专利名称：压缩速食紫菜汤食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，尤其涉及一种压缩速食紫菜汤食品的制备方法。
背景技术：
紫菜是生长在浅海潮间带的岩石上的一种海藻，属红藻门，红毛菜科。据本草纲目记载，紫菜具有清热、解毒、减肥、防便秘、降血压、抗癌等功效，长期食用，对人体健康有益。紫菜味鲜美，蛋白质含量高，氨基酸中含有人体必需氨基酸和大量的呈味氨基酸，紫菜多糖、维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富。药理实验证明，紫菜多糖有增强免疫、延缓衰老、抗凝血、抗肿瘤、抗辐射、抗肝损伤、降血糖、降血脂、降胆固醇等多种生理活性。目前的紫菜汤食品只有膨松紫菜汤和冻干紫菜汤两种形式。膨松紫菜汤不利于产品贮藏保质，又增加紫菜包装材料、贮藏运输的成本，且食用时，要分别添加紫菜包、调料包和油包，消费者食用起来也不方便；冻干紫菜汤食用方便，但成本较高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在于需要提供一种压缩速食紫菜汤食品及其制备方法，相对于现有的速食紫菜汤的制备方法，采用该制备方法能够缩小速食紫菜汤的体积， 将调味料与原料干紫菜混合，方便食用、储存和运输，提高产品质量，冲泡后的紫菜汤食品复水快，弹性足、韧性大。为了解决上述技术问题，本发明提供了一种压缩速食紫菜汤食品，其是将调味料与干紫菜混合并通过热压定型的方式压缩成块状，相对于原料干紫菜，其压缩率在3 9倍之间，用开水冲泡5s 12s即复水。其中，所述紫菜汤食品是通过如下方法制备而成的第一步，将原料干紫菜与调味料混合；第二步，将第一步获得的混合物调湿；第三步，将第二步获得的调湿后的混合物压缩成块；第四步，将第三步压缩后的混合物干燥，获得所述紫菜汤产品。其中，在所述第一步中调味料可以根据不同口味的需求为食用盐、虾皮、脱水蔬菜、脱水扇贝、牛肉粉、五香粉、味精、白砂糖、淀粉等的一种或几种混合，所述原料干紫菜与所述食用盐的重量百分比为40% 60% O. 5% 3%，所述原料干紫菜与除了食用盐以外的其他调味料，如虾皮、脱水蔬菜、脱水扇贝等的重量百分比为40% 60% 20% 35%，所述原料干紫菜、所述各种调味料重量之和为100%。其中，所述第二步中，通过在第一步获得混合物中加入水，从而进行调湿，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的质量比为O. 5 : I 3 : 1，进一步优选为2 1，从而使所述混合物的含水量在30% 40%，进一步优选为35%。其中，所述第三步中，采用热压定型机进行压缩，所述第三步的压缩过程可以是在 40°C 80°C的温度下，O. 2MPa O. 8MPa的压力下热压定型，压缩时间是150s 210s。
其中，所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合。所述干燥的干燥时间为2 5小时，干燥温度为20 80°C，进一步优选为70°C下干燥3小时，使得紫菜汤产品的含水量在12%以下，干燥时要用固型夹夹住，防止反弹。为解决上述技术问题，本发明还提供了上述的压缩速食紫菜汤食品的制备方法， 其包括第一步，将原料干紫菜与调味料混合；第二步，将第一步获得的混合物调湿；第三步，将第二步获得的调湿后的混合物压缩成块；第四步，将第三步压缩后的混合物干燥，获得所述紫菜汤产品。其中，所述第二步中，通过在第一步获得混合物中加入水，从而进行调湿，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的质量比为O. 5 : I 3 : 1，进一步优选为2 1，从而使所述混合物的含水量在30 % 40 %，进一步优选为35 %。其中，所述第三步中采用热压定型机进行压缩，所述第三步的压缩过程可以是在 40°C 80°C的温度下，O. 2MPa O. 8MPa的压力下热压定型，压缩时间是150s 210s。其中，所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合，所述干燥的干燥时间为2 5小时，干燥温度为20 80°C，使得紫菜汤产品的含水量在12%以下，干燥时要用固型夹夹住，防止反弹。本发明的有益效果本发明采用的制备方法能够缩小速食紫菜汤的体积，将调味料与原料干紫菜混合，方便食用、储存和运输，提高产品质量。冲泡后的紫菜汤食品复水快，弹性足、韧性大。
具体实施例方式本发明提供了一种压缩速食紫菜汤食品，该紫菜汤食品是通过如下方法制备而成的第一步，将原料干紫菜与调味料混合；第二步，将第一步获得的混合物调湿；第三步，将第二步获得的调湿后的混合物压缩成块；第四步，将第三步压缩后的混合物干燥，获得所述紫菜汤产品。在所述第一步中调味料可以根据不同口味的需求为食用盐、虾皮、脱水蔬菜、脱水扇贝、牛肉粉、五香粉、味精、白砂糖、淀粉等的一种或几种混合，所述原料干紫菜与所述食用盐的重量百分比为40% 60% O. 5% 3%，所述原料干紫菜与除了食用盐以外的其他调味料，如虾皮、脱水蔬菜、脱水扇贝等的重量百分比为40% 60% 20% 35%，所述原料干紫菜、所述各种调味料重量之和为100%。所述第二步中，通过在第一步获得混合物中加入水，从而进行调湿，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的质量比为O. 5 : I 3 : 1，否则干紫菜会因过干或过湿而不易压缩。进一步优选为2 1，从而使所述混合物的含水量在30% 40%，进一步优选为 35%，这样更加利于成型。在调湿过程中，要注意水均匀的喷洒在第一步获得的混合物上， 并且不断翻动，保证水与第一步获得的混合物混合均匀、充分。
