kg茵陈粉，和成面团，蒸制40min，得坯料； 二、 发酵：将坯料切为厚度为I. 5cm的片状，用三层荷叶贴至发酵罐的内壁，且三层荷 叶交错相贴，将切好的坯料放置于发酵罐中，并用三层荷叶覆盖于表面后，用密封盖密封， 在温度为30°C的发酵环境下发酵35天； 三、 晒制：待坯料在提起时拉白色的丝时，将坯料取出，加入调味液，100g调味液中含 有IOg食盐、IOg白砂糖、3g陈皮粉、3g甘草粉、3g百合粉、3g枸杞粉，将上述原料加入100g 水中，搅拌均匀；并将调味液加入发酵后的坯料中，并将搅拌均匀后的物料放置于晒盆中， 晒盆的上端覆盖有筛网，筛网的目数为100目之间，放置于阳光下晒制15天，每天晒制的时 间为上午10: 〇〇~下午16:00,且每隔Ih揽摔一次，晒制后得成品。
[0015] 除表1中各实施例的操作参数外，实施例一 ~实施例七、对比例一、对比例二的操 作方式均与实施例三一致。
[0016] 实施例十： 面酱的制作方法，其操作步骤如下： 一、 备料：取60kg面粉、30kg浓度为8%茵陈提取液，茵陈提取液为茵陈浸泡、煎煮、浓 缩后制得，和成面团，蒸制40min，得还料； 二、 发酵：将坯料切为厚度为Icm的片状，用三层柿叶贴至发酵罐的内壁，且三层荷叶 交错相贴，将切好的坯料放置于发酵罐中，并用三层柿叶覆盖于表面后，用密封盖密封，在 温度为30°C的发酵环境下发酵35天； 三、 晒制：待坯料在提起时拉白色的丝时，将坯料取出，加入调味液，100g调味液中含 有IOg食盐、IOg白砂糖、3g陈皮粉、3g甘草粉、3g百合粉、3g枸杞粉，将上述原料加入100g 水中，搅拌均匀；并将调味液加入发酵后的坯料中，并将搅拌均匀后的物料放置于晒盆中， 晒盆的上端覆盖有筛网，筛网的目数为80目，放置于阳光下晒制15天，每天晒制的时间为 上午10:00~下午16:00,且每隔Ih揽摔一次，晒制后得成品。
[0017] 实施例八~实施例十二、对比例三~对比例五，除表1中的操作参数外，其余操作 方式均一致。
[0018] 理化实验： 将实施例一 ~实施例十二、对比例一 ~对比例五，观察色泽，闻其香味，尝其甜味，测试 其总酸含量、氨基酸含量，对比面酱的口感、香味及其理化性能，其实验结果如表2所示： 表2
临床实验： 选取免疫力低下的小鼠，每组10人，分为17组，每天两次，将面包沾取面酱后给小鼠食 用，分别食用实施例一 ~实施例十二、对比例一 ~对比例五，经过一个月的观察后，发现食用 实施例一 ~实施例十二的小鼠，其免疫力确有增强，具体表现在于，给食用实施例一、实施 例二、实施例五、实施例六、实施例八、实施例九、实施例十二的小鼠注射感冒病毒，出现打 喷嚏的现象，但一天后自己疫愈；实施例三、实施例四、实施例十、实施例^ 的小鼠无出现 感冒症状；而食用对比例一~对比例五的小鼠免疫力低于食用实施例一~实施例十二的小 鼠，具体表现在，对其小鼠注射感冒病毒，小鼠均感冒，出现打喷嚏、头晕、四肢无力的现象， 且在五天内无缓解。
[0019] 对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变 形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利 的实用性。
【主权项】
1. 面酱的制作方法，其特征在于：其操作步骤如下： 备料：取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为坯料； 发酵：将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置 中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40的发酵环境下发酵10~40天； 晒制：待坯料在提起时拉白色的丝时，将坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光 下晒制5~20天，得成品。2. 如权利要求1所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中茵陈采用茵陈粉， 茵陈粉的细度为100目，且其与面粉的质量份数为：面粉50~80份、茵陈粉5~10份。3. 如权利要求1所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中茵陈采用茵陈提 取液，茵陈提取液的浓度为8%，且其与面粉的质量份数为：面粉50~80份、茵陈提取液20~40 份。4. 如权利要求1~3中任意一项所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的植物叶为荷 叶或者柿叶。5. 如权利要求4所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤二中的在发酵装置的 内壁贴植物叶和覆盖坯料时，均为三层，且三层相交错。6. 如权利要求5所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的调味液中成分还包括陈皮 粉、甘草粉、百合粉、枸杞粉，且其细度均为100目。7. 如权利要求6所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中，晒制时，将搅拌 均匀后的物料放置于晒盆中，晒盆的上端覆盖有筛网，筛网的目数为80~100目之间。8. 如权利要求7所述面酱的制作方法，其特征在于：所述的步骤三中，晒制的时间为上 午10:00~下午16:00,且每隔Ih搅拌一次。
【专利摘要】本发明公开了一种面酱的制作方法，其操作步骤如下：一、备料：取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为坯料；二、发酵：将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40的发酵环境下发酵10~40天；三、晒制：待坯料在提起时拉白色的丝时，将坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光下晒制5~20天，得成品。本发明提供一种原料中含有茵陈的面酱的制作方法，具有增强免疫力的功能，且制作过程环保健康。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/29, A61K36/00, A23L1/24
【公开号】CN105077190
【申请号】CN201510500022
【发明人】陈泽华, 侯锐
【申请人】重庆酱人调味品有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月15日