含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方 法。
【背景技术】
[0002] a-亚麻酸属于"人体必需脂肪酸"，就是指其对人体非常重要，但自身又无法合 成，必须通过膳食摄入才能满足人体所需。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱， 导致免疫力降低、视力减退、健忘、疲劳、动脉粥样硬化等症状的发生，其营养价值已被世界 营养学界所公认。世界卫生组织、联合国粮农组织从1993年到2011年间多次倡导，要求各 国政府制定居民膳食指南时要将a-亚麻酸的参考摄入量制定出来。2014年6月12日，中 国营养学会在上海发布2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，首次增加了a-亚麻酸 的推荐量，分别规定了针对特殊人群如青少年、孕产妇和中老年人的推荐值。
[0003] 牡丹籽油，作为一种国家卫生部批准的新资源食品，经权威部门检测，牡丹籽油含 a-亚麻酸（属《_3系列脂肪酸）、油酸、亚油酸、角鲨烯、岩藻留醇、维生素A、维生素E等 多种维持生命活力的核心物质，其中不饱和脂肪酸含量达90%以上，a-亚麻酸含量超过 38%〇
[0004] 目前萃取精制后的牡丹籽油产品形式比较单一，基本上就是普通的油状瓶装形 式，加工、利用、包装、食用等也都比较单一，更无适用于不同人群需要的产品。通过市场调 研，我们发现粉末油脂形式的产品更容易为消费者所接受，而且可针对不同的特殊人群，通 过复配手段赋予其特殊的功能。因此，以精制的牡丹籽油为主成分，针对不同需求复配功能 因子，运用喷雾干燥等技术制备微胶囊产品，可使产品功能与形式更加多样化，大幅度提升 产品的附加值，延长牡丹产业链条。
[0005] 所查专利"一种水溶性牡丹籽油粉体的制备工艺"（中国专利申请号 201310628286. 3)公开了一种应用喷雾干燥或冷冻干燥技术制备得到水溶性牡丹籽油 粉体制品的制备方法。专利"牡丹籽油微胶囊、其制备方法和应用"（中国专利申请号 201410195444.5)涉及一种由酵母微胶囊法制备酵母牡丹籽油微胶囊的工艺。专利"一种 牡丹籽油微胶囊粉的制备工艺（中国专利申请号201410462696.X)公开了一项运用喷雾干 燥技术制备包埋率高、油脂含量高的牡丹籽油微胶囊粉的工艺技术。以精制牡丹籽油为芯 材，针对不同特殊人群（尤其是中老年人群，特别是高血糖、糖尿病人等）需求，复配不同功 能因子制备营养价值丰富的粉末化油脂产品未见相关文献或专利报道。
【发明内容】
[0006] 为了解决上述的技术问题，本发明根据不同特殊人群需要复配不同功能因子的， 高a-亚麻酸保留率的牡丹籽油粉末油脂，尤其适用于需要改善记忆力、预防三高症状（高 血糖、高血压、高血脂）、预防老年痴呆的人群食用。
[0007] 本发明的含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方法，包括下述的步骤：
[0008] (1)用蒸馏水溶解壁材和活性肽，加热并搅拌，得到A溶液；
[0009] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，混合搅拌均匀，得乳浊液；
[0010] (3)对步骤（2)中得到的乳浊液剪切乳化，得到乳化溶液；
[0011] (4)在步骤（3)的乳化溶液中加入步骤（1)得到的A溶液，高压均质，得到B溶液；
[0012] (5)对步骤⑷得到的B溶液喷雾干燥，得到牡丹籽油粉末油脂。
[0013] 优选的，上述的方法包括下述的步骤：
[0014] (1)在45-60°C下用蒸馏水溶解壁材和活性肽，然后边加热边搅拌，加热至 61-75°C，待溶解物分散均匀后，得到A溶液；所述的溶解物和水的重量比例为1:1-5,上述 的活性肽为花生多肽和玉米多肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比为1-2 :3,所述 的花生多肽的分子量为200-1000Da，所述的玉米多肽的分子量为200-800Da;
[0015] (2)在牡丹籽油中加入食品功能因子和乳化剂，在50-60°C下混合，搅拌均匀，得 乳浊液；(3)对步骤（2)中得到的乳浊液剪切乳化，剪切转速为10000-17000r/min，时间为 8-12min，得到乳化溶液；
[0016] (4)在步骤（3)剪切后的乳化溶液中加入步骤（1)得到的A溶液，高压均质，处理 的压力分为两级，第一级压力为10-50MPa，第二级压力为300-500MPa，均质1-3次，得到B 溶液；
[0017] (5)对步骤⑷得到的B溶液喷雾干燥，进风温度为160-220 °C，出口温度为 70-95°C，得到牡丹籽油粉末油脂；
[0018] 牡丹籽油5-45份，壁材43-93份，活性肽0. 1-0. 5份，食品功能因子2-10份，乳化 剂0. 1-2份，以上的份数均为重量份。
[0019] 上述壁材为麦芽糊精、酪蛋白酸钠、脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白、辛烯基琥珀酸淀 粉钠、明胶、阿拉伯胶、低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇中的至少一种。
