一种豆薯保健果脯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯保健果脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。将豆薯加工成豆薯保健果脯，提高了豆薯原料的经济价值和营养价值，同时也为豆薯的深加工和产品增值开辟了新途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决豆薯生长周期短问题，提供一种豆薯保健果脯的制作工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种豆薯保健果脯的制作工艺，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的豆薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.25%的苹果酸、0.1%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.1%的氯化钙、2%的维生素C配制的护色和硬化液中浸泡1h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的木糖醇糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为3，将糖液煮沸后，加入适量的桂花粉、树莓汁、黄芪粉，倒入薯条煮沸40min，再加入8%的糖浆、1%的饴糖、少许丁香、甘草、柚皮，糖煮后浸泡22h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为40%、47%，第三次糖煮时加入适量的蛋白粉，糖煮时间为35min ;
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待薯块含水量降至22%时即可；
(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0005]有益效果:本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种豆薯保健果脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的豆薯、白薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 1h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，加入适量的党参、五味子、桑葚汁，倒入薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许芦根、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min ;
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待薯块含水量降至18-22%时即可；
(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0007]实施例2:
一种豆薯保健果脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的豆薯、山药，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、
0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为3.5，将糖液煮沸后，加入适量的醋栗汁、薄荷草、嫩荷叶，倒入薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待薯块含水量降至8-12%时即可；
(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种豆薯保健果脯的制作工艺，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一护色、硬化—冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的豆薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮； (2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.25%的苹果酸、.0.1%的柠檬酸、0.12%的亚硫酸氢钠、0.1%的氯化钙、2%的维生素C配制的护色和硬化液中浸泡1h ； (3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变； (4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的木糖醇糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为3，将糖液煮沸后，加入适量的桂花粉、树莓汁、黄芪粉，倒入薯条煮沸40min，再加入8%的糖浆、1%的饴糖、少许丁香、甘草、柚皮，糖煮后浸泡22h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为40%、47%，第三次糖煮时加入适量的蛋白粉，糖煮时间为35min ; (5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤10h，待薯块含水量降至22%时即可； (6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
【专利摘要】本发明公开了一种豆薯保健果脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053477
【申请号】CN201510524987
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月25日