所述第三步中，利用压缩机将调湿好的混合物压缩成块，所述压缩机可以是热压定型机，所述第三步的压缩过程可以是在40°C 80°C的温度下，O. 2MPa O. SMPa的压力下热压定型，压缩时间是150s 210s，进一步优选为在60°C、0. 5MPa条件下压缩180s成型。 如果超出此范围，则可能造成成本增加，且若温度过高，也会造成紫菜中的营养成分不同程度的损失。所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合，所述干燥的干燥时间为2 5小时，干燥温度为20 80°C，使得紫菜汤产品的含水量在12%以下，干燥时要用固型夹夹住，防止反弹。以下采用实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。实施例I取600g干紫菜，与20g盐、IOg味精、50g白砂糖、50g淀粉、15g猪肉粉、30g虾皮、 6g五香粉、50g脱水蔬菜混合均匀；然后用喷壶喷上300g水，期间不断翻动，保证水与干紫菜等形成的混合物混合均匀、充分；然后将调湿好的混合物装模，用热压定型机在60°C、
O.5MPa条件下压缩180s成型；然后将成型的压缩紫菜汤食品用固型夹夹住，用热风干燥箱在70°C下干燥3小时，使得紫菜汤产品的含水量在7%左右，得到20块长6cm、宽4cm、厚
O.8cm的调味压缩速食紫菜汤产品。所有上述的首要实施这一知识产权，并没有设定限制其他形式的实施这种新产品和/或新方法。本领域技术人员将利用这一重要信息，上述内容修改，以实现类似的执行情况。但是，所有修改或改造基于本发明新产品属于保留的权利。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
权利要求
1.一种压缩速食紫菜汤食品，其特征在于所述紫菜汤食品是将调味料与干紫菜混合并通过热压定型的方式压缩成块状，相对于原料干紫菜，其压缩率在3 9倍之间，用开水冲泡5s 12s即复水。
2.如权利要求I所述的紫菜汤食品，其特征在于，所述紫菜汤食品是通过如下方法制备而成的第一步，将原料干紫菜与调味料混合；第二步，将第一步获得的混合物调湿；第三步，将第二步获得的调湿后的混合物压缩成块；第四步，将第三步压缩后的混合物干燥，获得所述紫菜汤产品。
3.如权利要求I或2所述的紫菜汤食品，其特征在于在所述第一步中调味料可以根据不同口味的需求为食用盐、虾皮、脱水蔬菜、脱水扇贝、牛肉粉、五香粉、味精、白砂糖、淀粉等的一种或几种混合，所述原料干紫菜与所述食用盐的重量百分比为40% 60% O. 5% 3%，所述原料干紫菜与除了食用盐以外的其他调味料，如虾皮、脱水蔬菜、 脱水扇贝等的重量百分比为40% 60% 20% 35%，所述原料干紫菜、所述各种调味料重量之和为100%。
4.如权利要求I至3所述的紫菜汤食品，其特征在于所述第二步中，通过在第一步获得混合物中加入水，从而进行调湿，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的质量比为0.5 I 3 I，进一步优选为2 I，从而使所述混合物的含水量在30% 40%，进一步优选为35%。
5.如权利要求I至4所述的紫菜汤食品，其特征在于所述第三步中采用热压定型机进行压缩，所述第三步的压缩过程可以是在40°C 80°C的温度下，O. 2MPa O. SMPa的压力下热压定型，压缩时间是150s 210s。
6.如权利要求I至5所述的紫菜汤食品，其特征在于所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合，所述干燥的干燥时间为2 5小时，干燥温度为20 80°C，使得紫菜汤产品的含水量在12%以下，干燥时要用固型夹夹住，防止反弹。
7.权利要求I至6所述的紫菜汤食品的制备方法，其特征在于，包括第一步，将原料干紫菜与调味料混合；第二步，将第一步获得的混合物调湿；第三步，将第二步获得的调湿后的混合物压缩成块；第四步，将第三步压缩后的混合物干燥，获得所述紫菜汤产品。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述第二步中，通过在第一步获得混合物中加入水，从而进行调湿，所述混合物中的所述原料干紫菜和所述水的质量比为0.5 I 3 I，进一步优选为2 I，从而使所述混合物的含水量在30% 40%，进一步优选为35%。
9.如权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于所述第三步中采用热压定型机进行压缩，所述第三步的压缩过程可以是在40°C 80°C的温度下，O. 2MPa O. SMPa的压力下热压定型，压缩时间是150s 210s。
10.如权利要求7至9所述的制备方法，其特征在于所述第四步中，干燥方法可以采用自然干燥、热风干燥、真空干燥、微波干燥、远红外干燥中的一种或几种混合，所述干燥的干燥时间为2 5小时，干燥温度为20 80°C，使得紫菜汤产品的含水量在12%以下，干燥时要用固型夹夹住，防止反弹。
全文摘要
本发明提供了一种压缩速食紫菜汤食品，其是将调味料与原料干紫菜混合并通过热压定型的方式压缩成块状，相对于原料干紫菜，其压缩率在3～9倍之间，用开水冲泡8s～12s即复水。采用本发明的制备方法获得的紫菜汤食品能够缩小速食紫菜汤的体积，将调味料与原料干紫菜混合，方便食用、储存和运输，提高产品质量。冲泡后的紫菜汤，复水快，紫菜弹性足、韧性大，此外，采用该制备方法制备的压缩速食紫菜汤食品显著的延长了保藏期。
文档编号A23L1/40GK102599566SQ201210062489
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月12日 优先权日2012年3月12日
发明者常耀光, 张金昂, 李兆杰, 王玉明, 薛勇, 薛长湖 申请人:中国海洋大学