[0020] 上述食品功能因子为藻油，鱼油，磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、维生素E、葡萄籽提 取物、y-氨基丁酸中的至少一种。
[0021] 上述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯，硬脂酰乳酸钠，油酸单甘脂、聚甘油脂肪酸酯中 的至少一种。
[0022] 上述壁材为酪蛋白酸钠、脱盐乳清粉、低聚异麦芽糖和麦芽糊精的混合物，酪蛋白 酸钠：脱盐乳清粉：低聚异麦芽糖：麦芽糊精的重量比=1-4 :5-15 :5-15 :32-59。
[0023] 上述食品功能因子为DHA和磷脂酰丝氨酸的混合物，DHA:磷脂酰丝氨酸重量比= 2-4:1〇
[0024] 上述乳化剂为单双甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，单双甘油脂肪酸 酯：聚甘油脂肪酸酯重量比=1-5:0. 1-1。
[0025] 作为本发明的一种改进，含活性肽的牡丹籽油粉末油脂的制备方法，包括下述的 步骤：
[0026](1)在45_60°C下用蒸馏水溶解壁材和活性肽，然后边加热边搅拌，加热至 61-75°C，待溶解物分散均匀后，得到A溶液；溶解物和水的重量比例为1:3,活性肽为花 生多肽和玉米多肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比为2:3,所述的花生多肽的 分子量为200-1000Da，所述的玉米多肽的分子量为200-800Da;壁材为43-93份，活性肽 0? 1-0. 5 份；
[0027] (2)在牡丹籽油和其它植物油脂中加入食品功能因子和乳化剂，在50_60°C下混 合，搅拌均匀，得乳浊液；牡丹籽油为5-45份，所述的其它植物油脂中，杜仲籽油为1-4份、 茶籽油为1-4份、葡萄籽油为1-4份、椰子油为1-5份，以上的份数均为重量份；
[0028] (3)对步骤（2)中得到的乳浊液剪切乳化，剪切转速为10000-17000r/min，时间为 8-12min，得到乳化溶液；
[0029] (4)在步骤（3)剪切后的乳化溶液中加入步骤⑴得到的A溶液，高压均质，处理 的压力分为两级，第一级压力为10-50MPa，第二级压力为300-500MPa，均质1-3次，得到B 溶液；
[0030] (5)对步骤⑷得到的B溶液喷雾干燥，进风温度为160-220 °C，出口温度为 70-95°C，得到牡丹籽油粉末油脂。
[0031] 优选的，上述的牡丹籽油为20份，杜仲籽油为3份、茶籽油为3份、葡萄籽油为2 份、椰子油为4份，以上的份数均为重量份。
[0032] 本发明中，将牡丹籽油（a_亚麻酸）、DHA藻油、磷脂酰丝氨酸相结合，三者协同作 用，能起到较好的改善记忆、预防阿尔茨海默症的作用，而且这三者的结合，也能起到预防 三高疾病的作用。
[0033] 作为本发明的一种改进，将上述的牡丹籽油、DHA藻油、磷脂酰丝氨酸辅以其它的 植物油一一杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽油、椰子油，其改善记忆力、预防三高效果更佳，而且 结合这些植物油后，本发明的产品稳定性更好，分析原因，可能是杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽 油、椰子油与牡丹籽油、DHA、磷脂酰丝氨酸结合后能起到抗氧化的作用。
[0034] 而且本发明还加入了活性肽，进一步强化了本发明的牡丹籽油粉末油脂的预防 三高特别是降血压作用，牡丹粉末油脂本身具有预防三高的功效，而且加入了其它的植物 油一一杜仲籽油、茶籽油、葡萄籽油、椰子油，不仅增强了其抗氧化的功效，而且还增强了其 改善记忆、预防三高的功效。
[0035] 经检测分析，通过本发明的方法制备得到的牡丹籽油粉末油脂其包埋率高于 95%，a-亚麻酸保留率高达99. 8%，酸价低于2.Omg/g，过氧化值低于0. 2g/100g，配伍的 各功能因子含量均能达到添加要求，分散性和流动性均较好，复原乳状液溶解性好，且有油 香味，表面无结膜，不分层，倾斜烧杯，无粒子挂壁。
[0036] 本发明的方法制备得到的牡丹籽油粉末油脂，可根据不同特殊人群需求，复配不 同的营养物质，且牡丹籽油a_亚麻酸含量较高，制备而成的牡丹籽油粉末油脂营养价值 较高，又因其成分中不含蔗糖，适合高血糖和糖尿病病人服用，具有较好的应用价值和市场 前景。
【具体实施方式】
[0037] 下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解 本发明，但并不因此限制本发明。
[0038] 实施例1
[0039] (1)在55°C下用蒸馏水溶解壁材、活性肽，然后边加热边搅拌，加热至65°C左右， 待溶解物分散均匀后，得到A溶液；溶解物和水的重量比例为1:3,活性肽为花生多肽和玉 米多肽的混合物，花生多肽和玉米多肽的重量比为1 :2,花生多肽的分子量为200-1000D