石斛原浆口服液的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于保鲜技术领域，涉及石斛口服液，尤其是一种石斛原浆口服液的制备方法。
【背景技术】
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[0002]中药石斛为兰科(Orchidaceae)石斛属(Dendrobium Sw.)多年生草本植物，全球约有500属，15000多种，我国大约有76种，其中有33个种以作为商品石斛的原植物被收购。最常见品种为金钗石斛-还魂草和铁皮石斛-第一仙草2种。铁皮石斛的种子极小、无胚乳，不含可供幼苗生长的营养成分，因此，自然繁殖率极低。加上人为的过度开采和生态环境的破坏，其野生资源已濒临灭绝，1987年国务院已经将其列为国家重点保护植物。目前，人工栽培铁皮石斛已经取得一定的成就，有效的保证了市场对石斛的需求，同时减少了对野生资源的过度开采，保护了野生资源。据初步统计，我国现有铁皮石斛种植面积约267km2，年产鲜条约100万kg，从业人员约40万人，产值50亿元，其中浙江占50%以上，种植地区主要为云南、广西、浙江、福建等10个省市区。随着人们生活水平的提高和对健康的认识，市场对石斛的需求日益增加，现在铁皮石斛市场主要在浙江、上海、港澳、东南亚地区，此外，西方发达国家对我国的石斛进行长期的进口。近些年来，随着中医药文化的普及，中药石斛也开始向北京等北方城市扩展，消费量不断增大，可见，石斛的市场前景广阔。石斛因其较高的药用价值和保健功效，在国内可以达到1000元每斤，为当地农民提供了经济效益，促进了石斛产业的快速发展。
[0003]气调保鲜技术是指通过调整和控制贮藏环境中的气体成分和比例以及控制温度、湿度和乙烯等因素来延长食品的贮藏期和货架期的一种保鲜技术。采后果蔬仍然进行着呼吸作用，不断消耗自身的营养物质，使果蔬的营养成分、质地、风味等发生改变，影响果蔬的食用价值。气调保鲜技术通过制造低氧高二氧化碳的环境能够有效的抑制果蔬呼吸强度、延迟呼吸高峰的出现，从而延长果蔬的贮藏时间。
[0004]石斛为我国传统的名贵中药具有较高的药用价值和保健功能，深受广大消费者的喜爱，尤以鲜品石斛为主。鲜品石斛常温放置易失水、发芽、腐烂，研究鲜品石斛保鲜技术能够有效的解决石斛贮藏过程中出现的品质问题。在保证石斛品质的前提下延长石斛的贮藏期，避免造成珍贵资源浪费。石斛保鲜技术的研究，有效的解决石斛鲜品失水、发芽、腐烂等问题，拉动石斛产业结构调整优化升级，为农产品增产、农民致富保驾护航。
【发明内容】
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[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、保质期长的石斛原浆口服液及其制备方法。
[0006]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下:
[0007]—种石斛原浆口服液的制备方法，步骤如下:
[0008]⑴挑选新鲜石斛枝条，除去泥土及杂质，清水漂洗后晾干；
[0009]⑵在100°C沸水条件下，将处理后的石斛枝条热烫4-5min，使得叶绿素酶完全失活，热烫后迅速冷却，沥干水分；
[0010]⑶配置lwt%? 2wt%的食盐水护色液，将鲜石斛与食盐水按照重量比1:10的比例混合，送入打浆机进行打浆，时间为lOmin，得石斛原浆；
[0011 ] ⑷使用双层纱布对石斛原浆过滤得滤渣；
[0012](5)在滤渣中按照1:2比例加入食盐水护色液进行二次打浆；
[0013](6)将二次打浆液与步骤⑷过滤后的石斛原浆混合，按照重量比纤维素酶1.5%、果胶酶2.0%的比例加入到石斛原浆中，50°C水浴条件下酶解2h ;
[0014](7)酶解完成后，加入5% -10%的青苹果浓缩汁及l_2wt%的苹果酸将滤液混合鲜汁PH调至4.0-5.0进行二次护色、抑菌、调味，采用离心分离机对滤液进行分离，离心机转速控制在5000r/min，离心时间20min ；
[0015]⑶离心完成后，在l_2Mpa的压力下，使用孔径为0.2-1.0 μπι的多管道束式微孔滤膜进行过滤，除去大分子杂质，获得澄清的铁皮石斛复合鲜汁；
[0016](9)使用均质机进行均质，均质机压力控制在2?5MPa ;均质后的铁皮石斛复合鲜汁用真空脱气机进行脱气；获得石斛原浆口服液。
[0017]而且，在步骤⑶获得澄清的铁皮石斛复合鲜汁之后，按照0.2 μ g/ml-0.3 μ g/ml的浓度加入柚皮精油，微波震荡20min，使柚皮精油在原浆中分布均匀；采用WMH-1型脉冲式油水乳化器对加入柚皮精油石斛鲜汁进行乳化。
[0018]本发明的优点和积极效果如下:
[0019]本发明为达到较好的抑菌效果并掩盖杂味获得清香口感，在石斛原浆中，按照0.2 μ g/ml-0.3 μ g/ml的浓度加入柚皮精油，微波震荡20min，使柚皮精油在原浆中分布均匀。精油掩盖的石斛原来的杂味，能够保证口服液的最佳口感。
[0020]本发明在酶解完成后，加入5% -10%的青苹果浓缩汁及1_2被％的苹果酸将滤液混合鲜汁PH调至4.0-5.0进行二次护色、再抑菌调味，能够保证石斛口服液的口感。
