一种半手工半机械化加工信阳毛尖的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于绿茶加工技术领域，具体涉及一种半手工半机械化加工信阳毛尖的方法。
【背景技术】
[0002]目前信阳毛尖茶的加工工艺大体有两种:传统手工炒制和机械化加工。
[0003]传统手工炒制法的炒制工艺为:生锅一熟锅一烘干。目前部分茶场和茶农仍沿用此方法。其优点是投入成本低，可制出信阳毛尖精品，保持信阳毛尖茶正宗传统的色香味形。但对炒制者技艺要求高，劳动强度大，工效低，制茶成本高，很多茶场和茶农仅生产春茶，而放弃夏秋茶的生产，造成茶叶资源的浪费。并因制茶人员的技术差异而导致质量不稳定，难于标准化和形成规模化生产。
[0004]机械加工法以振动理条机理条技术为关键技术，其加工工艺流程为:杀青一揉捻一初烘一理条一摊凉一复烘。信阳毛尖茶的机械化加工实现了名优茶生产加工的连续化和工厂化，清洁卫生、操作便捷，效率成倍提高，达到了标准化和规模化生产，有利于稳定质量。信阳毛尖茶的非传统产区应用较为普遍。但是，机械设备投入成本高，一般个体茶农无力投资，所产干茶条索不够紧细，色泽偏暗，与正宗传统信阳毛尖茶品质存在一定差距。
【发明内容】
[0005]本发明目的之一在于解决手工加工信阳毛尖劳动强度大、机械加工信阳毛尖方法成本高的问题，进而提供一种半手工半机械化加工信阳毛尖的方法，本加工信阳毛尖的方法既能克服手工加工信阳毛尖劳动强度大的问题，又能克服机械加工信阳毛尖方法成本高的问题。
[0006]为解决上述技术问题，达到上述技术效果，采用的技术方案为:
[0007]本发明提供的半手工半机械化加工信阳毛尖的方法，该方法包括如下步骤:(I)鲜叶采回后，先摊晾，然后去除老叶和杂质，并抖筛筛分分级；(2)先将杀青机预热，然后投入经所述步骤I处理的叶杀青；(3)将经所述步骤(2)处理的杀青叶投入揉捻机中，揉捻加压；(4)将经所述步骤(3)处理的揉捻叶投入炒制机中，逐渐加大炒条力度，使茶把收拢锅内叶子团团翻转；(5)经所述步骤(4)处理的炒制叶投入熟锅进行手工理条；(6)待茶叶八成干时出锅，置竹笼上，经炭火两次烘焙直至足干。
[0008]进一步的，所述步骤(2)的具体操作步骤为:先将杀青机预热，待滚筒投叶端气温达到110°C?130°C时，开始投叶杀青，开始投叶时连续抓2?3把鲜叶投叶，此后正常投叶时一小撮一小撮地均勾投叶，当杀青快结束时投叶量多于正常投叶量，杀青时间I?2min ；鲜叶杀青后要进行风选机降温，进一步分级除去黄片、焦叶；并将含有黄片、焦边、焦叶的所述杀青叶用手揉搓，然后再次风选去除黄片、焦边、焦叶。
[0009]进一步的，所述步骤(3)的具体操作步骤为:将经所述步骤(2)处理的杀青叶投入揉捻机中，按照轻一重一轻的方式揉捻加压，揉捻时间为15?25min。
[0010]进一步的，所述步骤(3)的具体操作步骤为:将经所述步骤(2)处理的杀青叶投入揉捻机中，按照轻一重一轻的方式揉捻加压，揉捻时间为10?15min。
[0011]进一步的，所述揉捻的具体操作为每5min加压一次，然后松压2min，依此加压与松压的循环处理经所述步骤(2)处理的杀青叶。
[0012]进一步的，所述步骤(4)的具体操作步骤为:按照750g?100g/锅的投叶量将经所述步骤(3)处理的揉捻叶投入炒制机中，锅温80?90°C，炒条时间10?15min，然后操动加压手柄，逐渐加大炒条力度，使茶把收拢锅内叶子团团翻转；在炒条过程中，上提茶把2?3次，空转，进行抛抖透气。
[0013]进一步的，所述步骤(5)的具体操作步骤为:锅温80?90°C，手工理条5?8min。
