一种青椒果片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体地说是一种青椒果片的制备方法。
【背景技术】
[0002]
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效，水分含量高(74%~94%)，热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。另外青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。目前市场上尚未有青椒加工成果片的产品，因此为了方便人们食用青椒，本领域技术人员亟待找到一种可工业化生产的青椒即食食品。
【发明内容】
[0003]本发明就是为了解决现有青椒没有进行工业化生产加工成即食食品的技术问题，提供一种营养容易被吸收、利用率高、易于储存、方便携带及食用的青椒果片的制备方法。
[0004]本发明提供一种青椒果片的制备方法，包括以下步骤:
(O原料收购:选用无公害无病虫害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除青椒的果蒂；
(3)原料破碎:通过切碎机把青椒切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；
(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的青椒进行第一次胶磨；同时，采用蜗牛酶加水溶解成蜗牛酶溶液，蜗牛酶与水的质量比是1:150，蜗牛酶的重量为青椒总重量的万分之二；
(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32°C?40°C，物料细度控制在95目?110目，调好的蜗牛酶溶液的质量为青椒总质量的百分之三；
(6)物料急冻:第二次胶磨后，再采用_15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；
(7)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在3?5%，使物料形成绿色粉末；
(8)压片包装:通过压片设备将绿色的青椒冻干粉末压成片，包装后得到产品。
[0005]优选地，包括以下步骤:
(O原料收购:选用无公害无病虫害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟；
(2)原料初处理:将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除青椒的果蒂；
(3)原料破碎:通过切碎机把100千克青椒切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；
(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:采用胶磨机对糜状的青椒进行第一次胶磨；同时，采用20克蜗牛酶加3000克水溶解成蜗牛酶溶液；
(5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:在完成第一次胶磨后的物料加入3千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C，物料细度控制在105目;
(6)物料急冻:第二次胶磨后将物料放置在冷冻盘I小时，再采用_15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状；
(7)真空冻干:经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%，使物料形成绿色粉末；
(8)压片包装:在具有抽湿功能的空调室内，通过压片设备将绿色的青椒冻干粉末压成片，包装后得到产品。
[0006]优选地，蜗牛酶是通过以下步骤制备得出:
(1)蜗牛选购:选用鲜活褐云玛瑙螺；
(2)蜗牛清洗:将蜗牛置于放养箱中净饿3天，每天早晚用温度为18°C?28°C的清水冲洗，洗掉粪便和杂物；
(3)蜗牛去壳:取清洗干净的鲜活蜗牛，在工作台上敲碎蜗牛壳，小心剥去外壳；
(4)取消化腺:顺蜗牛的消化道剪开体壁剥离出消化腺；
(5)抽消化液:用灭菌针从蜗牛的素囊和胃里抽出红棕色的消化液，置于容器中；
(6)第一次过滤:将收集好的消化液通过450目过滤网，收集在无菌离心管中；
(7)离心:用低温离心机将第一次过滤后的消化液在OV?5°C下离心9分钟，离心转速为11000转/分，取上清液；
(8)第二次过滤:将上清液经过细菌滤器过滤；
(9)真空冻干:滤液用塑料容器进行真空冻干20小时，蜗牛酶含水量在5%以下；
(10)胶磨:将冻干后的蜗牛酶在胶磨机中磨成粉末，分装在安瓶中；
(11)保存:安瓶抽气封管，装箱后置于干燥阴凉处保存。
[0007]优选地，蜗牛酶的制备方法中:步骤(I)中选用的鲜活褐云玛瑙螺的重量为14克以上，步骤(2)中的放养箱的底部打满小孔，放养箱的利用空间为30%，冲洗用的清水温度为23°C ;步骤(7)中，离心时的温度为3°C ;步骤(9)中，蜗牛酶含水量为5%。
[0008]本发明的有益效果是，加工出的果片采用青椒为主要原料，在蜗牛酶对细胞壁的破壁作用下，更容易被人体吸收，青椒全部作为原料使用，利用率高。在制备过程中，不添加任何其他成分，使青椒果片保持青椒原始的风味。在生产、储存等全部过程中，不添加任何对人体有害的物质，保证了食品的安全。本发明还具有生产工艺简单，易于储存，方便携带与食用，节约成本等优点。
【附图说明】
[0009]图1是本发明的制备方法的过程图。
【具体实施方式】
[0010]本发明中所用的青椒，购自于山东省，产地为:山东省济南市。
[0011]如图1所示:
实施例1:
(O原料收购:
选用无公害无病虫害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟。
[0012](2)原料初处理:
将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除青椒的果蒂。
[0013](3)原料破碎:
通过切碎机把100千克青椒切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状。
[0014](4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:
采用胶磨机对糜状的青椒进行第一次胶磨；同时，采用20克蜗牛酶加3000克水溶解成蜗牛酶溶液，也就是说蜗牛酶的重量为青椒总重量的万分之二。
[0015](5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:
在完成第一次胶磨后的物料加入3千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在36°C，物料细度控制在105目，物料与蜗牛酶充分混合，有效加快了蜗牛酶破坏青椒细胞壁。
[0016](6)物料急冻:
第二次胶磨后将物料放置在冷冻盘I小时，保证蜗牛酶更加有效的再次对青椒进行细胞破壁，再采用_15°C的急冻温度对物料进行急冻，至物料凝结成块状。
[0017](7)真空冻干:
经急冻后凝成块状的物料送入真空冻干机进行真空冻干20小时，将物料含水量控制在4%，使物料形成绿色粉末。
[0018](8)压片包装:
在具有抽湿功能的空调室内，通过压片设备将绿色的青椒冻干粉末压成片，包装后得到产品。
[0019]通过上述加工步骤，100千克9成熟的青椒可生产出15千克青椒果片。
[0020]实施例2:
(O原料收购:
选用无公害无病虫害的青椒，青椒的成熟度控制在9成熟。
[0021](2)原料初处理:
将上述原料通过反复多次的清水冲洗干净，并去除青椒的果蒂。
[0022](3)原料破碎:
通过切碎机把200千克青椒切成Icm大小的碎块，再用搅碎机搅成糜状；
(4)第一次胶磨与蜗牛酶溶液配制:
采用胶磨机对糜状的青椒进行第一次胶磨；同时，采用40克蜗牛酶加6000克水溶解成蜗牛酶溶液，也就是说蜗牛酶的重量为青椒总重量的万分之二。
[0023](5)物料与蜗牛酶溶液混合第二次胶磨:
在完成第一次胶磨后的物料加入6千克调好的蜗牛酶溶液，进行物料与蜗牛酶溶液的第二次胶磨，胶磨温度控制在32°C，物料细度控制在110目，物料与蜗牛酶充分混合，有效加快了蜗牛酶