一种改善油脂平衡和油脂健康的食用油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于健康营养和食品科学技术领域，具体涉及一种改善油脂平衡和油脂健康的食用油及其制备方法。
【背景技术】
[0002]脂肪是人体能量的重要来源和机体正常组织的构成部分，脂肪营养的关键:一是总量控制；二是油脂的平衡。脂肪供能，为保证身体的健康，不超过30%为宜。脂肪摄入过多会引起肥胖、糖尿病、高血脂和动物粥样硬化以及癌症等多种慢性疾病。除了基础食物中的脂肪外，每天每人摄入油脂的量以25克至30克为佳，但是，欧美发达国家普遍油脂摄入过多，许多欧洲国家居民膳食中脂肪供能达到40-45%，目前，中国居民普遍油脂也摄入过量，一般为42克左右，超量了三分一，这也是中国和全世界发展中国家糖尿病、高血压发病率迅速上升的主要原因。
[0003]脂肪营养除了总量需要控制外，油脂的平衡也是极其重要的。油脂结构是甘油三酯，三种脂肪酸分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。三种脂肪酸对人体具有不同的营养功能和优缺点，如摄入过多的饱和脂肪酸(主要是棕榈油和反式脂肪酸)会引起血脂升高，但同时饱和脂肪酸稳定，不易氧化产生自由基从而致病；而多不饱和脂肪酸具有降低血脂，改善记忆等多种功能，但摄入过多则致癌(结肠癌和直肠癌)的风险性升尚O
[0004]其中，现实生活中常用的油有植物油、动物油和调和油，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油月旨。如花生油、豆油、亚麻油、菜子油等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
[0005]动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
[0006]调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
[0007]以上三种油在现实生活中被广泛食用，但在长时间的食用过程中，带来了脂肪摄入量过多，摄入不平衡的问题，且其中的调和油的制备过程复杂，口感欠缺，同样也不能解决所存在的脂肪摄入量过多与摄入不均衡的问题。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种油脂平衡和油脂健康得到明显改善、口感好、油脂摄入量大大减少的改善油脂平衡和油脂健康的食用油。
[0009]本发明的另一目的在于提供一种制备方法简单，得到油脂平衡和油脂健康获得改善的食用油的制备方法，该制备方法制备得到的食用油能够在获得所需的口感效果的前提下，进一步减少所需的油脂摄入量。
[0010]本发明的目的是通过下述方式实现的:
[0011]—种油脂平衡和油脂健康的食用油，其由猪油和植物油组成，其中植物油选自玉米油、葵花籽油或豆油中的一种；各组分所占质量份分别为:猪油为40-65质量份，植物油为35-60质量份。
[0012]优选的，该食用油采用猪油和玉米油复配而成，各组分所占质量份分别为:猪油为42.5-57.5质量份，玉米油为57.5-42.5质量份。
[0013]优选的，该食用油采用猪油和豆油复配而成，各组分所占质量份分别为:各组分所占质量份分别为:猪油为51-58.5质量份，豆油为49-41.5质量份。
[0014]优选的，该食用油采用猪油和葵花籽油复配而成，各组分所占质量份分别为:各组分所占质量份分别为:猪油为60-64.5质量份，葵花籽油为40-35.5质量份。
[0015]进一步优选的，该食用油采用猪油和玉米油复配而成，各组分所占质量份分别为:各组分所占质量份分别为:猪油为42.5-45质量份，玉米油为57.5-55质量份。
[0016]进一步优选的，该食用油采用猪油和豆油复配而成，各组分所占质量份分别为:猪油为51-55质量份，豆油为49-45质量份。
[0017]进一步优选的，该食用油采用猪油和葵花籽油复配而成，各组分所占质量份分别为:猪油为60-62质量份，葵花籽油为40-38质量份。
[0018]该食用油的制备方法如下:
[0019]第一步:取猪的背膘肥肉或猪板油，速冻，冷冻贮藏，得到速冻猪脂；
[0020]第二步:取速冻猪脂，切削得到猪脂薄片:
[0021]第三步:将玉米油、葵花籽油或豆油中的一种与猪脂薄片混合，加热，得到油脂平衡和油脂健康得到改善的食用油。
[0022]该制备方法制备得到的食用油能够在获得所需的口感效果的前提下，进一步减少所需的油脂摄入量。
[0023]所述猪脂薄片的厚度优选为1.8-2mm0
[0024]本发明的有益效果
[0025]首先，发明人针对现实生活中食用的猪油、植物油以及调和油的食用过程中所存在的脂肪摄入量过多，摄入不平衡、口感欠佳等问题，经过大量的实验探索，首次提出了将猪油和特定的植物油通过配合使用，并严格控制其含量配比，最终得到了本发明的技术方案。
[0026]本发明提供了一种油脂平衡和油脂健康得到明显改善、口感好、油脂摄入量大大减少的改善油脂平衡和油脂健康的食用油。本发明通过猪油和玉米油、葵花籽油或豆油中的一种的组合，并控制其量的关系，不仅能够得到口感好的食用油，并研究发现本发明所提供的食用油中可使得饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的比例接近1:1:1，从而能够实现油脂的平衡。而目前市售某品牌(金龙鱼)平衡油脂为0.37:1:1，相对而言，本发明显著改善了油脂平衡。本发明得到的食用油口感好，通过使用本发明的食用油，能够在油量减少三分之一左右的情况下，达到使用现有的调和油、植物油同样的口感效果，这是通过现有技术完全无法预料得到的，这样不仅能节省成本，更重要是能帮助消费者减少油脂的摄入量，从而有利健康。
[0027]本发明具有操作简单、实用，成本低的优势，适合于油脂食品工业、肉品加工业、家庭和餐饮行业广泛的推广和应用。
[0028]且本发明的制备方法简单，通过该制备方法的得到了油脂平衡和油脂健康的食用油，该制备方法制备得到的食用油能够在获得所需的口感效果的前提下，进一步减少所需的油脂摄入量。
【具体实施方式】
[0029]以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定。
[0030]以下实施例及对比例中复合油脂脂肪酸的测定方法均采用气相色谱法(GB/T17377)。
[0031]实施例1
[0032]—种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和玉米油复配而成，其中，猪油为42.5质量份，玉米油为57.5质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.74:1:1。
[0033]实施例2
[0034]—种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和玉米油复配而成，其中，猪油为50质量份，玉米油为50质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.76:1:0.87。
[0035]实施例3
[0036]—种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和玉米油复配而成，其中，猪油为55质量份，玉米油为比45质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.78:1:0.78。
[0037]实施例4
[0038]—种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和豆油复配而成，其中，猪油为45质量份，豆油为55质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.80:1:lo
[0039]实施例5
[0040]一种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和豆油复配而成，其中，猪油为55质量份，豆油为45质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.82:1:0.83。
[0041]实施例6
[0042]—种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和葵花籽油复配而成，其中，猪油为55质量份，葵花籽油为45质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.85:1:1。
[0043]实施例7
[0044]一种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，采用猪油和葵花籽油复配而成，其中，猪油为61.5质量份，葵花籽油为38.5质量份；其复合油脂脂肪酸构成:饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=0.86:1:0.86。
[0045]实施例8
[0046]—种改善油脂平衡和油脂健康的食用油，其制备方法为:
[0047]第一步:取猪的背膘肥肉或腹脂，用食品袋分装和密封，_35°C速冻，-18°C冷冻贮藏。
[0048]第二步:取速冻猪脂，用切片机削成厚度1.8mm的猪脂薄片，分装备用。
[0049]第三步:取质量比为1:0.98的玉米油和猪脂(出油率75%