一种去火降湿豆皮面点及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种去火降湿豆皮面点及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的 叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐 皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本条目为了辨义将用油皮标注；二是压制成的豆腐皮(千张、干 豆腐)，与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还 要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用千张标注。二者虽都叫豆腐皮，但形状、成 分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而 素鸭则是油皮卷成。油皮和千张都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名 词往往让人烦恼，笔者曾经听过豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千张，百叶，干豆腐，可想而 见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千 张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐 皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。而在东北，他们吃的干豆腐就是千张。而在南 方福建等地，他们吃的豆腐皮其实是包括了油皮和腐竹两种豆制品。
[0003] 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。 豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的 18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延 年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易 消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加 热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢 慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞 出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。 浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采 用本地优质黄豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿 色食品。广品成分：含有蛋白质、氣基酸含量尚，铁、f丐、钥。广品功能：浦江ii腐皮是浦江 的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便 携带，是访亲送友的佳品。浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称"白豆"为原 料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多种多样的荤 素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲 目》云：〃豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为 之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入 缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干， 名豆腐皮。〃清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包， 以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再 去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子〃，似为前者而 非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。目前作为小吃的豆皮人们很 喜欢，可以小吃中会有较多的油炸食物，容易造成上火，影响身体健康。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种食用方便，味道甘甜，适合小儿服用，治疗效 果好，无副作用的去火降湿豆皮面点。
[0005] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种去火降湿豆皮面点及其制备方法，由主要材料和辅助中药组成：包括以下重量配 比的主要材料：黄豆1000~1500克、番薯粉800~1100克、绿茶200~400克、米豆600~800 克、烟熏腊肉700~1200克、虾皮200~500克、糯米1000~1500克，莲子200~400克、金针菜 300~400克、淮山400~600克、芦笋300~500克、柳丁 200~400克，包括以下重量配比的辅助 材料：茯苓300~400克、菌陈350~500克、荷叶500~600克、苍术100~300克、半夏200~300 克。
[0006] 进一步的，包括以下最优重量配比的主要材料：黄豆1200克、番薯粉950克、绿茶 300克、米豆700克、烟熏腊肉950克、虾皮400克、糯米1300克，莲子300克、金针菜350 克、淮山500克、芦笋400克、柳丁 300克，包括以下最优重量配比的辅助材料：茯苓350克、 菌陈420克、荷叶550克、苍术200克、半夏250克。
[0007] 进一步的，所述去火降湿豆皮面点具有消痞散结、清利湿热的功效。
[0008] 进一步的，所述虾皮通过急冻保存。
[0009] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种火降湿豆皮面点及其制备方法。
[0010] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取茯苓300~400克、菌陈350~500克、苍术100~300克和半夏200~300克洗净并放 入砂锅内，通过大火煮沸20~35分钟后，倒出药液，再次对药材进行熬制，两次所得的药液 合并并通过浓缩机浓缩，等到浓缩药液，备用； 2) 取黄豆1000~1500克加水浸泡一夜，使其泡发后通过磨浆机进行边加水边打浆，然 后将打磨好的豆浆倒入热锅内并加入步骤1)制好的浓缩液，煮沸并过滤得到无豆渣的豆 浆，备用； 3) 取番薯粉800~1100克并堆成一堆，中部挖开一个小坑，然后将步骤2)煮好的豆浆 倒在番薯粉中并搅拌均匀，并逐渐揉搓使其变成韧性和粘性较高的团状，备用； 4) 将步骤3)处理好的豆浆团状分割成小块状，然后用擀面棍擀成3~4mm的薄片豆皮， 备用； 5) 取绿茶200~400克通过柱分离制作方法将绿茶中提取5%~7%的茶多酚，备用； 6) 取烟熏腊肉700~1200克和虾皮200~500克洗干净，并通过绞肉机绞成肉碎，备用； 7) 取米豆600~800克、莲子200~400克、柳丁 200~400克挑去杂物，然后洗净备用，取 金针菜300~400克、淮山400~600克和芦笋300~500克洗净并切成碎粒，备用； 8) 取糯米1000~1500克淘洗干净，并与步骤7)和步骤8)处理好的材料混合搅拌，然 后添加步骤5)提取的茶多酚，并通过高压蒸熟，备用； 9) 将步骤8蒸熟的饭团取出并冷却，然后将饭团制成圆状，备用； 10) 将步骤9制成的圆状放置在擀好的豆皮上，并包好备用； 11) 将步骤10)包好的豆皮糕点垫上荷叶500~600克，然后放进蒸笼内，蒸10~15分钟 即得。
[0011] 进一步的，所述番薯粉与豆浆相搅拌成豆皮团状，由于番薯粉具有较强的粘性，在 制作糕点时不易受到破坏。
[0012] 进一步的，所述茶多酚具有延长保质期的效果。
[0013] 本发明的有益效果是：该去火降湿豆皮面点中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗 纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾 含量较高，茯苓、菌陈、荷叶、苍术和半夏多种中药的祛湿降火效果显著，采用浓缩液混合的 方式使得豆皮口感更佳。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 : 一种去火降湿豆皮面点及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取茯苓300~400克、菌陈350~500克、苍术100~300克和半夏200~300克洗净并放 入砂锅内，通过大火煮沸20~35分钟后，倒出药液，再次对药材进行熬制，两次所得的药液 合并并通过浓缩机浓缩，等到浓缩药液，备用； 2) 取黄豆1000~1500克加水浸泡一夜，使其泡发后通过磨浆机进行边加水边打浆，然 后将打磨好的豆浆倒入热锅内并加入步骤1)制好的浓缩液，煮沸并过滤得到无豆渣的豆 浆，备用； 3) 取番薯粉800~1100克并堆成一堆，中部挖开一个小坑，然后将步骤2)煮好的豆浆 倒在番薯粉中并搅拌均匀，并逐渐揉搓使其变成韧性和粘性较高的团状，备用； 4) 将步骤3)处理好的豆浆团状分割成小块状，然后用擀面棍擀成3~4mm的薄片豆皮， 备用； 5) 取绿茶200~400克通过柱分离制作方法将绿茶中提取5%~7%的茶多酚，备用； 6) 取烟熏腊肉700~1200克和虾皮200~500克洗干净，并通过绞肉机绞成肉碎，备用； 7) 取米豆600~800克、莲子200~400克、柳丁 200~400克挑去杂物，然后洗净备用，取 金针菜300~400克、淮山400~600克和芦笋300~500克洗净并切成碎粒，备用； 8) 取糯米1000~1500克淘洗干净，并与步骤7)和步骤8)处理好的材料混合搅拌，然 后添加步骤5)提取的茶多酚，并通过高压蒸熟，备用； 9) 将步骤8蒸熟的饭团取出并冷却，然后将饭团制成圆状，备用； 10) 将步骤9制成的圆状放置在擀好的豆皮上，并包好备用； 11) 将步骤10)包好的豆皮糕点垫上荷叶500~600克，然后放进蒸笼内，蒸10~15分钟 即得。
[0015] 进一步的，所述番薯粉与豆浆相搅拌成豆皮团状，由于番薯粉具有较强的粘性，在 制作糕点时不易受到