℃的电烘箱中将脱脂大豆粉进行烘烤5-12分钟，(iv)在280-320℃的电烘箱中分别烘烤花生、芝麻和小麦胚芽，时间为5-15分钟，(v)在刷式抛光机(brush finisher)中将烘烤过的花生脱皮，(vi)在间隙调整为2-5mm的转鼓破碎机中将烘烤过的花生破碎成粉粒，(vii)混合脂肪和丁基羟基茴香醚(BHA)5-10分钟，(viii)均匀混合维生素即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄酸)、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、肌醇、酒石酸氢胆碱和维生素B12；和矿物质即铁、锌、铜、碘和镁；和无脂乳粉，连同200-300g的来自烘烤小麦5-10分钟的全小麦粉，它们形成维生素和矿物质预混物，(ix)混合上述维生素和矿物质预混物、来自烘烤小麦的全小麦粉、烘烤的大豆粉、来自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麦胚芽、脂肪-BHA掺合物、日落黄和风味剂，混合时间为10-20分钟，(x)在上述(ix)步骤得到的混合物中添加粘合剂并混合5-15分钟，得到脆性粉，(xi)将上述混合物送入制粒机，(xii)将得到的颗粒状的物料压成片，得到最终的产品，(xiii)将所得的片放置30-60分钟。
在本发明的一个实施方案中使用可商购的软质白粒小麦，其湿度是9.3-10.1％，灰分是1.2-1.5％，蛋白质含量为9.2-10.0％。
在本发明的另一个实施方案中，3.5-6.5kg小麦在10kg容量的电烘箱中保持在290-310℃8-16分钟。
在本发明的另一个实施方案中，烘烤的小麦在盘形磨中被加工成粉并通过9xx-12xx(110-140μ)的筛。
在本发明的另一个实施方案中，脱脂的大豆粉在205-210℃的电烘箱中烘烤6-10分钟。
在本发明的另一个实施方案中，花生、芝麻和小麦胚芽分别在290-310℃的电烘箱中烘烤7-13分钟。
在本发明的另一个实施方案中，烘烤过的花生在刷式抛光机中去皮，并用间隙调整为3.5-4.5mm的转鼓破碎机将其破碎成粉粒。
在本发明的另一个实施方案中，将脂肪和丁基羟基茴香醚(BHA)乳化6-9分钟，以便与各组分完全掺合。
在本发明的另一个实施方案中，将210-280g的来自烘烤小麦的全小麦粉均匀地与维生素和矿物质和无脂乳粉混合，形成维生素-矿物质预混物，其中维生素即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄酸)、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、肌醇、酒石酸氢胆碱和维生素B12；矿物质即铁、锌、铜、碘和镁。
在本发明的另一个实施方案中，将维生素-矿物质预混物、来自烘烤小麦的全小麦粉、烘烤的大豆粉、来自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麦胚芽、脂肪-BHA掺合物、日落黄和风味剂充分混合约12-18分钟，形成均匀混合物。
在本发明的另一个实施方案中，将粘合剂添加到上述干混物中并充分混合8-12分钟成为脆性粉。
将混合料输入到制粒机中，该制粒机在底部具有一个不锈钢网筛。该操作的目的是将不均匀的物料转化为较均匀的颗粒物质。将颗粒粉料输入到制片机中。所得的终产品是以片的形式。每片4-6cm2，高度为0.8-1.2cm，质量为23-27g。
这些片状物放置约45-55分钟，然后包装进聚丙烯袋中。
利用下面的配方制备速食健康小吃食品，根据需要配方范围是可以变化的。
原料量(kg)全小麦粉(来自烘烤小麦) 25-30烘烤(脱脂)大豆粉 8-13花生粉粒(来自烘烤花生) 8-12烘烤芝麻 3-6烘烤小麦胚芽 3-6粘合剂 26.6-37.5(专利支持)脂肪(M.P.40℃) 1.5-5.0无脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0矿物质(每100g的产品) mg铁 3.5-4.5锌 7.5-9.5铜 0.25-0.35碘 0.10-0.15镁 0.48-0.58维生素(每100g产品)维生素A140-150μg维生素D140-150I.U.维生素E0.25-0.35mg维生素K0.30-0.45mg硫胺素(B1) 0.25-0.35mg核黄素(B2) 0.28-0.34mg烟酸 2.50-3.50mg维生素B6 0.30-0.40mg叶酸 9.00-11.00μg泛酸 0.30-0.40μg维生素C12.00-15.00mg生物素 0.10-0.20mg
