一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种糖果及其制作方法，特别是一种含有酵素的夹心糖果及其制作方 法。
【背景技术】
[0002] 糖果是广受大家欢迎的副食品，然而对于广大女性消费者，特别是一些想要保持 苗条身材，同时又喜爱糖果的美味感受的都市女性朋友而言，一般糖果含有的糖分过多，往 往不能多吃，能不能既可以吃美味的糖果，又可以在吃糖果的同时尽量少的摄入糖分，最好 还能有一些适合于各类人群的保健食疗的功效：适合于年轻女性的溶解老化细胞，美容养 颜作用，适合于各类人群的消除自由基，抗氧化，增强免疫力作用，适合于工作劳累的人和 中老年人的具有改善心肌梗塞和末端循环系统作用等。
[0003] 然而现有的糖果一般组成较为单一，一些糖果虽然具有保健功能，但制备工艺复 杂，配方中物料不易得到，成本高，如中国专利"一种人参糖果"（公开号CN103564125A公 开日2014. 02. 12)公开了一种含有人参等中药提取物的糖果，其成分含有锁阳，人参等不 易得的中药，而且这些中药太过温补，不一定适合于各类人群，特别是成分和制作过程过于 复杂，反而不易推广。
[0004] 综上，开发成分简单，来源于食物，同时又能有一定食疗保健功效，特别是适合于 现代都市上班的女性朋友的低糖糖果是有一定市场前景的。
【发明内容】
[0005] 为解决上述问题，开发成分简单，来源于食物，同时又能有一定食疗保健功效，特 别是适合于现代都市上班的女性朋友的低糖糖果，本发明提供了一种含有酵素的夹心糖 果，包括：糖皮和由糖皮包裹的糖心，糖心含有：糖，酵素；以及食品添加剂，按各组分重量 份数计量为糖9份，酵素1~9份，食品添加剂0. 1份；糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠 剂，增稠剂用于使糖皮粘稠有嚼劲；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为糖8份，腌 制花瓣1~2份，增稠剂0. 2份，食品添加剂0. 1份；糖为蔗糖，麦芽糖衆，海藻糖中任意一 种或几种的混合物；酵素为单一的蔬菜酵素或水果酵素。
[0006] 本发明提供的含有酵素的夹心糖果，为了补充各种维生素和消化酶类等活性物 质，还可以具有这样的特征：其中，酵素为蔬菜和水果的混合酵素。
[0007] 本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，水果酵素为火 龙果酵素，蔬菜酵素为木瓜酵素。
[0008]本发明提供的含有酵素的夹心糖果，为了补充膳食纤维等其他杂粮中的有益人体 健康的成分，还可以具有这样的特征：其中，酵素为糙米酵素。
[0009]本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，增稠剂为食用 胶，包括卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡 胶、琼脂、果胶。
[0010] 本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，增稠剂为食用 胶，包括卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡 胶、琼脂、果胶
[0011] 本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，食品添加剂包 括食用色素和具有花香味的食用香精以及食用级别的有机酸，有机酸为苹果酸、柠檬酸。
[0012] 本发明提供的含有酵素的夹心糖果，为了增加糖皮口味的层次感，还可以具有这 样的特征：其中，糖皮最少为一层
[0013] -种制作本发明提供的含有酵素的夹心糖果的方法，包括以下步骤：
[0014] 步骤一，配料和溶解，称量各种物料，
[0015] 将糖和增稠剂加入加热容器中，加热熔融后，将腌制花瓣和食品添加剂加入搅拌 均匀即得到糖皮熔融液，
[0016] 将糖加入加热容器中，加热熔融后，将酵素和食品添加剂加入搅拌均匀即得到糖 心熔融液；
[0017] 步骤二，制备糖皮，将糖皮熔融液浇筑进模具中；
[0018] 步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将糖心熔融液注入步骤二的糖皮中，得到成型 的夹心糖果；