[0014]进一步的，所述步骤￠)中所述烘焙的具体操作为，首先毛火80?90°C，烘焙20?25min，其间每隔5?8min翻动一次，烘至含水量10%?14%左右下烘摊放，摊放时间不少于40min，然后再足火60°C左右，烘焙30min，其间每1min翻动一次，烘至含水量6%以下，手捏茶叶成粉末、白毫显露时立即下烘。
[0015]本发明的有益效果在于，由本方法加工的信阳毛尖能达到传统信阳毛尖品质，使干茶质量稳定，外形更加紧细，并且可降低劳动强度，提高生产效率，降低生产成本，有利于信阳毛尖规模化、标准化生产。
【具体实施方式】
[0016]下文将结合具体实施例详细描述本发明。应当注意的是，下述实施例中描述的技术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合从而达到更好的技术效果。
[0017]以下将结合具体实施例详细描述本发明的半手工半机械化加工信阳毛尖的方法。
[0018]实施例1
[0019]半手工半机械化加工信阳毛尖的方法包括如下步骤:
[0020](I)鲜叶处理:鲜叶采回后，先摊晾，然后风选去除老叶和杂质，根据鲜叶大小情况，选用4.0mm的筛网进行抖筛筛分分级，筛下的鲜叶小些，一般较嫩，留在筛面上的鲜叶大些，一般较老，筛面和筛下的鲜叶分别进行后续加工。此抖筛分级有利于根据鲜叶大小而采取不同加工技术，从而有利于获取最高经济效益。
[0021](2)滚筒连续杀青机杀青:先将杀青机预热，待滚筒投叶端气温达到130°C时，开始投叶杀青，投叶要均匀，开始投叶时宜连续抓2?3把鲜叶投叶，以充分吸收筒壁储藏的热量，避免出现焦边焦叶现象，此后正常投叶时一小撮一小撮地均匀投叶，当杀青快结束时投叶量多于正常投叶量，以免最后出筒的叶子会干枯，甚至焦变；杀青时间I?2min ;鲜叶杀青后要进行风选机降温，进一步分级除去黄片、焦叶，并将含有黄片、焦边、焦叶的杀青叶用手适当揉搓，再次风选去除黄片、焦边、焦叶，进一步提高净度。
[0022]在杀青过程中应该掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。即，鲜叶级别不同，杀青程度不同。一般杀青叶以手握成团有弹性，且有刺手感，折梗不断，颜色暗缘，含水率56?58%为宜。
[0023](3)揉捻机揉捻:经除杂、降温后的杀青叶用40型桶盘式揉捻机进行揉捻。在揉捻过程，首先投入杀青叶，投入量以自然装满稍压为宜；揉捻加压要掌握“轻一重一轻”的原则，具体而言，每5min加压一次，然后松压2min，然后再加压5min，而后松压2min，依此循环操作处理15?25min以达到解块的目的，待茶条卷拢茶汁略渗出，茶成条率达90%以上停止揉捻，揉捻时间在。特别注意的是:一定要看茶制茶，揉捻不能过度，否则茶汁大量外渗，造成干茶色泽变暗，茶汤泛黄不清，且断碎茶过多。此步骤也可选用45型桶盘式揉捻机揉捻。
[0024](4)生锅小型信阳毛尖炒制机热揉炒条:按750g?100g/锅的投叶量将经揉捻机揉捻的叶投入炒制机内的锅中，锅温为80?90°C，然后操动加压手柄，逐渐加大炒条力度，使茶把收拢锅内叶子团团翻转，从而达到炒条的目的；炒条时间为10?15min ;在炒条过程中，应上提茶把2?3次，进行空转，进行抛抖透气，使茶团抖散，防止长时间闷炒，造成干茶色泽发黑、发暗，香气产生水闷气，影响茶叶品质。待茶叶略干显毫，含水量40%时，炒条完成。
[0025](5)手工熟锅理条:按照传统炒制工艺，锅温80?90°C，手工理条整形；理条整形时间一般为5?8min，使茶条完全达到细、圆、紧、直，白毫显露为度。
[0026](6)炭火烘干:待茶叶八成干时出锅，置竹笼上，炭火烘焙。在烘焙时，首先毛火80?90°C，烘焙20?25min，其间每隔5?8min翻动一次，烘至含水量10%下烘摊放，摊