一种营养乳剂及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明设及营养食品领域，特别是设及一种营养乳剂及其制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 随着现代社会的高度发展，营养素在预防疾病和治疗慢性病方面起到越来越重要 的作用，但有些营养素存在溶解度低、化学不稳定易被降解等缺陷，限制了其在食品营养补 充剂及医药领域的广泛应用。为了改善营养素的溶解度及生物有效性，采用营养制剂技术 如纳米分散体技术、固体脂质纳米粒技术、微乳技术、纳米乳技术等包载脂溶性营养素的研 究成为研究的热点，然而，有些制剂在在制备中需要使用有机溶剂或高浓度合成类表面活 性剂，在营养补充及慢性病的治疗干预中均可能存在安全隐患。
[0003] 乳剂包含油水两相，其W脂质能够提高口服生物利用度、易于产业化等优势成为 一种极具前景的乳化体系。近些年，关于如何在乳剂体系中提高脂溶性营养素保留率的探 究也有很多，比如:利用美拉德反应，采用蛋白质和还原性糖类化学结合生成接枝共聚物， 改善蛋白质乳化活性并提高对营养素的包埋效果，然而美拉德反应研究仍不成熟，在反应 过程中存在不宜控制反应位点及反应时间的缺点；利用静电吸附作用，采用带相反电荷的 蛋白与糖可W形成非共价结合物达到保护营养素的目的，然而静电吸附使得电荷排斥力减 弱导致不稳定，而且并不是所有的多糖及蛋白均带符合条件的电荷;加入合成类的抗氧剂， 可W很好地保护不稳定的营养素，但是合成类的抗氧剂存在较大安全隐患。另外，仅W蛋白 作为稳定剂制备的乳剂不能耐受低溫条件，储存稳定性不理想。
【发明内容】
[0004] 基于此，有必要针对乳剂体系的营养素保留率及稳定性不够理想的缺陷，提供一 种营养乳剂及其制备方法和应用。
[000引本发明的目的之一是提供一种营养乳剂。
[0006] 具体的技术方案如下：
[0007] -种营养乳剂，主要由油脂、水、营养素、蛋白质、碳水化合物组成，其中：
[0008] 所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为1.0-30.0%，所述水在所述营养乳剂中 的体积分数为70.0-99.0%;
[0009] 每100毫升所述营养乳剂中含有所述营养素0.005-5. Og、所述蛋白质0.1-10.0 g、 所述碳水化合物0.1-40.0 g;
[0010] 所述营养素为脂溶性营养素中的一种或几种；
[0011] 所述油脂选自大豆油、花生油、芝麻油、沙棘油、葵花巧油、亚麻巧油、苏子油、挪子 油、橄揽油、鱼肝油、中链脂肪酸醋中的一种或几种；
[0012] 所述蛋白质选自乳清蛋白、蛋清蛋白、0-乳球蛋白、大豆分离蛋白、乳铁蛋白、乳清 分离蛋白、酪蛋白及酪蛋白酸盐中的一种或几种；
[0013] 所述碳水化合物选自葡萄糖、薦糖、海藻糖、麦芽糊精、麦芽糖、淀粉、乳糖、甜菊多 糖、低聚麦芽糖中的一种或几种。
[0014] 在其中一些实施例中，所述油脂在所述营养乳剂中的体积分数为3.0-20.0%，所 述水在所述营养乳剂中的体积分数为80.0-97.0%。
[0015] 在其中一些实施例中，每100毫升所述营养乳剂中含有所述蛋白质1.0-5.Og。
[0016] 在其中一些实施例中，每100毫升所述营养乳剂中含有所述碳水化合物5.0- 20.Og。
[0017] 在其中一些实施例中，所述脂溶性营养素为脂溶性维生素或类胡萝h素，脂溶性维 生素例如维生素 A、维生素 E、维生素 D，类胡萝h素例如叶黄素、胡萝h素、番茄红素。
[0018] 本发明的另一目的是提供一种上述营养乳剂在制备保健食品、饮料、临床营养制 剂、药物中的应用。
[0019] 具体的技术方案如下：
[0020] -种上述营养乳剂在制备保健食品、饮料食品、临床营养制剂、药物中的应用。
[0021] 本发明的另一目的是提供一种上述营养乳剂的制备方法。
[0022] 具体方案如下：
[0023] 一种营养乳剂的制备方法，包括W下步骤：
[0024] (1)将蛋白质溶解于水中充分水化，得到蛋白质水溶液，再将碳水化合物溶解在蛋 白质水溶液中，得到水相溶液；
[0025] (2)将营养素溶解于油脂中，得到油相溶液；
[0026] (3)将油相溶液与水相溶液混合剪切形成粗乳；
[0027] (4)对粗乳进行乳化均质。
[0028] 在其中一些实施例中，所述步骤(1)中水化的时间为l-24h;所述步骤(2)中溶解的 溫度为25-180°C，溶解的时间为I-SOmin;所述步骤(3)中剪切的速度为100-300(K)r/min，剪 切的时间为30s-10min;所述步骤(4)中均质的压力为200-1500bar，均质的循环次数为2-15 次。
[0029] 在其中一些实施例中，所述步骤(3)中剪切的速度为lOOO-lOOOOr/min，剪切的时 间为 30s-5min。
[0030] 在其中一些实施例中，所述步骤(4)中均质的压力为300-7(K)bar。