【具体实施方式】
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[0021]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0022]—种石斛原浆口服液的制备方法，步骤如下:
[0023]⑴挑选新鲜石斛枝条，除去泥土及杂质，清水漂洗后晾干。
[0024]⑵在100°C沸水条件下，将处理后的石斛枝条热烫4_5min，使得叶绿素酶完全失活，热烫后迅速冷却，沥干水分。
[0025]⑶配置Iwt %?2wt%的食盐水护色液，将鲜石斛与食盐水按照重量比1:10的比例混合，送入打浆机进行打浆，时间为lOmin，得石斛原浆。
[0026]⑷使用双层纱布对石斛原浆过滤得滤渣。
[0027](5)在滤渣中按照1:2比例加入食盐水护色液进行二次打浆。
[0028](6)将二次打浆液与步骤⑷过滤后的石斛原浆混合，按照重量比纤维素酶1.5%、果胶酶2.0%的比例加入到石斛原浆中，50°C水浴条件下酶解2h。
[0029](7)酶解完成后，加入5% -10%的青苹果浓缩汁及l_2wt%的苹果酸将滤液混合鲜汁PH调至4.0-5.0进行二次护色、抑菌、调味，采用离心分离机对滤液进行分离，离心机转速控制在5000r/min，离心时间20min。
[0030]⑶离心完成后，在l-2Mpa的压力下，使用孔径为0.2-1.0 μπι的多管道束式微孔滤膜进行过滤，除去大分子杂质，获得澄清的铁皮石斛复合鲜汁。
[0031](9)为达到较好的抑菌效果并掩盖铁皮石斛复合鲜汁杂味，获得清香口感，在石斛原浆中，按照0.2 μ g/ml-0.3 μ g/ml的浓度加入柚皮精油，微波震荡20min，使柚皮精油在原浆中分布均匀。
[0032](IQ)采用WMH-1型脉冲式油水乳化器对加入柚皮精油石斛鲜汁进行乳化，使柚皮精油溶分散于原浆中，达到最佳的抑菌效果，获得石斛原浆口服液。
[0033](11)使用均质机进行均质，均质机压力控制在2?5MPa。
[0034](12)均质后的铁皮石斛复合鲜汁用真空脱气机进行脱气。
[0035](13)棕色瓶进行灌装，超高温瞬时灭菌，检验后包装成品。
[0036]本发明使用的青苹果浓缩汁为市售产品，不需要特殊限制。
【主权项】
1.一种石斛原浆口服液的制备方法，其特征在于:步骤如下: ⑴挑选新鲜石斛枝条，除去泥土及杂质，清水漂洗后晾干； ⑵在100°C沸水条件下，将处理后的石斛枝条热烫4-5min，使得叶绿素酶完全失活，热烫后迅速冷却，沥干水分； ⑶配置lwt%?2?丨％的食盐水护色液，将鲜石斛与食盐水按照重量比1:10的比例混合，送入打浆机进行打浆，时间为lOmin，得石斛原浆； ⑷使用双层纱布对石斛原浆过滤得滤渣； (5)在滤渣中按照1:2比例加入食盐水护色液进行二次打浆； (6)将二次打浆液与步骤⑷过滤后的石斛原浆混合，按照重量比纤维素酶1.5%、果胶酶2.0%的比例加入到石斛原浆中，50°C水浴条件下酶解2h ; (7)酶解完成后，加入5%-10%的青苹果浓缩汁及l_2wt%的苹果酸将滤液混合鲜汁PH调至4.0-5.0进行二次护色、抑菌、调味，采用离心分离机对滤液进行分离，离心机转速控制在5000r/min，离心时间20min ； ⑶离心完成后，在l_2Mpa的压力下，使用孔径为0.2-1.0 μ m的多管道束式微孔滤膜进行过滤，除去大分子杂质，获得澄清的铁皮石斛复合鲜汁； ⑶使用均质机进行均质，均质机压力控制在2?5MPa ;均质后的铁皮石斛复合鲜汁用真空脱气机进行脱气；获得石斛原浆口服液。2.根据权利要求1所述的石斛原浆口服液的制备方法，其特征在于:在步骤⑶获得澄清的铁皮石斛复合鲜汁之后，按照0.2 μ g/ml-0.3 μ g/ml的浓度加入柚皮精油，微波震荡20min，使柚皮精油在原浆中分布均匀；采用WMH-1型脉冲式油水乳化器对加入柚皮精油石斛鲜汁进行乳化。
【专利摘要】本发明涉及一种石斛原浆口服液的制备方法，⑴挑选新鲜石斛枝条，除去泥土及杂质，清水漂洗后晾干；⑵在100℃沸水条件下，将处理后的石斛枝条热烫4-5min，使得叶绿素酶完全失活，热烫后迅速冷却，沥干水分；⑶护色，将鲜石斛与食盐水按照重量比1:10的比例混合，送入打浆机进行打浆，时间为10min，得石斛原浆；⑷使用双层纱布对石斛原浆过滤得滤渣，后续经过滤、护色、调味获得石斛原浆口服液。本发明为达到较好的抑菌效果并掩盖杂味获得清香口感，在石斛原浆中，按照0.2-0.3μg/ml的浓度加入柚皮精油，微波震荡20min，使柚皮精油在原浆中分布均匀。精油掩盖的石斛原来的杂味，能够保证口服液的最佳口感。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/03, A23L1/015
【公开号】CN105077272
【申请号】CN201510422475
【发明人】李喜红, 霍雨霞, 郝梅梅, 刘佳, 刘霞
【申请人】天津绿新低温科技有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月16日