肌醇 0.50-0.70gm酒石酸氢胆碱 1.25-1.35mg维生素B12 0.30-0.40μg抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA) 10-15mg日落黄FCF(食品级) 10-12mg风味剂根据相关法律的允许值生产损失 0.5-1.0％每100kg原料的产量 99.0-99.5kg本发明速食健康小吃食品的制备方法涉及不同的操作和条件，利用不同的蛋白质原料即小麦粉、大豆粉、花生粉粒、芝麻、小麦胚芽和无脂乳粉。
粘合剂组合物包括粗糖30.0-35.0wt％，结晶柠檬酸0.015-0.030wt％，液体葡萄糖0.60-1.20wt％，液体山梨糖醇1.10-2.10wt％和水30-40wt％。粘合剂组合物及其制备方法参见本申请人在与本申请同日递交中国专利局的名称为“用于速食健康小吃食品的粘合剂组合物及其制备方法”的专利申请，所述的方法包括(i)使粗糖变为粉状，(ii)将粉状的粗糖溶解在30-40％的水中，(iii)加热至55-65℃使所有的粗糖溶解，(iv)将溶解的粗糖滤过120-150u的筛两次，除去杂质，(v)在溶解和滤过的粗糖溶液中添加0.015-0.30％柠檬酸，(vi)在溶解和滤过的粗糖溶液中添加0.60-1.20％液体葡萄糖，(vii)加热含有柠檬酸和液体葡萄糖的溶解和滤过的粗糖溶液至74-820Brix，(viii)在热的粗糖浆中添加1.10-2.10％液体山梨糖醇，获得所述的粘合剂组合物。
以下的实施例是对本发明的进一步阐述，不应当理解为对本发明范围的限制。
实施例1在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示
配料量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦) 27.32烘烤(脱脂)大豆粉 11.56烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麦胚芽 4.20粘合剂(专利支持) 35.85无脂乳粉 2.10矿物质混合物 0.013维生素混合物 0.086日落黄FCF0.003丁基羟基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom风味剂 0.478对产品的主观评价显示其口感干，咬起来较硬。该产品外观干而暗淡。对该产品的客观评价显示其破碎强度为2.5kg。
实施例2在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示配料 量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦) 27.32烘烤(脱脂)大豆粉 11.56烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麦胚芽 4.20粘合剂(专利支持) 35.85脂肪 3.68无脂乳粉 2.10
矿物质混合物0.013维生素混合物0.086日落黄FCF 0.003丁基羟基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom风味剂 0.478对产品的主观评价显示在食用的过程中配方中的脂肪赋予产品以润滑的特性。该产品咬起来平滑而且很软，具有鲜亮的外观。对该产品的客观评价显示其破碎强度为1.7kg。
实施例3在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示配料量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦) 27.32烘烤(脱脂)大豆粉11.56烘烤的花生(粉粒)10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麦胚芽 4.20脂肪3.68无脂乳粉2.10矿物质混合物0.013维生素混合物0.086日落黄FCF 0.003丁基羟基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom风味剂 0.478在配方中不用粘合剂进行本试验。混合所有的配方配料形成均匀的混合物，不用粘合剂就不可能使配料形成片状。
