一种茭白保健软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种茭白保健软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅.释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
[0003]茭白虽然营养价值高，但生长周期短，不易贮存，用于加工茭白保健软糖不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茭白不易贮存的问题，提供一种茭白保健软糖的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种茭白保健软糖的加工方法，其特征在于:采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，琼脂，麦芽糖，饴糖，猕猴桃汁为原料配方，主要加工工艺流程是琼脂一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合—冷却一浇模一成型一烘干，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将琼脂切成小碎粒，投入8倍75°C的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、饴糖加水溶解的混合糖液加入，在112°C熬制，熬到固形物为45%即可，降温到65°C ;
(2)混合:将茭白粉、甘薯粉、藕粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化25min，保温5min，充分混合后冷却到70°C，加入猕猴桃汁，搅拌均匀；
(3)冷却、注模:待冷却到55°C时，倒入40°C的模内成型让其自然冷却；
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用78°C烘2-3h，后在55°C下烘6_8h，使糖块水分控制在5-7%即可，撒上适量的菱角蛋白粉；
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品香甜味浓，口感细腻有嚼劲，甜而不腻，具有茭白清香甘甜的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种茭白保健软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黄原胶切成小碎粒，投入12倍85°C的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入，在108°C熬制，熬到固形物为80%即可，降温到90°C ;
(2)混合:将茭白粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中，放入沸水浴中糊化40min，保温20min，充分混合后冷却到60°C，加入庵罗果汁、薄荷香精，搅拌均匀；
(3)冷却、注模:待冷却到50°C时，倒入40°C的模内成型并让其自然冷却；
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70°C烘3h，后在45°C下烘12h，使糖块水分在18%即可；
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0008]实施例2:
一种茭白保健软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:将琼脂切成小碎粒，投入10倍100°C的水中，待完全溶解后，将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入，在110°c熬制，熬到固形物为78%即可，降温到92°C ;
(2)混合:将茭白粉、灵芝粉、麦冬粉投入12倍水中，放入沸水浴中糊化45min，保温lOmin，充分混合后冷却到80°C，加入玫瑰香精和甜瓜汁，搅拌均匀；
(3)冷却、注模:待冷却到70°C时，倒入62°C的模内成型并让其自然冷却；
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用70°C烘50min，后在40°C下烘12h，使糖块水分在12%即可；
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种茭白保健软糖的加工方法，其特征在于:采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，琼脂，麦芽糖，饴糖，猕猴桃汁为原料配方，主要加工工艺流程是琼脂一切碎一浸泡一溶解一熬煮一混合一冷却一浇模一成型一烘干，具体操作步骤为: (1)原料处理:将琼脂切成小碎粒，投入8倍75°C的水中，待完全溶解后，将麦芽糖、饴糖加水溶解的混合糖液加入，在112°C熬制，熬到固形物为45%即可，降温到65°C ; (2)混合:将茭白粉、甘薯粉、藕粉投入10倍水中，放入沸水浴中糊化25min，保温5min，充分混合后冷却到70°C，加入猕猴桃汁，搅拌均匀； (3)冷却、注模:待冷却到55°C时，倒入40°C的模内成型让其自然冷却； (4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内，采用78°C烘2-3h，后在55°C下烘6_8h，使糖块水分控制在5-7%即可，撒上适量的菱角蛋白粉； (5)包装:用糖纸包装后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种茭白保健软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茭白粉，甘薯粉，藕粉，琼脂，麦芽糖，饴糖，猕猴桃汁为原料配方。有益效果：本发明产品香甜味浓，口感细腻有嚼劲，甜而不腻，具有茭白清香甘甜的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053482
【申请号】CN201510525531
【发明人】夏华
【申请人】夏华
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月25日