[0019] 步骤四，冷却烘干，步骤三中的成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，置于烘箱中 55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到含有酵素的夹心糖果。
[0020] 发明作用与效果
[0021] 根据本发明提供的含有酵素的夹心糖果，含有水果和蔬菜蔬酵素以及腌制花瓣， 其中水果和蔬菜酵素，含有多种对人体有益的成分，如生物酶，氨基酸，维生素，膳食纤维， 微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容养颜等多种功效。
[0022] 特别的，所使用的水果和蔬菜酵素可以从市面上购得成品的果蔬酵素粉，种类选 择多，制作糖果使用时，方便，工艺简单。
[0023] 所使用的糖包括一定含量的麦芽糖浆和海藻糖，热量较一般的蔗糖等低，在享受 美味的同时，不用顾虑肥胖问题；同时，麦芽糖和海藻糖，可以作为糖果制备过程中高温加 工时的蛋白保护剂，对酵素中的生物活性酶类物质起到了保护作用，可以减少酶催化活性 的损失。
【具体实施方式】
[0024] 下面结合具体实例对本发明的【具体实施方式】作进一步的说明，但不应以此限制本 发明的保护范围。
[0025] 实施例1 :含有火龙果酵素的夹心糖果
[0026] 配方：
[0027]
[0028] 表中火龙果酵素为市售火龙果酵素粉。
[0029] 制作过程：
[0030] 步骤一，配料和溶解，称量各种物料，
[0031] 将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖和增稠剂卡拉胶加入到加热容器中，加热时不停搅 拌，熔融后，在缓慢搅拌至无气泡后，将腌制花瓣和其他物料加入搅拌均匀至无气泡，即得 到糖皮熔融液，保温搅拌；
[0032] 将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖加入到加热容器中，加热搅拌熔融后，将火龙果酵素 粉和其他物料加入搅拌均匀即得到糖心熔融液。
[0033] 步骤二，制备糖皮，将糖皮熔融液浇筑进蛋形模具中，共有50个。
[0034] 步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将糖心熔融液从蛋形模具的浇口中注入步骤 二的糖皮中，注入的糖心熔融液占糖皮体积三分之一为宜，得到成型的夹心糖果。
[0035] 步骤四，冷却烘干，步骤三中的成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，脱去上模 具，将糖果连同下模具置于烘箱中于55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到含有火龙果酵素 的夹心糖果50粒。
[0036] 本实施例中，根据不同的情况和消费者偏好，可以适当的调节上述配方糖心中的 火龙果酵素粉的质量多少，其范围为l〇g到90g，超过90g糖果甜味和口感会变差；糖皮中 的桂花（糖腌制）、玫瑰（糖腌制）的量可以根据不同口味进行添加，但总的腌制花瓣重量 在本实施例中为l〇g到20g，太多会影响制作过程，太少会影响糖果口味，起不到花瓣的效 果，当然也可以使用盐腌制的花瓣。
[0037] 实施例的作用与效果
[0038] 根据本实施例提供的含有火龙果酵素的夹心糖果，含有火龙果酵素以及腌制花 瓣，其中火龙果酵素，含有多种对人体有益的成分，如生物酶，氨基酸，维生素，膳食纤维，微 量元素等，具有助消化、抗氧化、美容养颜等多种功效。
[0039] 特别的，所使用的火龙果酵素可以从市面上购得成品，种类选择多，制作糖果使用 时，方便，工艺简单。
[0040] 所使用的糖包括一定含量的麦芽糖浆和海藻糖，热量较一般的蔗糖等低，在享受 美味的同时，不用顾虑肥胖问题；同时，麦芽糖和海藻糖，可以作为糖果制备过程中高温加 工时的蛋白保护剂，对酵素中的生物活性酶类物质起到了保护作用，可以减少酶催化活性 的损失。
[0041] 同时添加的糖腌制过的桂花和玫瑰对胸闷不舒、胃脘肿痛有一定的缓解作用，而 桂花具有健胃化痰，生津平肝的功效，两者共同使用，达到生津开胃，助消化的目的，同时花 香令人愉悦，心情舒畅。
[0042] 实施例2 :含有糙米酵素的双层糖皮夹心糖果
[0043] 配方：
[0044]
[0045] 表中糙米酵素为市售糙米酵素粉，用当季新收的水稻去壳后的糙米制得。
[0046] 制作过程：
[0047] 步骤一，配料和溶解，称量各种物料，
[0048] 将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖和增稠剂卡拉胶分别加入到加