实施例4在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示配料量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦) 27.32烘烤(脱脂)大豆粉11.56烘烤的花生(粉粒)10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麦胚芽 4.20粘合剂(专利支持)35.85脂肪3.68无脂乳粉2.10矿物质混合物0.013维生素混合物0.086日落黄FCF 0.003丁基羟基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom风味剂 0.478在本试验的配方中包括粘合剂(参见本申请人在与本申请同日递交中国专利局的名称为“用于速食健康小吃食品的粘合剂组合物及其制备方法”的专利申请)。将该粘合剂添加到所述健康小吃食品预混物中，并混合到需要的时间，通过制粒机，并进入压片机。在操作的过程中，含有粘合剂的健康小吃食品预混物形成为具有平滑明亮表面的密实的片状。该片状物的破碎强度为1.7kg。
实施例5在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示配料量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦) 27.32烘烤(脱脂)大豆粉 11.56
烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻4.20烘烤的小麦胚芽4.20粘合剂(专利支持) 35.85脂肪 3.68无脂乳粉 2.10矿物质混合物 0.013维生素混合物 0.086日落黄FCF 0.003丁基羟基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom风味剂0.478进行试验以确定最佳的混合持续时间，以制备均匀的配料混合物，并容易进行压片操作，结果所得的片的表面和结构为最佳。
在第1个试验中，本发明的粘合剂可参见本申请人在与本申请同日递交中国专利局的名称为“用于速食健康小吃食品的粘合剂组合物及其制备方法”的专利申请，该粘合剂被置于含有其他配方配料的混合器碗中。进行混合直到形成均匀的物料。从混合器碗中倒出该物料，使其部分干燥。该干燥的混合物通过制粒机，然后进入压片机。
主观评价显示，所得的片具有粗造的表面以及干燥的外观。该片是脆性的，容易破碎。客观评价显示，该片的破碎强度为1.2kg。
在第2个实施方案中，添加粘合剂之后，将配方中的配料混合较长的时间或混合到获得具有离散细粒的均匀混合物。这时停止混合。该混合物从混和机的碗中出来，使其部分干燥。当该混合物半干的时候，输入到压片机中。所得的片具有平滑和明亮表面的密实结构。客观评价显示它们的破碎强度为1.7kg。
实施例6在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示
配料量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦) 27.32烘烤(脱脂)大豆粉11.56烘烤的花生(粉粒)10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麦胚芽 4.20粘合剂(专利支持)35.85脂肪3.68无脂乳粉2.10矿物质混合物0.013维生素混合物0.086日落黄FCF 0.003丁基羟基茴香醚(BHA) 0.012Cardomom风味剂 0.478进行试验，在进入压片机之前将混合的配料转化为较均匀的混合物。在第1个实施方案中，直接将混合的配料输入到压片机中，而不通过制粒机。由于在混合物中存在不均匀的块，所以所得的片是脆性的。这些片的表面暗淡而粗造。客观评价显示，它们的破碎强度为1.2kg。
在第二个实施方案中，将混合的配料输入到制粒机中。该制粒机有助于将存在于混合配料中的块状物破碎。在制粒机中，所述的物料通过尺寸合适且设置于制粒机辊底部的不锈钢网筛。上述操作的结果是将不均匀的具有较大块的原料转变为均匀的具有较小颗粒的物料。由上述原料制备的片在重量和尺寸以及表面方面都是均匀的。客观评价显示它们的破碎强度为1.7kg。