[0031] 本发明所提供的一种营养乳剂，是发明人通过大量的实验制备得到的一种安全的 营养乳剂，并确定了其最佳组分及含量。在最佳组分及含量范围内，并在油脂和水的配合 下，蛋白质和碳水化合物相互协同作用，使得该营养乳剂具有良好的稳定性，低溫长期放置 后无乳析、分层、絮凝等不稳定现象发生，无不良气味，体系中为IOO-SOOnm的乳滴，均匀分 散，低粘度，对营养素的保护能力和冻融稳定性极佳。另外，由于该乳液体系无需额外添加 任何乳化剂和化学合成类抗氧剂，也无需调整产品的pH，在补充蛋白质和营养素的同时补 充碳水化合物，实现蛋白质、碳水化合物、脂肪=大能量补充，因此具有安全无毒、利于吸收 的特点。
[0032] 本发明所提供的上述营养乳剂的制备方法，无需额外添加任何化学合成类乳化剂 和抗氧剂，也无需调整pH，具有操作简便、工艺参数可控、经济易行、适合工业化生产的优 点。
【附图说明】
[003引图巧实施例1中新鲜制备的乳剂(A)及储存3个月的乳剂(B)的粒径分布曲线图；
[0034] 图2为实施例2所制得的营养乳剂的粘度与剪切速率曲线图（含糖质量为A=IOg,B = 20g，C = 30g，D = 40g);
[0035] 图3为实施例3所制得的营养乳剂随离子强度的变化趋势图；
[0036] 图4A为实施例6所制得的营养乳剂的冻融稳定性变化图；
[0037] 图4B为实施例4所制得的营养乳剂的冻融稳定性变化图；
[0038] 图5为实施例5所制得的营养乳剂低溫避光=个月的储存稳定性变化图；
[0039] 图6为实施例5所制得的营养乳剂低溫避光=个月的营养素保留率变化图；
[0040] 图7为实施例6所新鲜制备的乳剂(B)及储存3个月的乳剂(A)的粒径分布曲线图； [0041 ]图8为实施例6所制得的营养乳剂低溫避光=个月的营养素保留率变化图。
【具体实施方式】
[0042] W下结合【具体实施方式】对本发明做进一步的阐述。
[0043] 实施例1
[0044] -种营养乳剂，由W下原料制备而成： 乳清分寓蛋白 3呂 海藻糖 ％
[004引维生素 A Ig 苏子油 Snil 超纯水 95 ml
[0046] 上述营养乳剂的制备方法包括W下步骤：
[0047] (1)将乳清分离蛋白分散溶解于超纯水中，常溫磁力揽拌充分水化Ih，得到蛋白质 水溶液，加入海藻糖揽拌溶解，得到水相溶液；
[004引（2)将维生素 A于25°C苏子油溶解Imin;
[0049] (3)将油相溶液与水相溶液揽拌混匀，于转速为8000r/min的条件下高速剪切分散 30s，得到粗乳；
[0050] (4)将粗乳高压均质，均质的循环次数为10次，均质压力为7(K)bar，制备得到营养 乳剂。
[0051] 所制备的营养乳剂经纳米粒度分析仪检测，检测方法为将样品稀释200倍后放于 样品检测池中平衡120s后进行检测，至少扫描20次得到粒径分布曲线，结果如附图1所示， 乳剂的平均粒径大约为260nm，多分散系数PdI小于0.2,而且将该乳剂体系低溫避光放置3 个月后，平均粒径无显著变化，说明所制备的营养乳剂分散性和稳定性良好。
[0052] 实施例2
[0053] -种营养乳剂，由W下原料制备而成： 酪蛋白 1各 篇搪 A 春茄红素 Q.Q05g
[0054] 中链甘油王醋 1.5 ml 欠豆油 1.5ml 超纯水 97ml
[00巧]薦糖的质量A值分别为1 Og、20g、30g、40g;
[0056] 上述营养乳剂的制备方法包括W下步骤：
[0057] (1)将酪蛋白分散溶解于超纯水中，常溫磁力揽拌充分水化12h，得到蛋白质溶液， 再加入碳水化合物揽拌溶解，得到水相溶液；
[0058] (2)将番茄红素溶解于中链甘油S醋和大豆油中，先于150°C下溶解5min，再在室 溫下揽拌至全部溶解，得到油相溶液；
[0059] (3)将油相溶液与水相溶液揽拌混匀，于转速为1000化/min的条件下速剪切分散 5min，得到粗乳；
[0060] (4)将粗乳高压均质，均质的循环次数为2次，均质压力为7(K)bar，制备得到营养乳 剂。
[0061] 所制备的营养乳剂经马尔文旋转流变仪检测，将约Iml乳剂样品放于锥板上预热 五分钟W达到平衡，测定溫度恒定为25°C，剪切速率为lOs^i-lOOOs^i，结果如附图2所示，得 到的营养乳剂体系粘度低于5mpa.s，粘度不随剪切速率的变化而变化，说明该营养乳剂为 低粘度牛顿流体，能够适用于重症患者的管饲或需流体食物等特殊饮食方式进食的人群。
[0062] 实施例3
[0063] -种营养乳剂，由W下质量百分比的原料制备而成： 大豆分离蛋白 2.5g 藤蛋白 2.5g 麦芽糊精 IOg
[0064] 维生素E 5g 椒揽油 H)ml 大豆油 IOml 超纯水 80ml
[0065] 上述营养乳剂的制备方法包括W下步骤：
[0066] (1)将大豆分离蛋白和酪蛋白分散溶解于水中，常溫磁力揽拌充分水化20h，得到 蛋白质溶液，再加入碳水化合物揽拌溶解，得到水相溶液；
[0067] (2)将维生素 E溶解于橄揽油和大豆油中，于80°C下溶解完全，得到油相溶液；
[0068] (