实施例7在下面的实施例中所用的配料和含量如下所示配料 量(g)全小麦粉(来自烘烤小麦)27.32
烘烤(脱脂)大豆粉 11.56烘烤的花生(粉粒) 10.51烘烤的芝麻 4.20烘烤的小麦胚芽 4.20粘合剂(专利支持) 35.85脂肪 3.68无脂乳粉 2.10矿物质混合物 0.013维生素混合物 0.086日落黄FCF 0.003丁基羟基茴香醚(BHA)0.012Cardomom风味剂 0.478进行试验，将粉状的配料混合物转化为最终的片状形式。为了使该试验容易，将由制粒机得到的均匀的混合物输入到压片机的料斗中。该压片机设置一组冲床和模具。该冲床装置具有两个形状和尺寸相同的冲压设备，在模具中来回移动。在两个冲压设备中，一个设置在设备撞锤末端，另一个设置在由凸轮控制的喷射环。对于大规模的生产，调整在冲床和模具之间的操作间隙，使得物料容易连续地移动。
在第1个实施方案中，通过制粒机之后的配方配料输入到压片机中。该压片机设置一组不锈钢冲床和模具。在使用不锈钢冲床和模具时，在原料开始粘至冲床和模具之后尽可能在开始5-10分钟形成片状，否则将导致形成不均匀和破碎的片状物。因此，上述建立连续的生产片的情况是不可能的。
在第二个实施方案中，用特别制造的尼龙冲床和模具代替不锈钢冲床和模具。将来自制粒机的样品输入到上述设备中。使用尼龙冲床和模具，配料混合物将在任何时候都不会粘在设备上。这使得能够连续地大规模地生产密实的、具有均匀尺寸和重量和平滑表面的片。通过将配方混合物输入到具有尼龙冲床和模具的压片机进行进一步的试验。
因此，用配方中特定的植物蛋白质和良好的平衡维生素和矿物质制备速食健康小吃食品，其具有以下的优点1提供速食的健康小吃食品。
2该健康小吃食品仅含有来自植物的蛋白质。
3该健康小吃食品每100g以干重计提供15g蛋白质和450卡热量。
4该健康小吃食品提供了脂肪和水溶性维生素的良好的平衡混合物。
5该健康小吃食品提供了某些矿物质的良好的平衡混合物。
6该健康小吃食品的制备方法不需要任何复杂的设备。
7该健康小吃食品的制备方法没有任何麻烦的操作步骤。
8该健康小吃食品方便而简单。
权利要求
1.一种速食的健康小吃食品组合物，该组合物包括(i)全小麦粉(来自烘烤小麦)25-30wt％(ii)烘烤(脱脂)大豆粉8-13wt％(iii)花生粉粒(来自烘烤的花生)8-12wt％(iv)烘烤的芝麻3-6wt％(v)烘烤的小麦胚芽3-6wt％(vi)粘合剂26.6-37.5wt％(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5-5.0wt％(viii)无脂乳粉(脂肪含量＜1％)1.0-4.0wt％(ix)维生素A 140-150μgwt％(x)维生素D140-150I.U.wt％(xi)维生素E 0.25-0.35mgwt％(xii)维生素K 0.30-0.45mgwt％(xiii)硫胺素(维生素B1)0.25-0.35mgwt％(xiv)核黄素(维生素B2)0.28-0.34mgwt％(xv)烟酸2.50-3.50mgwt％(xvi)维生素B6 0.30-0.40mgwt％(xvii)叶酸9.00-11.00μgwt％(xviii)泛酸0.30-0.40μgwt％(ixx)维生素C 12.00-15.00mgwt％(xx)生物素0.10-0.20mgwt％(xxi)肌醇0.50-0.70gmwt％(xxii)酒石酸氢胆碱1.25-1.35mgwt％(xxiii)维生素B12 0.30-0.40μgwt％(xxiv)铁3.5-4.5mgwt％(xxv)锌7.5-9.5mgwt％(xxvi)铜0.25-0.35mgwt％(xxvii)碘0.10-0.15mgwt％(xxviii)镁0.48-0.58wt％(xxix)丁基羟基茴香醚(BHA)10-15mgwt％(xxx)选自着色剂和风味剂或其混合物的一种或多种添加剂。
2.如权利要求1所述的组合物，其中着色剂包括日落黄FCF(食品级)10-12mgwt％。
3.如权利要求1所述的组合物，其中风味剂的含量为0.30-0.6wt％。
4.一种制备速食健康小吃食品的方法，包括(i)在温度范围280-320℃的电烘箱中烘烤小麦仁达10-20分钟，(ii)在圆盘式粉碎机中将上述烘烤过的小麦仁磨成粉，所得到的全小麦粉通过9xx-12xx(110μ-140μ)的筛，(iii)在200-220℃的电烘箱中将脱脂大豆粉进行烘烤5-12分钟，(iv)在280-320℃的电烘箱中分别烘烤花生、芝麻和小麦胚芽，时间为5-15分钟，(v)在刷式抛光机中将烘烤过的花生脱皮，(vi)在间隙调整为2-5mm的转鼓破碎机中将烘烤过的花生破碎成粉粒，(vii)混合脂肪和丁基羟基茴香醚(BHA)5-10分钟，(viii)均匀混合维生素即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄酸)、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、肌醇、酒石酸氢胆碱和维生素B12；和矿物质即铁、锌、铜、碘和镁；和无脂乳粉，连同200-300g的来自烘烤小麦5-10分钟的全小麦粉，它们形成维生素和矿物质预混物，(ix)混合上述维生素和矿物质预混物、来自烘烤小麦的全小麦粉、烘烤的大豆粉、来自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麦胚芽、脂肪-BHA掺合物、日落黄和风味剂，混合时间为10-20分钟，(x)在上述(ix)步骤得到的混合物中添加粘合剂并混合5-15分钟，得到松散粉，(xi)将上述混合物送入制粒机，(xii)将得到的颗粒状的物料使用压片机压成片，得到最终的产品，(xiii)将所得的片放置约30-60分钟，(xiv)在聚丙烯袋中包装该片。
5.如权利要求2所述的方法，其中使用可商购的软质白粒小麦，其湿度是9.3-10.1％，灰分是1.2-1.5％，蛋白质含量为9.2-10.0％。
6.如权利要求3所述的方法，其中3.5-6.5kg小麦在10kg容量的电烘箱中保持在290-310℃8-16分钟。
7.如权利要求4所述的方法，其中脱脂的大豆粉在205-210℃的电烘箱中烘烤6-10分钟。
8.如权利要求4所述的方法，其中花生、芝麻和小麦胚芽分别在290-310℃的电烘箱中烘烤7-13分钟。
9.如权利要求4所述的方法，其中烘烤过的花生在刷式抛光机中去皮，并用间隙调整为3.5-4.5mm的转鼓破碎机将其破碎成粉粒。
10.如权利要求4所述的方法，其中脂肪和丁基羟基茴香醚(BHA)乳化6-9分钟，以便与各组分完全掺合。
11.如权利要求4所述的方法，其中维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄酸)、烟酸、维生素B6、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、肌醇、酒石酸氢胆碱和维生素B12；和矿物质即铁、锌、铜、碘和镁；和无脂乳粉，它们连同210-280g的来自烘烤小麦的全小麦粉一起均匀混合，形成维生素—矿物质预混物。
12.如权利要求11所述的方法，其中将维生素-矿物质预混物、来自烘烤小麦的全小麦粉、烘烤的大豆粉、来自烘烤花生的花生粉粒、烘烤的芝麻、烘烤的小麦胚芽、脂肪-BHA掺合物、日落黄和风味剂充分混合约12-18分钟，以形成均匀混合物。
13.如权利要求1所述的方法，其中粘合剂添加到上述干燥的混合物中并充分混合8-12分钟成为松脆的粉。
全文摘要
本发明涉及一种速食的健康小吃食品组合物,包括(i)全小麦粉(来自烘烤小麦)25－30wt%,(ii)烘烤(脱脂)大豆粉8－13wt%,(iii)花生粉粒(来自烘烤的花生)8－12wt%,(iv)烘烤的芝麻3－6wt%,(v)烘烤的小麦胚芽3－6wt%,(vi)粘合剂26.6－37.5wt%,(vii)脂肪(M.P.40℃)1.5－5.0wt%,(viii)无脂乳粉(脂肪含量<1%)1.0－4.0wt%,还包括适当量的维生素A,维生素D,维生素E,维生素K,硫胺(维生素B1),核黄素,烟酸,维生素B6,叶酸,泛酸,维生素C,生物素,肌醇,酒石酸氢胆碱,维生素B12,铁,锌,铜,碘,镁,丁基羟基茴香醚和一种或多种添加剂。
文档编号A23L1/10GK1378793SQ0111784
公开日2002年11月13日 申请日期2001年3月29日 优先权日2001年3月29日
发明者韦特里马尼·拉蒂纳姆, 赛·马诺哈尔·拉居, 利拉瓦斯·克里希纳拉奥, 巴斯卡瑞恩·巴利坎南, 凯斯特里·文卡特斯·莫蒂, 拉特纳卡·普拉布·塞卡, 普纳罗尔·哈里达斯·拉奥, 普拉卡什·维什瓦什瓦拉亚 申请人:科学工业研究院